紅茶能否在碧螺春之外打響另一塊招牌

眾所周知，蘇州只產(chǎn)綠茶——碧螺春和炒青，五月份天一熱便“熄火”。但就在今年前后，茶鄉(xiāng)金庭鎮(zhèn)卻冒出不少地產(chǎn)紅茶，高中低檔都有，打聽(tīng)下來(lái)都是“外來(lái)戶”在做。來(lái)自周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)、來(lái)自蘇州市區(qū)、來(lái)自外地的這些外來(lái)戶，不約而同跑來(lái)?yè)尲t茶先機(jī)，釋放了什么樣的信息?蘇州地產(chǎn)紅茶真能否在碧螺春之外，打響另一塊招牌?

以往：三萬(wàn)畝茶園，一年卻只采個(gè)把月

太湖洞庭東西山是碧螺春的原產(chǎn)地，栽茶歷史已逾千年。吳中區(qū)農(nóng)業(yè)部門(mén)提供的數(shù)據(jù)顯示，目前洞庭東西山茶園面積約有30000畝，2010年出產(chǎn)茶葉256.6噸，約一半為碧螺春，產(chǎn)值為2.13億元。最早上市的極品茶，每斤價(jià)格超過(guò)了5000元。全區(qū)有17萬(wàn)多戶農(nóng)民從事碧螺春茶種植，從業(yè)人員戶均收入1.125萬(wàn)元。

可以說(shuō)，碧螺春不僅成了蘇州特色農(nóng)業(yè)中的一朵奇葩，更擔(dān)負(fù)著東西山數(shù)萬(wàn)農(nóng)戶創(chuàng)收的重任。然而和全國(guó)其他大的茶葉產(chǎn)區(qū)相比，東西山茶園里有一個(gè)特殊的現(xiàn)象，那便是3月底至4月底這一個(gè)月熱火朝天的茶園，一進(jìn)5月份便統(tǒng)一戛然而止。因?yàn)樘鞜嵋院螅铇?shù)芽葉變大，只能炒制炒青。但炒青茶采和炒同樣費(fèi)時(shí)費(fèi)力，價(jià)格和碧螺春卻有著天壤之別，折算下來(lái)沒(méi)什么賺頭。所以茶農(nóng)們都不愿意采炒青，4月底便紛紛把茶樹(shù)“理個(gè)光頭”，把去年新長(zhǎng)出來(lái)的枝條修剪干凈，只留粗壯的老枝，等著明年新一季的碧螺春冒新芽。

“做極品紅茶。我天價(jià)收青葉”紅茶試永者一：盧氏，四川人

盧氏，從事茶葉行當(dāng)21年。2008年來(lái)到蘇州茶鄉(xiāng)金庭，并注冊(cè)紅螺彩茶業(yè)有限公司。經(jīng)過(guò)兩年試制，今年開(kāi)始放量制作地產(chǎn)紅茶。和碧螺春與炒青相對(duì)，她把兩個(gè)檔次的地產(chǎn)紅茶分別注冊(cè)名字紅螺彩和西山紅。

說(shuō)起制作紅茶，盧氏說(shuō)那一年她來(lái)到西山島明月灣，當(dāng)?shù)氐牟枨?青葉原料)讓她眼前一亮，很少見(jiàn)到這么好的。然而一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，這樣好的青葉，價(jià)格卻堅(jiān)持不了幾天，往往早上一個(gè)價(jià)，到了晚上可能就跌了一截。到了清明以后，價(jià)格更是低得離譜，直接導(dǎo)致茶農(nóng)不愿意采，而且直接全部修剪掉。

盧氏說(shuō)：

“這么好的原料，只采一季，太可惜了。”于是她便留心上了，在過(guò)去兩年，她試制了一些紅茶，品質(zhì)果然非常好，于是今年開(kāi)始放量生產(chǎn)。

洞庭地產(chǎn)紅茶畢竟還是一個(gè)新產(chǎn)品，能不能被市場(chǎng)認(rèn)可還是個(gè)未知數(shù)，花“天價(jià)”收購(gòu)青葉，會(huì)不會(huì)太冒險(xiǎn)了點(diǎn)?盧氏說(shuō)她并不擔(dān)心。她說(shuō)茶葉的好壞說(shuō)到底就看兩點(diǎn)：原料和工藝。西山島出產(chǎn)的茶青質(zhì)量肯定沒(méi)話說(shuō)，工藝方面她更是有自信。

