中華飲食文化精神

古人云：“國以民為天，民以食為天”。“天”者，至高之尊稱，也就是說“悠悠萬事，惟此為大”，這是傳統(tǒng)政治哲學(xué)精粹之所在。儒家認(rèn)為民食問題關(guān)系著國家的穩(wěn)定，孟子的“仁政”理想在于讓人們吃飽穿暖，儒者所夢想的“大同”社會的標(biāo)志也不過是使普天下之人“皆有所養(yǎng)”。

古圣今賢如此立論，蕓蕓眾生亦照此實(shí)行。故《禮記》云：“夫禮之初，始諸飲食。”因?yàn)椤岸Y”的原則之一就是強(qiáng)調(diào)“讓”，而在有群體參加的飲食生活中，例如“鄉(xiāng)飲酒禮”等都以禮讓為先。人們能夠在同鄉(xiāng)或親族相聚宴飲中都可以學(xué)習(xí)到禮。

天人合一的飲食關(guān)系

古代所說的“天人關(guān)系”，不僅祭祀中有所體現(xiàn)，還表現(xiàn)為中國人強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步。“陰陽五行”的思想，使我們把味道分為“五味”，甚至把為數(shù)眾多的谷物納入“五谷”。“中”“和”的思想也成為烹飪的概念。因此說飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性。

中國的飲食習(xí)慣里又包含著很多的思想精神的。

古代所說的“天人關(guān)系”不能簡單地理解為只是講“天道”與“人道”，從而把“天人合一”看作是講人類與大自然相互依存，實(shí)際上古人說的天人合一往往是指“天”有意志，它通過天子支配人事，人要順“天”以感動天意。祭祀是人感動天的手段之一。中國人事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同等待遇。

戰(zhàn)國時齊國的淳于髡見一農(nóng)夫拿著一只豬腳、一杯清水祭天，祈求五谷豐登、積谷滿倉。淳于髡加以嘲笑，認(rèn)為農(nóng)夫企望太高，而供奉太薄。祭祀中人們感到祭品（主要是食物）是人和天的聯(lián)系物、甚至認(rèn)為它是鬼神曾經(jīng)光顧過的（鬼神食后的剩余），因而把祭祀食品神圣化。直到清代，滿人仍然把“祭于寢”的白煮豬肉稱之為“福肉”，親貴大臣以能分到一塊而為榮耀（叫做“吃克食”），當(dāng)然這只體現(xiàn)了淺層次的飲食生活中的天人關(guān)系。許多民族的童年時代都會有此奇想。

適時而食的飲食習(xí)慣

古代中國人特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。

“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說（其實(shí)人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數(shù)眾多（當(dāng)時人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點(diǎn)）的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。更令人驚奇在《禮記·郊特牲》記載“凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達(dá)到“天人合一”的效果。因此在祭天時要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說。這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發(fā)點(diǎn)，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

中和之美的中華飲食

“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)道也。致中和，天地位焉，萬物育焉”。什么叫“中”？這個“中”指恰到好處，合乎度。 “和”也是烹飪概念。《古文尚書?說命》中就有“若作和羹，爾惟鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)（近百年來，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑），但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎？如果我們再關(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。