基于食品安全的農產品冷鏈物流發展現狀與優化對策

張 虹， 陳進華，張海燕 （徐州師范大學 管理學院，江蘇 徐州 221009）

ZHANG Hong,CHEN Jin-hua,ZHANG Hai-yan (Xuzhou Normal University,School of Management,Xuzhou 221009,China)

民以食為天，食以潔為先，食品安全是關系到人民健康和國計民生的重大問題。近年來，我國城鄉居民消費水平和消費能力的不斷提高，人們在農產品的多樣化、新鮮度和營養性等方面提出了更高要求，特別是對農產品安全的關注程度不斷提高。加快發展農產品冷鏈物流已經成為保護農產品品質、減少營養流失、保證食品安全的必要手段。生鮮農產品冷鏈物流是我國食品安全的薄弱環節，我國生鮮農產品冷鏈市場建設滯后，帶來的食品安全隱患及導致的食品損失浪費已引起社會各界的廣泛重視。

1 農產品冷鏈物流的概念及其對食品安全的重要作用

1.1 農產品冷鏈物流概念

農產品冷鏈物流是指使肉、禽、水產、蔬菜、水果、蛋等生鮮農產品從產地采收 （或屠宰、捕撈）后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環節始終處于適宜的低溫控制環境下，最大程度地保證產品品質和質量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應鏈系統。

1.2 農產品冷鏈物流對食品安全的重要作用

農產品腐爛和霉爛、加工食品變質等過程中都會產生大量毒素，不慎食用后會對人體造成損害，影響人們的生活品質和身體健康。發展生鮮農產品冷鏈物流主要是建立食品冷藏供應鏈，使易腐、生鮮農產品從產地收購、加工、儲存、運輸、銷售直到消費的各個環節都處于低溫環境之中，才能達到保證食品質量、確保食用健康、減少食品損耗和防止污染的目的。……