云間蘭香,上海佘山問茶記

輕啜一小口，感覺滋味醇厚、有茶勁，但平和淳樸。佘山茶頗耐泡，連過數(shù)巡后，依舊汁綿不減，水香亦是可人。

每每與本地朋友吃茶，總有人會嘆息甚至忿忿不平：“偌大個上海，竟然不出茶！”其實不然，早在明代，上海松江的佘山就有栽茶、產(chǎn)茶的記載，而且佘山茶一度還與當時蜚聲江南的虎丘、羅岕、松蘿茶等齊名。不獨如此，鄰近西佘山約兩公里處的辰山也曾出茶。在明代，松江人論茶的著作比比皆是，如陸樹聲的《茶寮記》、徐獻忠的《水品》、陳繼儒的《茶話》以及為夏樹芳所作的《茶董補》，彼時茶事之盛可見一斑。此外，《江南通志》一書亦有佘山宜茶的零星記錄。

在一個周六的上午，我驅車前往西佘山問茶，經(jīng)過一個多小時的輾轉，終于進入了外青松公路。當車子駛近佘山時，我才發(fā)現(xiàn)這里的景色有令人眼前一亮的感覺。原來佘山并非一座山，而是由東、西兩山組成。我在西佘山北大門下了車，去售票處打聽了茶園所在，便沿著環(huán)山公路左行。一路上，不時看到一些開著淡紫色花朵的牽牛花，悄悄地探出頭來，仿佛在對我說：佘山有茶喔。走到西南大門時，只見路兩旁各置有巨石一塊，左邊的花崗巖上鐫刻著國家森林公園西佘山園行書題字，右邊的巨石上則鐫刻了關于佘山茶的記載，石前還栽種了幾棵茶樹，感覺格調清雅。就在抵達西大門時，我驚喜地發(fā)現(xiàn)了茶園，可到入口處一看，發(fā)現(xiàn)已過了開放時間，為了一睹佘山茶的真容，我便在附近找了旅社住下。

次日清晨，我趕緊用了早餐，喝了一泡早茶，收拾好行裝，二度前往西佘山。到了茶園西大門，我買好門票，和熱心的售票大姐攀談，初步了解到佘山茶的一些情況：此地茶園面積約30畝，茶葉并不外賣，只供特定的客戶和單位，但游客可以在里面品茶。這里茶葉價格頗高，明前佘山茶需2000元/500克，還供不應求。得知我酷愛茶，大姐就特意取了一泡佘山茶出來，并關照泡茶時宜先水后茶（上投法），還說佘山的水泡茶有特效，隔夜而不餿。我欣喜若狂，立即掏出隨身攜帶的白瓷甌，將茶葉輕置于甌蓋，仔細觀察。但見佘山干茶色如綠玉，聞之茶氣馥郁，形如箬竹葉，類西湖龍井而略粗獷，確實是手工炒制茶。

佘山茶以本山水開湯后，輕輕一揭蓋，第一縷茗香頓時飄了起來，果如前人所言，有清郁蘭香，但筍香則未感覺到。輕啜一小口，感覺滋味醇厚、有茶勁，但平和淳樸。佘山茶頗耐泡，連過數(shù)巡后，依舊汁綿不減，水香亦是可人。心滿意足時，我不忍舍棄茶底，瀝干余湯，以白色紙巾覆之，藏于茶袋中。臨走，我給大姐留了安吉白片和安吉白龍井各一泡，告訴她這是我家鄉(xiāng)出的名茶。大姐和另外一位阿姨看了白龍井，齊聲贊嘆：“以前覺得我們佘山出的茶已經(jīng)夠好了，沒想到安吉白龍井做得這么漂亮！”我隨即又詢問佘山本地有無佘姓人家，結果大姐告訴我，并未聽說佘山鎮(zhèn)上有佘姓。但她另外提供了一條寶貴信息：本地人念佘山為余山，這和杭州陳琿女史對古代茶俗的研究不謀而合，據(jù)說余、佘、畬三姓和茶在很久以前就有很深的淵源，有趣。

言談最后，我問佘山及周邊山區(qū)有無野茶？大姐回答說有，土語呼之為老刺刺。盡管對此存疑，我還是很高興地咨詢完相關情況，迎著斜射而來的朝陽，拾級而上，進入了佘山茶園。

佘山茶園分布在西佘山西南坡地，部分茶樹則栽植在類似于梯田的壟上，有東西向及南北兩排香樟林，穿插于其間。樹高均有數(shù)丈，觀胸徑約莫有三五十年的樹齡，樹冠亦很大，遮擋了部分陽光，這對茶樹的受光無疑有良好的影響。樹林中，還置有幾臺石桌和若干石凳，以方便茶客品茗。

茶園北面是漫山的毛竹林，南面有一處面積頗大的水塘，但池水渾濁。茶園里實行自動噴灌，所以隨處可見噴水龍頭，數(shù)量達250來個。放眼茶園，有不少茶工在進行除草工作，有少量茶樹還經(jīng)過了修剪，樹冠光禿禿的。我在茶園及附近搜尋良久，但未見野茶。另據(jù)了解，這里的茶樹系20世紀50年代起，從杭州陸續(xù)引種過來的。樹種以龍井43為主，年產(chǎn)僅500公斤；明前茶更是產(chǎn)量稀少，僅20公斤，這也許就是佘山茶物以稀為貴的原因吧。茶園的中心地帶有一排平房，我走近一看，原來工場和辦公室都在這兒：最東面是茶葉加工制作的地方，有兩位阿婆在里面捧著飯盒用餐，房間里還有好幾口炒茶用的鐵鍋。我走近時，突然發(fā)現(xiàn)其中一口鍋里，有幾捧翻炒過的枸骨葉，于是恍然大悟，詢問阿婆這些葉子是否為老刺刺？她們說是的。

原來，售票處大姐所謂的野茶就是這俗稱八角刺的東西呀，這可是非茶之茶，盡管它有一定的藥用功效。看來，想要在佘山找到野茶的希望渺茫矣！不過無妨，我在茶園拍攝了大量的圖片，以作將來撰文著書之用，之后收拾喜悅的心情，繼續(xù)西佘山的游覽……