《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程建設(shè)研究

□文/孟曉翠

《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程建設(shè)研究

□文/孟曉翠

精品課程建設(shè)是促進(jìn)教學(xué)改革以及提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段，《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)課程之一，搞好本門(mén)課的建設(shè)至關(guān)重要。我們主要從教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)計(jì)、教學(xué)方法與手段、實(shí)踐教學(xué)條件等方面，進(jìn)行實(shí)踐總結(jié)與深入思考，希望對(duì)本門(mén)課的課程建設(shè)起到促進(jìn)作用。

酒水知識(shí)與酒吧管理；教學(xué)改革；課程建設(shè)

一、以“三個(gè)銜接”優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容

1、教材內(nèi)容與崗位分析相銜接。在教學(xué)內(nèi)容的組織中，我們盡可能以酒吧服務(wù)與管理各崗位的需求、以具體工作過(guò)程為基礎(chǔ)，整合教學(xué)內(nèi)容。

2、教材內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜接。高等職業(yè)教育要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要將學(xué)生培養(yǎng)成高素質(zhì)的高技能人才，因此需要開(kāi)設(shè)多門(mén)有利于學(xué)生全面發(fā)展的課程。這些課程并不是完全獨(dú)立，而是相互聯(lián)系、互為基礎(chǔ)、相互補(bǔ)充。如，本課程的學(xué)習(xí)就需要《公共關(guān)系》、《服務(wù)禮儀》、《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》、《酒店英語(yǔ)》、《飲食文化》等課程為基礎(chǔ)，同時(shí)本課程的服務(wù)知識(shí)和技能，又成為《餐飲服務(wù)與管理》、《茶藝茶館經(jīng)營(yíng)》、《西餐服務(wù)與管理》等課程的基礎(chǔ)，等等。

3、教材內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)相關(guān)職業(yè)的基本要求，我們的教學(xué)必須與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求相吻合，因此，在教學(xué)內(nèi)容的組織上，將調(diào)酒師等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入其中，尤其是實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容。

二、在“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)、以工作過(guò)程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計(jì)理念指導(dǎo)下，探索課程設(shè)計(jì)新思路

1、以職業(yè)能力為導(dǎo)向設(shè)計(jì)課程。……