放心吃，更需理性吃

放心吃，更需理性吃

“民以食為天，食以安為先”。可是近些年，真可謂進入了“吃吃喝喝”的“亂世春秋”。

瘦肉精的印記還沒消褪，地溝油的余震還在繼續，速凍食品的“細菌門”卻迫不及待地打開了。剛剛走出“閨房”的速凍食品安全新標準，就立即引發了輿論的口水戰，“被綁架”“開倒車”的質疑鋪天蓋地而來，食品安全的話題被再度“置頂”。

前不久，國內兩家知名品牌的速凍水餃相繼被查出金黃色葡萄球菌超標，隨后，另外一種云吞產品也步其后塵，“榮”登不合格產品榜單。鑒于安全考慮，不少超市下架了這些食品，速凍食品的整體銷量也出現明顯下降，企業損失不小。

速凍食品安全舊標準要求對金葡菌“零容忍”，讓國內速凍食品頻現“細菌門”，而新標準將金葡菌由定性轉向定量，其中在“生制品的微生物限量”中規定，只要在一定數量范圍內，都為合格。

新標準公布后，輿論就炸開了鍋。當時就有聲音指出，寬松的背后是為了更多地保護企業或行業利益，新標準未能考慮消費者的民生。

從科普資料上查知，金黃色葡萄球菌是一種重要病原菌，可引起多種嚴重感染。美國疾病控制中心的報告也顯示，金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。但是事實上，金葡菌在自然界中卻無處不在，空氣中、土壤里、皮膚上到處都有，在食品中完全杜絕金葡菌其實也并不現實。

當然，誰愿意肚子里吃進病菌去？“理想很豐滿，現實卻骨感”，客觀現實與人的主觀愿望往往并不一致，食品安全新舊標準引發的輿論口水之戰，實屬正常。

近年來，一波接一波的食品安全事件密集襲來，挑戰著公眾的認知極限。既然“潲水可以煉油”，那么“避孕藥喂鱔魚”實在小巫見大巫。就個案而言，的確存在人為操縱下的“誤讀”與“妖魔化”，但無可否認，其背后反映的是當下的社會心態和食品安全生態。

“寧可信其有，不可信其無”的心理定式，讓食品安全已經成為了當今中國的“杯弓蛇影”、恐慌心理。公眾思考食品安全的問題時，幾近失去理性。

國內食品安全的現實的確讓人憂慮，但是事實也并非我們想象的那么悲觀。十九世紀下半葉，美國曾掀起了一場近代史上著名的“扒糞運動”——新聞媒體率先行動，發起了一場揭露實業界惡劣丑聞的運動。彼時，大洋彼岸的實業界丑聞與商業道德滑坡現象，比起如今國內的食品行業，真是有過之而無不及。轉機出現的原因被歸結為兩點：一來，媒體堅持不懈地揭黑，理性引導公眾；二來，則是政府科學地規范了實業界的管理。

被動式地校正長期“原地踏步”的食品安全標準，固然縮小了與國際的差距，樹立了所謂標準權威，但是，如何確保百姓身心健康和生命安全？在食品安全領域被“草木皆兵”的今天，比縮小國際差距，樹立標準權威更重要、更緊迫的事，則是如何將輿論積極引導到正確的軌道上來，用理性與科學來指導我們“放心吃”。