酸菜魚

　　原料 草魚1條（約2斤），酸菜350克，蛋清2個，大蔥1段，姜3片，野山椒5個
　　調料 鹽2茶匙（10克），土豆淀粉4茶匙（20克），料酒2茶匙（10毫升）
　　
　　做法
　　1.草魚刮去魚鱗，去掉魚腮和內臟洗凈后，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜后再次沖洗干凈。切去頭部后，沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。
　　2.去掉魚身上排列密集的大刺（就是魚排骨），剩余的魚肉用刀片成第一刀切開但不切斷、第二刀切斷的0.5厘米厚的魚片。
　　3.魚頭從中間一分為二，去掉魚牙后切成3厘米寬的塊，魚骨剁成3厘米長的段。魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中，各放入鹽（1/2茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（1個）、土豆淀粉（2茶匙），腌10分鐘備用。
　　ZethnGNB7OEwNnRjOYZALg==4.把酸菜切成2厘米長的段后，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然后瀝干水分備用。
　　5.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入蔥段、姜片和野山椒，繼續炒2分鐘后，倒入水（1000毫升）。
　　6.水煮開后，放入腌好的魚骨、魚尾、魚頭，改成小火煮10分鐘后，放入鹽（1茶匙），繼續煮至湯發白時，把酸菜、魚骨、魚尾和魚頭撈出后，再放入腌好的魚片煮約2分鐘即可。
　　7.將魚片和湯一起倒入裝有酸菜、魚骨、魚尾、魚頭的餐具中即可食用。為了好看，可以適當裝飾一些紅椒絲。
　　
　　原料：草魚、酸菜、蔥、姜、野山椒等
　　沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片
　　切成第一刀不切斷、第二刀切斷的魚片
　　剁成3厘米長的段
　　魚片和魚骨分別裝入兩個容器中
　　酸菜切成2厘米長的段
　　
　　超級啰嗦
　　買魚的時候，最好能讓店家幫助把魚鱗、魚鰓和內臟清除干凈。如果你家的刀不夠鋒利，或者沒有砍刀，只有切菜刀的話，就讓店家幫助把魚頭切斷吧。
　　家里如果有煮好的雞湯或骨頭湯，用來代替清水，當然味道更好。如果沒有，就直接用清水好了。
　　魚片不要片得太厚。如果不能掌握菜譜中說的那種切法，就片成單片也可以。魚片很容易熟，在湯中煮2分鐘就足夠了。
　　炒酸菜時，油一定不用放得太多，否則酸菜魚的湯會比較油膩，影響口感。
　　酸菜，在菜市場或者超市都可以買到。各地的酸菜，不同品牌的酸菜，味道略有差別，咸度也不同，在做的時候一定要酌量放鹽。
　　酸菜要使用制作酸菜魚的酸菜（包裝會寫得很清楚），不能用做酸菜白肉的那種酸菜來做哦。
　　魚骨、魚頭、魚尾要先煮，因為它們和魚片的成熟時間不同。而且煮好后，必須撈出，否則再煮魚片時，會破壞魚片的形狀。