尋珍大紅袍

大紅袍是福建省武夷巖茶中的名叢珍品，是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建武夷山市東南部的武夷山風(fēng)景名勝區(qū)。武夷山風(fēng)景名勝區(qū)方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。

大紅袍是福建省武夷巖茶(烏龍茶)中的名叢珍品，是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建武夷山市東南部的武夷山風(fēng)景名勝區(qū)。武夷山風(fēng)景名勝區(qū)方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代被列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，其中以大紅袍之名傳揚最廣。

“大紅袍”名樅最早的茶樹母樹，生長在武夷山九龍窠的高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻。這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)。關(guān)于“大紅袍”名字的來歷，還有一段動人的傳說：相傳明朝初年，一位趕考的書生途經(jīng)武夷山，不幸中暑昏厥在路邊，被附近一個寺廟的僧人所救。僧人以茶入藥為其治療，書生病愈后高中狀元，便千里迢迢回寺廟報恩，方丈說救他性命的不是僧家，而是茶葉，所以狀元便將皇帝所賜的狀元紅袍，披蓋在僧人所指的六株茶樹上，以表謝恩。紅袍將茶樹染得紅艷一片，“大紅袍”從此得名，而這六株茶樹就是“大紅袍”的母樹。

“大紅袍”的品質(zhì)特征是：外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。“大紅袍”很耐沖泡，沖泡七八次仍不失原茶真味，而其他名茶，沖至七泡，味就極淡，這一點使它擁有了“萬茶之尊”的稱號，堪稱國寶。

近年來，隨著各地品茗文化的興盛，以及投資收藏的熱潮，人們對“大紅袍”的興趣一路水漲船高，直接推高了“大紅袍”的身價：2005年4月，在武夷山舉行大紅袍節(jié)期間，20克“大紅袍”竟拍賣出20.8萬元人民幣的天價，創(chuàng)造了茶葉單價的最高紀錄！而在2009年的文博會上，“中國大紅袍之父”陳德華與“中國琉璃藝術(shù)第一人”戴舒豐聯(lián)手打造的“武夷茶韻1385”特級大紅袍100g裝，每樽售價達到9800元，敲響了“大紅袍”作為高端創(chuàng)意茶禮的第一槌；這之后更有商家針對“大紅袍”可品可藏的特性，推出高級定制的有機私房茶，單一泡茶就價值兩千五百元……在目前我國種類眾多的名茶中，只有武夷山大紅袍被收入到國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄，這也足以說明它的投資價值。

“大紅袍”不但稀有，而且制茶工藝極為復(fù)雜，所以才更具收藏價值。在中國制茶技藝中，武夷山巖茶的制茶技藝最為復(fù)雜，而“大紅袍”的炒制技藝又屬武夷山巖茶中最精細的。以“武夷茶韻1385”特級大紅袍為例，它是萃取了武夷山正巖區(qū)一品樹種原葉，以傳統(tǒng)手工制茶技藝精制。主要傳統(tǒng)制作工藝流程共有10道工序，即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復(fù)焙、團包和補火，每道工序都有非常嚴格的技術(shù)要求。做青時長達七八個小時，采用傳統(tǒng)焙茶工藝，焙師們練就用手眼測溫、用木刀調(diào)溫的絕活，即使多一分、少一分都無法達到純正大紅袍的要求。同時，在手工制茶流程中，每經(jīng)過一個環(huán)節(jié)，茶葉量就減少一次，再經(jīng)過層層精挑細選，2009年的產(chǎn)量，最后僅能制成2000份純正大紅袍，稀貴少有也在情理之中。

那么，對于想要收藏“大紅袍”的廣大茶客來說，究竟要從哪些方面，來鑒定它的質(zhì)量優(yōu)次呢？

其一，干看，就是評外形。用力深吸一下茶葉的香氣，凡香氣高、氣味正的必然屬于優(yōu)質(zhì)茶；凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質(zhì)茶。看茶葉的色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等，凡色澤勻正，嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，就是上乘茶葉。如果條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多；圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。

其二，濕看，就是識內(nèi)質(zhì)。用泡茶或沏茶后的效果來鑒別大紅袍：

1.嗅香氣：茶葉沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香。

2.看湯色：凡屬上乘的茶品，湯色明亮有光。具體說來，純正的大紅袍湯色應(yīng)為橙紅，并且清澈明亮。

3.嘗滋味：在看湯色后立即進行；嘗茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，這樣才能正確地辨別茶湯滋味。凡是優(yōu)質(zhì)的大紅袍，茶水在入口后瞬間回甘會從咽喉底部或兩腮之間上來，使人齒頰留香，回味無窮。

4.評葉底：評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。良好的茶葉沖泡之后，葉片必然易展開，而且柔軟。

另外，最簡單也最直接的鑒定方法就是看茶葉的沖泡次數(shù)，好的大紅袍可以沖泡多次而且香氣不變，俗稱“8泡有余香”。

巖茶大紅袍屬于高度發(fā)酵茶，一般新茶口感有些澀，反而存放3年以后，口感會達到最佳。有專家表示大紅袍相對其茶葉的存放要求較高，收藏大紅袍的投資人要掌握一定的存放技術(shù)。首先儲藏溫度要求一般在20℃以下，保管要密封、干燥、避光，正常儲藏36個月以上，不僅不損香味，儲藏后泡出的茶水反而會更加醇厚；其次，大紅袍呈條索狀容易碎，不宜抽真空，一般外面的包裝可采用硬質(zhì)包裝，內(nèi)袋則適用鋁箔袋或者塑料袋包裝；要做到不讓茶葉跑氣，每次喝完就把袋口扎緊，或者買些密封性能好的不銹鋼茶葉罐存放。另外，大紅袍一般不提倡用冰箱低溫保存。

為保護大紅袍這一珍貴品牌，國家技術(shù)監(jiān)督總局已批準武夷巖茶（大紅袍）為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，并發(fā)布制作大紅袍的質(zhì)量強制性標準；同時國家工商總局商標局特批準“武夷山大紅袍”為證明商標。在武夷山市茶管會的監(jiān)督下，武夷山各巖茶廠家，均嚴格按照國家標準生產(chǎn)大紅袍。凡經(jīng)市茶管會進行質(zhì)量檢測，達到香氣濃長清幽、滋味醇厚甘爽，巖韻明顯，并有原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護和證明商標標志的，才允許上市。如今，名茶大紅袍的品牌聲譽正與日俱增，“大紅袍、紅天下”，可謂名不虛傳。