“機(jī)制紅茶，很有競(jìng)爭(zhēng)力”紅茶試水者二：朱永良，光福人

朱永良，在紅茶試水者中，他算是離東西山最近的。他來(lái)自光福，這從茶廠的名字——鄧尉茶廠，就能看出。茶廠位于金庭鎮(zhèn)，并在包山禪寺后的山塢中，有百多畝自有茶園。今年起，鄧尉茶廠開(kāi)始試制地產(chǎn)紅茶，并嘗試投放市場(chǎng)。從一開(kāi)始，他便把自己的紅茶定位為機(jī)制紅茶，走中檔紅茶路線。

說(shuō)起試制紅茶的原因，朱永良和盧氏考慮的初衷差不多，都認(rèn)為洞庭茶鄉(xiāng)出產(chǎn)的茶青葉質(zhì)量這么好，只采一個(gè)月實(shí)在太可惜，完全可以考慮采完春茶，再采夏茶和秋茶。

“我做紅茶，最大的優(yōu)勢(shì)在于可以實(shí)現(xiàn)純機(jī)炒，在成本方面一斤至少可以節(jié)約30元。”他今年聘請(qǐng)了專門(mén)的技師，依照祁門(mén)紅茶的工序，前后做了三批。試制好的紅茶，茶廠請(qǐng)了很多全國(guó)跑的茶商品嘗，這些業(yè)內(nèi)人士一致評(píng)價(jià)說(shuō)好，達(dá)到了市場(chǎng)常見(jiàn)中高檔紅茶的品質(zhì)，而且由于成本控制，很有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

跟綠茶相比，紅茶還有一個(gè)特點(diǎn)很有優(yōu)勢(shì)，那便是經(jīng)得起放。朱永良說(shuō)，大家都知道碧螺春，當(dāng)季的新茶價(jià)格很高，但要是當(dāng)季沒(méi)賣完，放到了明年成了陳茶，那身價(jià)就大跌了。紅茶則不同，有的紅茶，反而越陳越好。

“紅茶的味。不少游客想嘗”紅茶試水者三：華志偉，蘇州人

華志偉，市里人，在西山島著名的景點(diǎn)縹緲?lè)迥_下水月禪寺旁，經(jīng)營(yíng)以品茶買茶為主要內(nèi)容的分景點(diǎn)——貢茶院，去年9月以來(lái)，他一直在打造“碧螺春紅茶”。他說(shuō)，這不是憑空想象，在歷史上蘇州的紅茶是大有名頭的!

華志偉介紹說(shuō)，相傳水月禪寺有百畝山地，寺內(nèi)僧人就擅長(zhǎng)制茶，因水月寺得名的水月茶在宋代便成為了貢品。和如今卷曲成螺、渾身披毛的碧螺春不同，當(dāng)初的水月茶正是紅茶。作為旅游景點(diǎn)，他翻閱了很多古籍，包括寺內(nèi)珍藏的相關(guān)資料，并且聘請(qǐng)了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和寺內(nèi)相關(guān)僧人，一起復(fù)原當(dāng)初為紅茶的水月茶。

“便宜、新鮮，游客很買賬，從前面的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，愿意嘗一口碧螺春紅茶的游客還真不少，并且他們喝下來(lái)，一致覺(jué)得茶葉鋒苗秀麗，湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。不少人在茶院里喝了之后，還要買一些帶走。”

華志偉承認(rèn)，目前情況地產(chǎn)茶還是綠茶的天下，比如極品新碧螺春，68元錢一杯需求還是很大。但他覺(jué)得，地產(chǎn)紅茶有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，品質(zhì)也好，

“從現(xiàn)在趨勢(shì)看，市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越大!”

有綠茶又有紅茶，茶季延長(zhǎng)，茶農(nóng)有望增收

似乎有點(diǎn)不約而同，今年起開(kāi)始放量生產(chǎn)地產(chǎn)紅茶的三人，都不是金庭鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝恕Ｊ恰巴鈦?lái)的和尚會(huì)念經(jīng)”嗎?

