肉鴨蛋白質營養研究進展

高 慶 楊玉峰 杜懿婷 吳承林 馮光德

中國是肉鴨生產大國，養鴨數量和產肉量均約占全世界的70%,而鴨營養的研究相對滯后，不能滿足生產發展的需求。NRC（1994）等肉鴨飼養標準的發布時間已經比較久遠，可供參考的數據較少。我國專門的鴨飼料數據庫目前還沒有頒布，國內肉鴨飼料生產還往往依賴經驗進行配方設計，另外，蛋白飼料和能量飼料原料的價格上漲速度快、幅度大，也亟需提高養分利用效率來緩解飼料成本壓力。因此，優化飼糧蛋白質（氨基酸）水平和能量蛋白比以提高飼料效率具有重要的現實意義。

1 肉鴨代謝及利用飼料蛋白質的特點

1.1 肉鴨蛋白質周轉代謝的特點

肉鴨飼料利用效率和體內蛋白質周轉有密切關系。周安國等（1995）的研究結果表明(見表1)，正常營養條件下，肉鴨體蛋白質動態代謝速率僅隨生理年齡增加而減弱。肉鴨生長速度越快，其體蛋白質周轉代謝速率會顯著降低；而飼料利用效率越高，其體蛋白合成率（FSR）會極顯著增大。飼料利用效率降低主要受維持需要增加的影響。蛋白質周轉速率降低，單位時間內合成蛋白質的量減少，是蛋白質合成產熱占體產熱的比例降低的主要因素。

表1 0～3周齡肉鴨蛋白質動態代謝和利用效應

充足而適宜水平的飼糧蛋白質對于肉鴨體蛋白沉積效率提高非常必要。劉永前等（1996）研究表明，在等能不等氮即能氮比不同的條件下，飼糧粗蛋白水平降低：顯著降低肉鴨生長；顯著降低FSR和蛋白質生長率（FGR），對蛋白降解率(FDR)影響不大，體內降解蛋白再利用率顯著提高。在沒有外源氮攝入的條件下，充足的外源供能（無氮日糧）使體內蛋白質的FSR和FDR仍然維持在一個很高的水平，此時體蛋白質的周轉代謝即表現為純內源蛋白質的代謝（見表2）。分析表明，外源氮供給不足或缺乏，FDR基本維持不變是機體維持體蛋白動態代謝平衡，保持適宜代謝速率的基本因素。

飼糧粗蛋白質水平不同，體蛋白質降解的氨基酸的再利用率不同。生長肉鴨前期飼糧粗蛋白水平低于正常水平，明顯降低蛋白質合成的利用效率，但可顯著提高體蛋白的反復利用率（周安國等，1995）。在充足供能，外源氮缺乏條件下，體蛋白質降解成氨基酸后不能完全被再用于合成體蛋白；降解產生的氨基酸不適合蛋白質再合成的需要或因限制性氨基酸存在是產生內源氮的的根源。回歸分析顯示，0～3周肉鴨體蛋白周轉代謝與氮攝入呈顯著指數曲線相關（劉永前等，1996）。因此，適宜的飼糧蛋白質水平對于提高肉鴨體蛋白合成效率極其必要，乃是充分發揮肉鴨生長潛力的基礎。

表2 0～3周肉鴨蛋白質攝入對周轉代謝和利用的影響

1.2 肉鴨體蛋白沉積的特點

周安國等（1995）的研究表明（見表 1）：0～3周齡肉鴨沉積蛋白質占合成蛋白質的比例受年齡的影響不明顯。賀建華（1996）的研究表明，飼糧粗蛋白水平對羽毛蛋白質氨基酸的組成無顯著影響，對軀體蛋白質的氨基酸組成有一定程度的影響。研究結果還顯示，飼糧粗蛋白水平對增重、料肉比和氮沉積有顯著影響，肉鴨前期增重和氮沉積量隨飼糧粗蛋白水平提高（粗蛋白從16.5%提高到20.5%）而增加，料重比則隨飼糧粗蛋白水平提高而降低。開食料粗蛋白16.5%，有使肉鴨氮沉積第一高峰延遲的趨勢，生長料粗蛋白水平20.5%有使公鴨氮沉積第二高峰提前的趨勢（賀建華，1996）。可見，在肉鴨生長期給予合理的蛋白質和氨基酸營養將有利于肉鴨氮沉積能力的發揮。

