科學評茶

茶葉是鮮葉經由特殊加工技巧制成的不同風味的成品茶，而成品茶的價值必須借助品質鑒定才能確定。目前茶葉品質鑒定通常采用感官審評法。

茶葉品質感官審評是憑借評茶師的視覺、嗅覺、味覺及觸覺審定茶葉品質優劣。評茶結果是否正確，除了評茶人員應具有敏銳的官能鑒別能力及熟練的技巧與經驗外，還必須有良好的評茶環境及設備。

1評茶設備及要求

一、評茶室

評茶室宜采自然光并力求光線均勻、充足，避免陽光直射。我國地處北半球，評茶室宜南北向，采北光。室內墻壁以白色為宜，在評茶臺的上方亦可安裝日光燈以補自然光之不足。

二、評茶用具

評茶用具屬專用器皿，必須質地良好，規格一致，以盡量減少客觀上的誤差。評茶常用的用具有下列各項。

審茶盤。供盛放茶樣、審查茶葉形狀及色澤之用，一般可盛放茶葉150~200克。審茶盤的形狀有長方形或正方形，亦有圓形之黑色茶盤。

審茶杯。供茶葉沖泡開湯及評審茶葉香氣之用，一般使用符合ISO3103—1980（E）標準之白瓷杯，審茶杯容量150±4毫升。

審茶碗。供盛放茶湯評審水色及滋味之用，一般使用符合ISO3103—1980（E）標準之白瓷碗，審茶碗容量約200毫升。

稱量計。量取茶樣用，一般使用稱茶專用的手稱。若無專用手稱，可以藥用天秤代替。目前亦有手攜式小型電子秤可供使用。

計時器。供計量茶葉沖泡時間，多使用定時鬧鐘或沙漏計。

網匙。用細密銅網或不銹鋼網制成，用以撈取審茶碗內的細碎茶渣。

審茶匙。供舀取茶湯品評用，一般使用銀制或鎳銅合金之長柄匙，容量5~10毫升，亦有使用白色瓷匙。……