做做“紅樓”里的平民菜

　　也許是愛屋及烏吧，看了幾遍《紅樓夢》后，對其中的飲食發(fā)生了濃厚的興趣。閑暇之時，也不禁技癢起來，想要學(xué)做幾道平民化的“紅樓菜”。
　　賈府的一日三餐極其考究，除了大魚大肉之外，對枸杞、竹筍、茄子等蔬菜也情有獨鐘。其中提及的油炒枸杞芽、火腿燉肘子、蝦丸雞皮湯等幾道家常菜，做法比較容易，材料也簡單易得。我打算就從這幾道菜入手，體驗一下“紅樓”美食。
　　早餐嘛，就吃《紅樓夢》第八十七回里，紫鵑叫廚房給黛玉熬的江米粥（糯米粥）。糯米粥補肺，治肺虛、熱咳?；虺耘D八粥，臘八粥原料主要分為谷類、豆類、干果和堅果。谷類如大米、小米、燕麥，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；豆類如黃豆、赤小豆、蕓豆等，含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白和礦物質(zhì)，而且很多豆類具有獨特的保健作用；干果如紅棗、桂圓之類經(jīng)過干燥過程，糖類等營養(yǎng)成分濃縮而特有的風(fēng)味不變，既能調(diào)味又能增加粥的營養(yǎng)；堅果類如松仁、核桃，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含脂溶性維生素和多種微量元素，對于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很好的作用。
　　最好能加上幾個《紅樓夢》第八回里寶玉特意留給晴雯的豆腐皮包子。這豆腐皮包子，先把豆?jié){煮沸，待其冷卻后揭取其上凝結(jié)的一層油脂含量較豐富的油皮，所謂豆腐皮也。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針菇、木耳、青菜、香菇或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸成。簡便的方法是，豆腐皮攤平，放上餡兒包好，再用香菜梗束緊，放入蒸鍋蒸熟即可。
　　中午嘛，就炒幾個菜，油炒枸杞芽是必須有的?！都t樓夢》第六十一回提到探春和寶釵“要吃油炒枸杞芽”，因為油炒枸杞芽鮮香可口，營養(yǎng)豐富，從而成為“紅樓”中的養(yǎng)生食品。
　　再就是《紅樓夢》第十六回里鳳姐提到的火腿燉肘子。這道菜用料普通，但制作精細(xì)。首先在鍋里加入適量清水，將洗凈去骨的豬后肘放進鍋內(nèi)，大火燒開后，用中火煮20分鐘左右?；鹜惹衅S削皮切片，香菇去根切成片。姜和蔥用刀拍松切段。將鍋里煮的豬后肘撈出晾涼，然后切成和火腿差不多大小的片。取一個紫沙鍋，用豬后肘和冬筍片鋪底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片豬后肘，一片冬筍的順序均勻地碼放在沙鍋里，正中間放入切好的蔥和姜，再蓋上一片完整的香菇。然后拿一個大碗，盛上點高湯，放進料酒、味精、鹽、醬油，攪拌均勻后，放一點香油，倒進沙鍋里。把擺好肉，調(diào)好味道的沙鍋放進蒸鍋里，先用大火蒸20分鐘，再改用中火蒸20分鐘。40分鐘后，這道香噴噴的火腿燉肘子就可以出鍋了。
　　至于晚飯，可以做《紅樓夢》第六十二回里寶玉吃過的蝦丸雞皮湯。蝦仁含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、硒、維生素A、維生素B族、維生素E等等。蝦仁性溫，具有補腎壯陽、填精通乳的作用，還有補鈣的功效。而雞皮有美容的作用。如果按照書中的吃法，用蝦丸雞皮湯泡上一碗“熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯”，真是讓人胃口大開。
　　晚上，吃罷自己做的紅樓宴，再看上幾章《紅樓夢》，那真是一件美事。