將進酒

酒是上天賜給人類的一種神奇液體，“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天”；酒也是一種文化和歷史的載體，品酒，猶如品味一段醇厚的歷史風云，親歷一段浩瀚的文化旅程……

一段關于酒的歷史

我們今天喝的酒，可是經過了無比漫長的演化過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。根據人類社會的發展及微生物學原理推測，酒的起源最早出現的是果子酒，其次是奶酒。

而用糧食釀造的酒則是后來才出現的，因為谷物釀酒要復雜很多，糧食中碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉先經過蒸煮水解，再要經淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒，自然界難以完成這個過程。

至于白酒，需要把谷物釀造的酒經過蒸餾，濃縮其酒精成分得到，那是發明蒸餾器以后的事情，所以出現最晚。

世界上利用糧食發酵法制作的飲料最早出現于6000年前的“美索不達米亞”，就是我們今天說的兩河流域，即著名的幼發拉底河與底格里斯河相交匯入大海的地方，古希臘人把這里稱為“美索不達米亞”，意思是“兩河之間的地方”。

19世紀以后，考古學家在兩河流域發現了許多寫著楔形文字的泥版，通過解讀了解了蘇美爾人的歷史。從這些泥版文獻中可以知道，蘇美爾人已懂得釀制啤酒，至今在巴黎還保存著這種記載制酒法的文物。

啤酒的起源則可追溯到更早，9000年前居住在現今敘利亞的古人向女神尼哈羅獻貢酒，就是用大麥釀制的酒。公元前4000年，美索不達米亞地區已用大麥，小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區已開始用苦味劑釀造啤酒。大約4000多年前啤酒的消耗量就很大，蘇美爾人收獲的大麥，有一半都用來發麥芽然后釀制啤酒。后來的《漢謨拉比法典》中甚至還有關于啤酒釀造和飲啤酒的法規。

原始的啤酒，有的是將發芽的大麥，加水貯于敞口容器中天然發酵而成：有的是先將大麥、小米等物制成面包，粉碎后置于水中發酵而成；還有的人將發酵后的酒液加入香料，煮熱后再飲用。現代生產啤酒加入了必不可少的啤酒花，那是很晚才出現的釀造方法。公元786年，德國的一個修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產，使啤酒的質量得到了改善。但直到15世紀，才正式將啤酒花確定為啤酒的香料。

世界上最古老的實物酒是伊朗撤瑪利出土的葡萄酒，距今3000多年，仍芳醇彌人中國現存最古老的酒是1980年在河南商代后期(距今也有3200多年)古墓出土的酒，現存故宮博物院，而西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒，至今仍香醇可飲。由此可見中華文明中谷物釀酒也出現得很早，由于地理環境和氣候條件的不同，走的路子和兩河流域及古埃及文明有很大的不同。

何以解憂，唯有杜康

剛剛上文中已經說到，中國釀酒業出現得也很早，美國近代釀酒學家克魯斯在《葡萄酒釀造工藝學》一書中指出：“中國是世界上最早發明蒸餾器和蒸餾酒的國家。”那么，中國古代的酒，到底是什么時候發明的?又是誰發明的呢?

在我國，酒的起源流傳著很多種說法，而影響最大的則屬杜康造酒的故事。東漢許慎在《說文解字》里說：“杜康作秫酒。”這杜康，就是我國釀酒業的鼻祖、酒神。

傳說夏朝大禹王治理天下時，朝中有一個年方二十三四歲的青年，官居疸正，掌管著全國的經濟大權，他就是為治水獻出奇方妙策的杜康。后來，杜康一時不查，中了小人的奸計，致使糧倉的一庫糧食霉壞了，被禹王逐還鄉里。杜康裝了幾大包霉糧，回到了祖輩居住的陜西白水康家衛村。

杜康自回到家中，閉戶不出，想著自己盡職不細，造成霉糧，心內疚慚，寢食不安。他舀來霉糧，放在身邊，反復探究香味的來由，思考著挽救損失的辦法。

隔壁李大伯見杜康閉戶不出，特地前來探望，一進門，二話未說卻驚異地問：“杜康，你從哪兒搞來了神水?”

杜康莫明其妙地搖了搖頭。李大伯哈哈地笑著說：“騙不了我!騙不了我!這神水聞起來香，喝起來甜，能治病消災，一進門我就聞到它的氣味了。

聽了李大伯的話，杜康苦笑著把霉糧指給大伯看。李大伯抓起一把，聞了聞，更為驚怪，皺著眉頭說：“咦，這才奇了，霉糧的氣味咋和神水的香味一樣呢?”

“什么神水?”杜康不解地問。李大伯說出一段奇遇來。

有一天，李大伯去北山砍柴，砍了半天，口渴得喉嚨眼里都要冒煙了，這時，他在一棵果樹下發現有個凹槽，盛了半槽水。李大伯一口氣喝了個飽，感到口里潤滑如玉，水中還有一般奇特的香味，低頭看時，凹槽里沉著幾顆霉爛的果子。第二天他路過又去喝，一連喝了幾天，不僅渾身來勁，還把多年腹脹的老病根給除了。他想，這一定是自己生純正，老天爺特意賜舍的神水。

杜康聽罷老伯的敘述，生出一個念頭：霉爛的果子泡在槽里盛積的雨水中能生出神水，霉糧泡在清水里行不行呢?他舀來一罐清水，倒進霉糧，放在陰涼干燥處，眼巴巴地等待著神水的出觀。但是，好多天過去了，罐子里飄不出神水的香味。