其實(shí)西山茶農(nóng)也做紅茶，并且?guī)资陙?lái)從來(lái)沒(méi)有中斷過(guò)土生土長(zhǎng)的西山人鄒永明告訴記者，西山的茶農(nóng)，在忙完了碧螺春這最忙的一季后，多半會(huì)把最后賣不起價(jià)錢的青葉，用傳統(tǒng)土法做幾斤紅茶，自己吃吃或者送送朋友。只不過(guò)，這么幾十年下來(lái)，只聽(tīng)過(guò)賣碧螺春賣炒青的，還真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有誰(shuí)做了很多紅茶賣紅茶的。

和如今一年只采個(gè)把月、重修剪的耕作方式不同，鄒永明說(shuō)以前“生產(chǎn)隊(duì)時(shí)代”，茶葉都是要采到10月份的，除了最主要的春茶，夏茶和秋茶產(chǎn)量也很大。

對(duì)于地產(chǎn)紅茶，鄒永明說(shuō)，目前農(nóng)民不愿意留枝條采青葉，主要還是因?yàn)闆](méi)錢賺。如果能保證碧螺春這筆最大的收入不受影響，那在當(dāng)?shù)匕l(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，既可以拉長(zhǎng)當(dāng)?shù)厝f(wàn)畝茶園的采茶期，又能讓茶農(nóng)額外增加一筆可觀的收入，相信茶農(nóng)自己也會(huì)留著茶枝慢慢采。

盧氏今年的收青葉情況，也證實(shí)了鄒永明的說(shuō)法。據(jù)介紹，進(jìn)入4月下旬以后，青葉的收購(gòu)價(jià)只有10元一斤。盧氏委托一個(gè)代理人，以17元一斤的高價(jià)，在縹緲村定點(diǎn)收購(gòu)青葉。這一來(lái)，可引發(fā)了那幾戶人家的熱情!按照需求量，一天只要收200斤，結(jié)果每天的實(shí)際收購(gòu)量都超過(guò)了300斤。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)民給記者算了一筆，一個(gè)熟練的采茶工，采現(xiàn)在的炒青料，一天15斤輕輕松松。以每斤17元算，一天就要255元，對(duì)于當(dāng)?shù)仄胀ㄞr(nóng)民來(lái)說(shuō)，真是一筆非常可觀的收入了。——這當(dāng)然還是很小范圍內(nèi)的，但如果多幾家公司做紅茶，當(dāng)?shù)厝丝隙ㄒ埠茉敢饬粜┲l采青葉的。

專家：有好處，也要慎重

可以大大拉長(zhǎng)地產(chǎn)茶的生命周期，可以大大增加茶農(nóng)的收入，可以豐富地產(chǎn)茶的品種給茶客多一個(gè)選擇，至少表面看起來(lái)，發(fā)展地產(chǎn)紅茶有諸多利好，并且由于原料上乘。工藝精湛，市場(chǎng)前景一片光明。

但也有人對(duì)此持謹(jǐn)慎態(tài)度。有業(yè)內(nèi)人士便稱，勞動(dòng)力這幾年已經(jīng)成為碧螺春茶產(chǎn)業(yè)越來(lái)越突出的制約因素，每年3月份，各大茶園茶廠合作社，都要到蘇北去招采茶工，可以說(shuō)，東西山本地的勞動(dòng)力，已經(jīng)沒(méi)法應(yīng)對(duì)隨天氣“一哄而上”的茶葉，年輕的一代更是不會(huì)也不愿意采茶葉。要留著茶樹(shù)枝慢慢采，做紅茶，首先采茶的勞動(dòng)力這一點(diǎn)。便是一個(gè)頭疼的問(wèn)題。雇人的話，紅茶售價(jià)除非能很可觀，不然的話可能會(huì)只賠不賺。

另外，東西山茶農(nóng)已經(jīng)形成了一個(gè)比較固定的種植規(guī)律，茶葉結(jié)束后就要為枇杷疏果采收，接下來(lái)又是楊梅、板栗、銀杏，一直要忙到冬天。立夏前后修剪茶樹(shù)枝條，也是為了騰出手去干別的。一下子要改變，難度很大。

還有一個(gè)最需要考慮的是，每年一季的碧螺春是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的主要收入。一到5月份便給茶樹(shù)“剃光頭”，實(shí)際上主要的原因是為了提高來(lái)年碧螺春茶的產(chǎn)量，同時(shí)控制高度便于采茶。雖然國(guó)內(nèi)其他茶產(chǎn)區(qū)，都會(huì)留著些枝條采夏茶和秋茶，但是否適用于蘇州的情況，會(huì)不會(huì)影響第二年碧螺春茶產(chǎn)量，這還需要慎重考慮慎重測(cè)算。