1.3 肉鴨具有較強的補償生長能力

肉鴨在后期較適宜的條件下能克服前期蛋白質不足導致的早期生長緩慢，并可在上市日齡（49 d）前獲得補償性增重。不少研究者均分別報道了肉鴨的這種補償生長能力。黃世儀（1995）研究表明，飼糧代謝能均為12.13 MJ/kg條件下，0～3周齡的櫻桃谷肉鴨獲得最佳增重的粗蛋白質水平為20%～22%；前期粗蛋白質水平18%組與粗蛋白質水平20%、22%兩組相比增重極顯著降低，但到7周齡時各粗蛋白質水平下的累計增重均無顯著差異，說明其生長均得到了補償。但是在肉鴨上市時間提前的情況下，肉鴨可能無法完全發揮這種補償生長作用。此外，為獲取較高飼料效率，肉鴨前期飼糧營養水平（包括蛋白質在內）不宜過低，而如何利用肉鴨的這種補償生長能力值得探討。

2 肉鴨飼糧蛋白質的適宜水平

英國櫻桃谷公司提供的飼養標準中，櫻桃谷肉鴨0～21日齡，飼糧代謝能為12.14 MJ/kg、粗蛋白質含量為22.0%，22日齡～屠宰，粗飼糧代謝能為12.14 MJ/kg、蛋白質含量為17.5%。而對于櫻桃谷肉鴨飼糧能量與蛋白質的適宜水平，國內一直有不同的研究報道（見表 3）。

表3 櫻桃谷肉鴨飼糧能量與蛋白質適宜水平的部分研究結果

由于肉鴨有“為能而食”的本領，肉鴨自由采食兩種代謝能數值差異大的飼糧，可能實際的日攝入代謝能和蛋白質數量仍然十分相近。而在飼喂高能飼料情況下，往往采食量下降(Fan等，2008；趙健楠等，2009)，隨即可能造成肉鴨蛋白質攝入不足。盡管大型肉鴨具有很強的補償生長能力，前期的蛋白質攝入不足對生長的影響可以通過后期采食量的提高予以補償，但是為保證足夠的蛋白質攝入量而充分發揮肉鴨生長潛力，肉鴨飼糧具備適宜的能蛋比非常必要。楊景哲等(1994)對櫻桃谷肉鴨進行研究表明，育雛期能量蛋白比例應控制在(125～135)：1，育肥階段控制在(160～170)：1為佳，單用增加日糧粗蛋白水平的方法并不能獲得較大產肉量，而能量蛋白比對胴體指標的影響更具有實際意義。

3 肉鴨的氨基酸營養研究

肉鴨生長速度快，對蛋白質的需要量高。提高肉鴨飼糧蛋白在機體內的利用與沉積效率是提高飼料轉化效率的主要途徑，這就要求飼糧氨基酸比例平衡而含量足夠，蛋白質的營養也在一定程度上主要體現為氨基酸的營養。

3.1 肉鴨理想蛋白質的研究

理想蛋白質的理論源于類似木桶理論的假設，即如同木桶的盛水量取決于桶壁上最短的木板一樣，動物對蛋白質的利用率取決于其所含第一限制性氨基酸的水平。因此，理想蛋白質(IP)的概念著重于強調氨基酸的比例平衡。30年來，試驗研究和生產實踐中都證實，飼糧配制應用理想蛋白質模式，在提高氨基酸(AA)利用率，改善動物生產性能，節約蛋白質資源和減少環境氮污染上，確實具有重要的應用價值。

IP模式的研究方法包括：綜合法或劑量效應法、析因法（包括：機體組織氨基酸成分分析法和氨基酸部分扣除氮平衡試驗法等）以及其他方法。在肉鴨上應用這些研究方法，其試驗結果之間既有相對一致性又有較大的差異存在。一般而言，劑量效應法或綜合法易于實施，研究結果較多，可比性和重復性較強，其試驗條件更接近生產實際而應用價值較大；其不足之處是無法進一步分析出維持需要、肌肉生長和羽毛生長各部分需要量。

賀建華（1994）采用體氨基酸成分分析法，分別確定了天府肉鴨維持需要、軀體生長和羽毛生長各部分蛋白質所需的氨基酸模式（見表4），可見機體各部分氨基酸需要量的絕對數量和比例均存在較大差異。與軀體生長所需氨基酸相比，羽毛生長所需賴氨酸和組氨酸大幅降低，而所需含硫氨基酸、纈氨酸、異亮氨酸等大幅增加。肉鴨軀體蛋白質和羽毛蛋白質的AA組成基本上無性別和年齡差異。“肉鴨的蛋白質生長只是數量上的增加，組成體蛋白質的AA模式保持不變”的假設基本成立。