轉眼到了冬天，大地凝寒，冰封雪飄。杜康在家中實在愁悶得坐不住了，就到村東頭的溝里去散悶。無意中，他發現一眼奇特的泉水。在這數九寒天里，別的泉水都結了堅冰，唯獨這眼泉水卻潔凈透明，隱隱噴動，泉水里還散發著一股淡淡的清香。

杜康又驚又喜，他從家取來罐子，打罐泉水回家，將霉糧摻進泉水罐，放在熱炕上，白天守著看，晚上貼著眠。過了幾天，霉糧發生了變化，香味也在變濃。半月之后，一股濃香彌漫了室內，飄到了院中，飛過墻去，招來了李大伯。李大伯興沖沖地喝了口，頓覺柔潤甘甜，回味無窮，便不迭聲地夸贊道：“好神水!好神水!”

這件事一經傳開，立時轟動了康家衛一帶百二八十里的地方，人們都傳說著杜康制出了神水，能消災治病，神通非凡。每天來求神水的人絡繹不絕，一個小小的康家衛顯得十分紅火。

杜康百年之后，家鄉的人卻傳說杜康并沒有死，只是因造酒勞累過度，睡著后好久未醒。仙童玉女們垂涎酒香，悄悄從夢中把杜康帶到天上。等杜康睡醒來，又要重返人間，玉帝卻強留不放，命他做瑤池宮經濟總管。杜康婉言謝絕了。玉帝無奈，只好讓他重操舊業，繼續造酒。杜康在天堂又造出了瑤池玉液的好酒來。

雖然傳說中，我國的酒是由杜康發明的，但是酒的發明當然不是一人之功，而是在歷史中不斷改進和變化的。實際上我國古代釀酒的人，最初應該大都是女性，這可能與當時男女社會分工有關，所以古代將最高的祭祀用酒稱做“女酒”。從有酒開始中國女性可能就是酒的消費者。從傳說看在古代中國酒與女性有著千絲萬縷的聯系。在《周禮·天官》記載有“女酒三十人”、“奚三百人”、這里“女酒”就是指掌管造酒業的女人，“奚”是指奴隸。

Tips：我國酒之最

我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。

我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。

現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。

現已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼臺出土的《庖廚圖》畫像石。

已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器(現藏上海博物館)。

古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年(公元前98年)。

源遠流長酒文化

中西方的酒，在釀造方法上有著不同的路子和方法，而中西方的酒文化，也有著很大的差別。

在西方，飲酒的目的往往很簡單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒，人們更多的是追求如何盡情地享受美酒的味道。

而在中國，酒常常被當做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。人們更多的是依靠飲酒而追求酒之外的東西。

北宋趙匡胤，明代朱元璋借酒奪權；南朝劉義隆的酒釋仇恨；春秋楚莊王、秦穆公，唐代裴度以酒施恩；漢相陳平、曹參以酒保全自身，魏晉竹林七賢以酒避禍，項羽“鴻門宴”，齊王“軍法監酒”、關羽“單刀會”以酒為政治斗爭工具：三國劉備，北魏拓跋燾、明末李白成以酒籠絡人心：杜甫，白居易，清代王鼎以酒抨時弊。

更有三國時吳國名士鄭泉，看破紅塵，以酒為伴作神仙度日，并說死后愿親人把他埋在陶器作坊旁，百年后有人把頭骨挖出當酒壺，仍與酒親近，那便死而無憾了。魏晉竹林七賢中的美男子阮籍，無意于仕途，能做官也不去做，而聽說步兵廚營人(煮飯的)善釀酒，為了酒要求當了步兵校尉，且居然可以一醉六十天……

酒在中國人眼里更多的是當做一種交際的工具，所以在中國的酒文化中，缺乏對于酒本身科學而系統的理論分析和品評，更在意飲用它后帶來的美妙作用。

另外，在酒的盛器上，中西方的差別也很大。西方酒器多是玻璃制品，講究透明，這樣才能觀察出酒的檔次高低。而在中國古代，酒器是一種文明的象征，它一方面說明生產力有了長足的進步，有足夠多余的糧食用于釀酒；另一方面先民崇尚祖先崇拜，酒成為對祖先和神靈最好的祭品之一，所以酒器也是禮器。

中西方的飲酒禮儀也風格迥然。西方人的飲酒禮儀主要反映出對酒的尊重。品酒要觀其色，聞其香，品其味，調動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒再飲較長年份的酒，按照味覺規律的變化，逐漸深入地享受酒中風味的變化。各種不同的酒器，如讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯，讓酒體充分舒展開的潷酒器，乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設計的溫度計，無不體現出西方人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為了更好地欣賞美味而制定的。

中國的飲酒禮儀則體現了對飲酒人的尊重，深深地受中國尊卑長幼傳統倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒人的尊重擺在最重要的位置上。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。而行酒令，劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝得更盡興而應運而生的。另外，民間還有好多習俗，還有好多活動，都跟喝酒有關。例如婚禮合巹、禮射、投壺等都流行了很長時間，具有很廣泛的影響。

不過，不管中西方的酒是否一樣，酒文化是否同源，人類對于酒的迷戀和熱愛是不變的，酒是大自然賜予人類的一份神奇禮物，在杯酒之間，做一回酒中仙，“與爾同消萬古愁”……