中小餐飲業(yè)員工流失原因及對(duì)策

□文/王效珍

改革開(kāi)放三十年以來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展快、變化大，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)連續(xù)十八年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，同時(shí)餐飲業(yè)還是拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求速度最快、增長(zhǎng)幅度最高的行業(yè)之一。可是，目前中小餐飲業(yè)員工流失卻十分嚴(yán)重。為什么在這么好的發(fā)展形勢(shì)下餐飲業(yè)的員工流失率如此高呢？怎樣才能更好地留住人才呢？

一、中小餐飲業(yè)員工流失現(xiàn)狀

隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)加劇，飯店間競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越體現(xiàn)為人才、員工整體素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，而這種競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是飯店所擁有的人力資本的較量。現(xiàn)有調(diào)研機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)部分酒店調(diào)查結(jié)果表明，目前酒店餐飲人才現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，值得業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。

第一，從流失的方向來(lái)看：表現(xiàn)為餐飲業(yè)員工的橫向流動(dòng)和跨行業(yè)流動(dòng)兩種：31.16%的員工從低星級(jí)飯店流入高星級(jí)飯店；同時(shí)，亦有25.98%的員工從高星級(jí)飯店流入低星級(jí)飯店。這表明餐飲店員工主要在同行業(yè)間流動(dòng)。但與此同時(shí)，也有12.21%的員工流出飯店行業(yè)，加之5.51%的員工不知去向，這表明飯店員工不僅在行業(yè)內(nèi)流動(dòng)，也存在跨行業(yè)流動(dòng)。

第二，從流失的職業(yè)來(lái)看：流失的員工囊括了高、中、低級(jí)飯店管理人員，其流失比例相當(dāng)高，達(dá)到91.74%，但主要是一線操作服務(wù)型員工。由于他們的經(jīng)濟(jì)待遇在飯店中較低，而勞動(dòng)強(qiáng)度又較大，同時(shí)他們的流動(dòng)較頻繁。

第三，從流失時(shí)間來(lái)看：呈現(xiàn)出階段性離職高潮特征。工作時(shí)間在一年以下、1～2年、3～5年的飯店員工流失的比例分別為30.7%、33.84%、29.53%。……