遠(yuǎn)在福建托人為我捎了三斤白茶,來人一再說,這是擱了兩年的老白茶,品種是白牡丹。白茶性清涼,具有退熱降火等功效,許多人將它視為不可多得的珍品。要是感冒發(fā)燒,喝幾天準(zhǔn)好。《紅樓夢》中妙玉請賈母喝的“老君眉”,便是白茶中的一種。
福建的白茶聞名遐邇,它不同于浙江安吉的白茶,產(chǎn)自福建的白茶葉背多白茸毛,加工時不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來,這便是茶呈白色的緣故。
明末清初學(xué)者、詩文家周亮工的《閩小記》中記載:“太姥山古有綠雪芽。”卓劍舟在《太姥山全志》中解釋:“今呼為白毫,香色俱絕,而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼,功同犀角,為麻疹圣藥。”
傳統(tǒng)的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白毫銀針,茶如其名,滿披白色茸毫,閃爍如銀,外形圓緊勻直光潤油亮,芽長近寸,毫鋒畢露,銀裝素裹,針梗翠綠,潔白似銀鉤,纖細(xì)若繡針,柔嫩如雀舌。
白毫銀針于1891年開始對外出口,海外攜萬金來購白毫銀針的豪賈巨富說:“英女王伊麗莎白對白毫銀針情有獨(dú)鐘,特別指定要飲此茶。英倫三島喝慣麥片牛奶的洋人,除了嘆服茶葉的清洌,更生發(fā)出對中國茶文化魅力的敬服和心儀。
白牡丹主要原料為大白茶,通常采一芽二、三葉,以綠葉夾以銀白亳心如花朵,故稱“白牡丹”。貢眉原料采下一芽二、三葉,‘品質(zhì)次于白牡丹。
對于白茶奇特的保健和養(yǎng)生功能,總體的科研結(jié)論是“三降三抗”,即降火、降血糖、降血脂,抗輻射、抗氧化、抗腫瘤。白茶中還含有豐富的維生素A原,它被人體吸收后,能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A,維生素A能合成視紫紅質(zhì),能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預(yù)防夜盲癥與干眼病。幾乎所有的研究都認(rèn)為,白茶加工工藝簡單,只經(jīng)過萎凋和干燥兩道工序,未經(jīng)過劇烈的機(jī)械損傷和熱的破壞,在很大程度上保證了茶葉中的營養(yǎng)成分。在歐美,白茶得到了消費(fèi)者的青睞,其提取物也被越來越多地應(yīng)用到醫(yī)藥、化妝品、食品等方面。
那次與博友一聚,在餐桌上,我給諸位泡的就是“白牡丹”白茶,只可惜茶葉泡在大茶壺里,眾博友難以欣賞到茶葉的美姿。
不過在家中,倒是時不時地欣賞一番白茶的美姿。
休息日,我坐在陽臺的藤椅上,冬日的陽光暖暖地照射進(jìn)來,茶幾上的玻璃茶杯閃著亮光。我將沸水徐徐灌入杯中,只見白牡丹茶葉翩躚起伏,亭亭玉立,猶如雨后幼筍。芽葉經(jīng)水浸漬后,清澈晶亮,更顯銀綠隱翠,溫潤襲人。旗槍忽升忽降,湯色轉(zhuǎn)為杏黃色。待茶芽徐徐下落杯底后,汲一口品味,只覺一縷縷青蘭馥郁的氣息升騰于鼻唇之間。而杯中茶芽始終挺立,難怪被世人譽(yù)為“正直之心”。
淡色白茶香氣濃,凝神心靜復(fù)生情。蘇軾云:“從來佳茗似佳人”。在白茶清雅的氤氳里,難免使人產(chǎn)生許多豐富的意味繚繞。我十分欣賞一位茶人的觀點(diǎn):一盞白茶便如一位素衣女子隔岸淺笑,雖美麗卻不外斂,氣質(zhì)清芬只在舉手投足間似有若無地飄散出來。
手捧茶杯,目追云移,心中不免生出幾番感慨:茶湯入口,濃淡自知,從中所需,各有不同。飲茶的人多,知其三昧的人卻似乎太少了。