語用等值視角下的中文菜單英譯及其文化意義——以《中文菜名英文譯法》為例

滕宇晴

(南京工業大學 外國語學院，南京211816)

“等值”是西方翻譯理論核心概念，語形等值在同一語系的語言之間，轉換較易實現，但若語系不同，實現難度則較大。如無視這種差異而盲目追求對等，只能出現死譯或硬譯，譯文可讀性很低。根據語義學理論，語義等值研究語言符號中的指稱意義，即語言結構本身的意義。但語義等值存在一個明顯缺陷，即未能顧及符號與符號使用者之間的語用因素。根據語用學理論，譯者應關注原文的環境及所反映的社會文化因素，把握話語的特殊含義和所蘊含的意圖，并將其在譯文中再現出來，從而獲得語用等值。

1 語用等值視角下的中文菜單英譯原則及方法

1.1 中文菜單英譯原則

臺灣著名的修辭學家沈謙教授曾說:“中國有兩樣絕活，公認世界第一，那就是美食與美辭。”受東方思維方式的影響，中國菜名講究文雅、含蓄、吉利、喜慶，注重表情、聯想功能，使用了多種修辭手法，富含深刻寓意及歷史文化內涵等。而由于語言、文化層面的不對等，這些修辭手法在翻譯時成了不可譯因素，造成許多菜名的錯譯、亂譯。為迎接奧運會的召開，2008年北京市人民政府外事辦公室編制了《中文菜單英文譯法》一書，規范了中文菜單的英譯，為餐飲業進一步樹立自身形象、擴大對外開放起到了促進作用。《中文菜單英文譯法》主要采用原料加制作方法的翻譯原則，開門見山地介紹烹調原料和方法，讓外國賓客讀懂、看懂，方便他們點菜用餐。……