表4 肉鴨各部分蛋白質需要的氨基酸模式（占蛋白質%）

陳正玲（2001）以天府肉鴨為研究對象，基于以可消化氨基酸(DAA)為基礎的玉米－豆粕型日糧，采用了幾種方法測定肉鴨的理想蛋白質氨基酸模式(IPAAP)。試驗結果表明（見表5）：①用AA部分扣除法測定的生長前期（0～3周）肉鴨的IPAAP是可靠的，飼料AA消化率的差異對AA部分扣除法確定的IPAAP無明顯的影響，AA部分扣除法確定的模式可能更接近肉鴨實際的IPAAP。②在成年肉鴨上差量法測定的內源AA排泄量更具有實際意義。③機體AA成分分析法確定的肉鴨IPAAP、不同的維持+生長析因法確定的肉鴨IPAAP與AA部分扣除法所測定模式有一定的差別。除Thr和Arg外，不同方法確定的其余幾種AA的模式均較接近。其中Thr和Arg的差異較大，有必要進一步研究。王勇生（2005）采用部分扣除法進行研究，結果表明，北京鴨育雛期理想蛋白氨基酸模式為 Lys： Met： Trp： Thr： Ile=100： 42： 22：38： 48，Thr比例也較低。

表5 不同方法測定的氨基酸模式(%)

陳邦云（2004）通過3個試驗，在接近實際飼養生產和采用配合飼糧的條件下，比較4套不同必需氨基酸模式(EAAP)對肉鴨生產性能、氮沉積的影響，確定了肉鴨兩個生長階段適宜的EAAP。結果表明：在飼糧能量(0～14 d，2900 kcal/kg；15～42 d，2612 kcal/kg)、CP（0～14 d，19%；15～42 d，14.7%～15%）和可消化賴氨酸(DLys)(0～14 d，0.89%；15～42 d，0.66%)的條件下，肉鴨適宜 EAAP 分別為：0～14 d：DLys 100%；DMet 48%；DMet+Cys 82%；DTrp 27%；DThr 66%；15～42 日齡：DLys 100%；DMet 44%；DMet+Cys 80%；DTrp 23%；DThr 67%。

總結前人研究，至少以下因素影響肉鴨的IP模式：①肉鴨的品種與日齡；研究表明，肉鴨對飼料AA的真消化率有隨日齡增加呈上升的趨勢，仔鴨對玉米、豆粕中的 His、Thr、Tyr、Val、Met、Ile 的真消化率均顯著或極顯著低于成年鴨（陳正玲，2001）；②氨基酸模式的表達基礎；采用可消化氨基酸為表達基礎已是必然趨勢；③氨基酸利用率的測定方法；④飼糧類型和營養水平；⑤溫度等環境條件和肉鴨的實際采食量等。

3.2 幾種必需氨基酸的適宜水平

王勇生（2005）采用 3×3×3設計，研究了肉鴨飼糧（CP：20.3%;ME:12.51 MJ/kg）中蘇氨酸、異亮氨酸和色氨酸的適宜水平，發現在0.7%～0.9%范圍內蘇氨酸水平顯著影響15～21 d采食量和21 d血清尿酸濃度，而異亮氨酸水平對各項指標影響未達顯著，色氨酸0.25%～0.35%范圍內顯著影響15～21 d料重比；推薦0～21 d飼糧中Ile、Thr和Trp水平應分別低于0.7%、0.7%和0.25%。韓旭峰等（2009）采用劑量效應法研究確定 1～14 d北京鴨色氨酸的需要量為0.22%～0.23%。劉宛青（2009）采用劑量效應法研究，結果表明0～14 d和15～35 d肉鴨飼糧的可消化賴氨酸適宜水平分別為0.95%和0.77%；0～14 d和15～42 d肉鴨飼糧的可消化蛋氨酸適宜水平為0.45%和0.32%。

4 結語

隨品種選育發展，肉鴨生長速度加快，生產上常見飼糧可能無法充分發揮其生長潛力，達到最佳的飼料轉化效率。提高肉鴨飼糧蛋白在機體內的利用與沉積效率是提高飼料轉化效率的主要途徑，因此研究飼糧為肉鴨提供適宜的蛋白質（氨基酸）水平、能蛋比和基于DAA的IP模式既重要也必要。生產中廣泛使用雜粕型飼糧，然而雜粕原料肉鴨可消化氨基酸數據庫建設研究與生產需要也還有較大差距，對于IP模式應用的精準有較大影響。此外，前人一些研究結果差異較大（如蘇氨酸適宜水平和比例），針對這些問題值得進一步開展研究。

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