尼日利亞的傳統美食

　　尼日利亞是西非的一個多部族國家，大小部族共有二百多個。當地的民族風味食品按烹調用料不同，大致分南北兩大系。尼日利亞南方屬潮濕多雨的熱帶雨林區，盛產薯類、香蕉、柑桔、菠蘿。北方為熱帶草原，主要糧食作物有黍子、高粱，其次是豆類、玉米和稻米，蔬菜則有番茄、蔥等。大西洋沿海水域和眾多的湖泊中魚類資源較為豐富。
　　尼日利亞的薯類品種繁多，其中有木薯、紅薯和甜薯等。每當薯類收獲季節，全國各地都慶祝新薯節，人們不僅載歌載舞慶祝豐收，還要展出良種薯，品嘗用新薯做成的食品——油炸薯片和各種味道的薯泥。人們除用薯粉煮粥外，還用來做烤餅。烤好的餅，皮脆里嫩，松軟可口，頗受人們歡迎。此外，人們還喜歡吃別具風味的芋粉粥和芋粉烤餅。
　　豪薩族是尼日利亞的主要民族。豪薩人在添丁進口時往往要舉行家宴。當天晚上用牛蹄膀和牛頭肉煮肉粥。翌日清晨全家食肉粥，要給產婦盛上一碗肉最多的粥，還要專門為孩子的外公外婆送去一道肉燜菜，感謝他們養了一位好女兒。嬰兒出生一周后，家長遍邀親友，給孩子取名。當父親的要宰一頭羊或一頭牛，款待親友，但bZ3tfRGsqALPAFREmkpt3VgaTPsA0gtFS3+IBdvYwKY=頭蹄一定敬給接生和服侍產婦的穩婆。
　　豪薩族婦女善于用黍粉、玉米粉烘烤一種叫“維伊納”的食物，形狀有的像餅子，有的則烤成面包狀，有的在面團里加上魚、肉末、蔥、胡椒粉和鹽。若愿意吃甜的，可以摻上蜂蜜、胡桃仁、糖和奶油。
　　尼日利亞南方人喜歡喝“埃古西湯”，其主要用料是炸甜瓜干或西葫蘆干，配上切碎的番茄、魚或雞一起煮，喝起來甜中透辣，味美可口。也有加肉末、香蕉一起煨湯的，喝起來香而不膩。“阿卡拉”湯則另是一種做法，把油炸過的豆子、番茄碎塊加上干魚或小蝦一起煮湯，味道格外鮮美。也有用胡桃仁、花生、鮮菜，甚至用野果、野菜作原料燒湯的，這種湯清香爽口，別具一格。
　　乍得湖流域的卡努里人喜食“布拉布斯科”，這是用黍米熬的粥，吃時淋上少許熟油，聞著就噴香噴香的，誘人食欲。豪薩人更喜歡吃類似我國臘八粥的“圖沃粥”，這是用黍米、高粱米、大米合煮的粥，吃時搭配用調味汁拌好的魚、肉或各種蔬菜。尼日利亞的另一重要民族富爾貝人習慣吃“加洛夫飯”，就是大米飯加上以番茄、胡椒粉燒的肉菜，吃起來辛香滿口，食欲大振。
　　尼日利亞的名菜是“齊列”，就是用鐵叉烤的牛羊肉。用鐵叉串上肉放在炭火上來回翻轉，烤肉時不僅吱吱冒油，還散發出陣陣的誘人香氣，令人饞涎欲滴。這種吃法來源于撒哈拉沙漠中的游牧民族，隨著他們遷入尼日利亞，這道菜也傳入了這個國家。尼日利亞人每逢民族節日或家庭喜慶都要全家團聚，餐桌上的飯菜也比平日豐盛，一般都有用雞肉、羊肉烹制的菜肴，特別是整烤小牛犢，更為喜氣洋洋的家庭團聚，增加了節日氣氛。
　　尼日利亞人不大吃乳制品。而在北方城市的市場上可以看到富爾貝婦女自制的酸奶、奶渣、奶酪和小吃“福拉”——黍粉加上酸奶做的面疙瘩。
　　尼日利亞飲料也是多種多樣的。有用黍子、玉米、香蕉、甘蔗制的各種飲料。椰子汁稍經發酵，果汁仍然澄清透明，酸甜而芳香，男女老少皆宜飲用。香蕉切碎加上椰汁、牛奶煮沸，加糖冷卻，是一種很受歡迎的大眾清涼飲料。尼日利亞北方還有一種著名飲料——“庫努”，用熟黍粉或花生粉兌上水或果汁，加上糖，喝起來香甜可口，而且好長時間還余香滿口，令人回味無窮。