北京的雙合盛五星啤酒

燕京啤酒還沒問世的時候，京城百姓喝啤酒基本上就認雙合盛五星啤酒和北京啤酒。當時，雙合盛五星啤酒地處城西、北京啤酒位于城東。于是，就以天安門國旗桿為界，雙合盛五星啤酒主要在城西銷售，北京啤酒側重在城東經營。北京雙合盛五星啤酒是當年響當當的老字號。

北京五星啤酒廠最早叫雙合盛啤酒汽水廠，廠址就位于今天的廣安門外東半壁街的舊觀音寺。其名稱的由來源于一個故事。光緒年間山東大旱，張廷閣和郝升堂兩位好友背井離鄉，被俄國人騙到西伯利亞的金礦上做苦力。兩人一起逃到海參威車站謀生當搬運工，后來稍有積蓄便開了一家雜貨店，為圖財源茂盛，兩人把店名定為“雙合盛”。意思是兩人合到一起，加個“盛”字是預祝生意“興盛”。到1904年，日俄戰爭 爆發，“雙合盛”在他們的苦心經營下有了一定規模和實力。民國初年，張廷閣受當時“實業救國”思想的影響，回國發展。1915年，他在京城創建了雙合盛啤酒汽水廠。隨后，張廷閣在民國政府農工商部將自己生產的啤酒和汽水注冊為“五星”標牌。但是，雙合盛因為人力不足，放棄了五星汽水的生產經營，集中全力搞五星啤酒的生產經營。雙合盛酒廠創建初期，只有一所糖化室、一所烤原料設備和三處酒窖。后來，根據生產發展需要，1921年至1930年，進行了兩次擴建，添置了自動式烤原料設備和大型糖化室，更換大型裝酒機，擴充八處酒窯，以防假冒開始自造酒瓶。職工也從建廠初期的60多人發展到500多人。最高年產啤酒10萬箱，大約3000多噸。銷售到天津、青島、大連、香港、澳門以及南洋等地。

雙合盛注重質量。一是水質的選擇。因為水質的好壞關系到啤酒的質量，所以選廠址前，張廷閣請人調查北京四鄰的水質，經化驗認為廣安門外的水清、味甜，適合生產啤酒。二是用料的選擇。生產啤酒的兩個主料是大麥和大米。雙合盛選用徐水和宣化一帶出產的大麥。大米則選用潔白、顆粒整齊的秈米。制酒的酒花和酵母分別由捷克和丹麥進口。此外，為保證質量，雙合盛啤酒廠重金聘請捷克人堯西夫格拉為技師，負責管理全廠的啤酒生產。雙合盛每個工藝過程都有人檢查質量。堯西夫格拉總是嚴守最后一道工序———灌裝。經他親口品嘗合格后才能開機灌瓶。因此，雙合盛的五星啤酒，口感醇厚，“殺口”強，具有濃郁的麥芽香味。1921年，在比利時布魯塞爾舉辦的世界博覽會上，五星啤酒獲得了兩項大獎；1929年，在巴拿馬國際博覽會上，五星啤酒獲得金獎。

解放后，雙合盛啤酒廠進行公私合營，成為北京首批公私合營的企業。啤酒品種由解放前的五星啤酒和幕尼黑啤酒兩種發展為近10種。1959年，周恩來總理指定五星啤酒為國宴用酒。1965年，雙合盛啤酒廠更名為首都啤酒廠。1980年，又更名為北京五星啤酒廠。2000年8月18日，北京五星啤酒公司與青島啤酒公司合資成立的北京五星青啤有限公司成為國內最大的啤酒集團。

作者單位：中國收藏家協會