主婦熬粥秘笈

　　熬粥看似簡(jiǎn)單，可是想要熬出像外面粥店里賣的那樣濃稠又好喝的粥，卻不是那么容易的。我們向有經(jīng)驗(yàn)的主婦們“取經(jīng)”，總結(jié)了以下幾點(diǎn)熬粥秘笈，供您參考。
　　1.浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，而且熬出的粥米粒酥爛、口感好。
　　2.開水煮粥：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥。因?yàn)殚_水煮粥不會(huì)糊底，而且比冷水熬粥更省時(shí)間。
　　3.火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
　　4.攪拌：以前煮粥之所以要攪拌，是為了防止粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
　　5.點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
　　6.底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，有經(jīng)驗(yàn)的主婦們可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)將粥底和輔料分開。
　　掌握了以上幾點(diǎn)技巧，相信您也能成為煮粥的行家里手!