古人的調(diào)味品

　　如今，各種調(diào)味品應(yīng)有盡有。不管燒什么菜，只要添加適當?shù)恼{(diào)味品，就會使菜肴鮮味可口。可是，對調(diào)味品過于依賴，或多或少地會給我們的健康埋下了隱患。其實，在沒有發(fā)明味精、雞精等調(diào)味品以前，我們的祖先照樣能把菜肴燒得味道鮮美。那么，古代沒有味精，古人是用什么調(diào)味的呢?
　　
　　下面簡介幾種古代肴饌增鮮法，供家庭烹制菜肴參考。
　　
　　【用鮮汁增鮮】
　　
　　古人在實踐中摸索出一種用鮮汁增鮮的方法。如燒筍、煮蝦的汁，都可以保留下來，放在其他的菜肴中，以增加鮮味。李漁在《閑情偶寄·飲饌部》中說：“菜中之筍與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮，但不當用其渣滓，而用其精液。庖人之善治具者，凡有焯筍之湯，悉留不去，每作一饌，必以和之，食者但知他物之鮮，而不知有所以鮮之者在也。”李漁還說：“善治葷食者，以焯蝦之湯和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利于群蔬。”這些都是經(jīng)驗之談。
　　【用鮮物粉增鮮】
　　
　　古人還常將一些比較鮮美的食品原料