也許是愛屋及烏吧,看了幾遍《紅樓夢》后,對其中的飲食發(fā)生了濃厚的興趣。閑暇之時,也不禁技癢起來,想要學(xué)做幾道平民化的“紅樓菜”。
賈府的一日三餐極其考究,除了大魚大肉之外,對枸杞、竹筍、茄子等蔬菜也情有獨鐘。其中提及的油炒枸杞芽、火腿燉肘子、蝦丸雞皮湯等幾道家常菜,做法比較容易,材料也簡單易得。我打算就從這幾道菜入手,體驗一下“紅樓”美食。
早餐嘛,就吃《紅樓夢》第八十七回里,紫鵑叫廚房給黛玉熬的江米粥(糯米粥)。糯米粥補肺,治肺虛、熱咳?;虺耘D八粥,臘八粥原料主要分為谷類、豆類、干果和堅果。谷類如大米、小米、燕麥,具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用;豆類如黃豆、赤小豆、蕓豆等,含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白和礦物質(zhì),而且很多豆類具有獨特的保健作用;干果如紅棗、桂圓之類經(jīng)過干燥過程,糖類等營養(yǎng)成分濃縮而特有的風(fēng)味不變,既能調(diào)味又能增加粥的營養(yǎng);堅果類如松仁、核桃,不僅含有豐富的蛋白質(zhì),還富含脂溶性維生素和多種微量元素,對于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很好的作用。
最好能加上幾個《紅樓夢》第八回里寶玉特意留給晴雯的豆腐皮包子。這豆腐皮包子,先把豆?jié){煮沸,待其冷卻后揭取其上凝結(jié)的一層油脂含量較豐富的油皮,所謂豆腐皮也。豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金針菇、木耳、青菜、香菇或豬肉、雞肉、蝦仁,加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸成。簡便的方法是,豆腐皮攤平,放上餡兒包好,再用香菜梗束緊,放入蒸鍋蒸熟即可。
中午嘛,就炒幾個菜,油炒枸杞芽是必須有的?!都t樓夢》第六十一回提到探春和寶釵“要吃油炒枸杞芽”,因為油炒枸杞芽鮮香可口,營養(yǎng)豐富,從而成為“紅樓”中的養(yǎng)生食品。
再就是《紅樓夢》第十六回里鳳姐提到的火腿燉肘子。這道菜用料普通,但制作精細(xì)。首先在鍋里加入適量清水,將洗凈去骨的豬后肘放進鍋內(nèi),大火燒開后,用中火煮20分鐘左右?;鹜惹衅S削皮切片,香菇去根切成片。姜和蔥用刀拍松切段。將鍋里煮的豬后肘撈出晾涼,然后切成和火腿差不多大小的片。取一個紫沙鍋,用豬后肘和冬筍片鋪底,再按照一片香菇,一片火腿,再一片香菇,一片豬后肘,一片冬筍的順序均勻地碼放在沙鍋里,正中間放入切好的蔥和姜,再蓋上一片完整的香菇。然后拿一個大碗,盛上點高湯,放進料酒、味精、鹽、醬油,攪拌均勻后,放一點香油,倒進沙鍋里。把擺好肉,調(diào)好味道的沙鍋放進蒸鍋里,先用大火蒸20分鐘,再改用中火蒸20分鐘。40分鐘后,這道香噴噴的火腿燉肘子就可以出鍋了。
至于晚飯,可以做《紅樓夢》第六十二回里寶玉吃過的蝦丸雞皮湯。蝦仁含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、硒、維生素A、維生素B族、維生素E等等。蝦仁性溫,具有補腎壯陽、填精通乳的作用,還有補鈣的功效。而雞皮有美容的作用。如果按照書中的吃法,用蝦丸雞皮湯泡上一碗“熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯”,真是讓人胃口大開。
晚上,吃罷自己做的紅樓宴,再看上幾章《紅樓夢》,那真是一件美事。