勝田敏之:法式料理的追夢人

勝田敏之：法式料理的追夢人

初見勝田敏之便被他身上一種沉穩(wěn)儒雅的氣質(zhì)所吸引，他身材挺拔，一襲潔白的廚師服在他身上顯得自信十足。勝田先生對人十分禮貌，舉手投足間盡顯紳士風度。在公關(guān)唐小姐的翻譯下，我們的采訪很順利地開始。勝田先生落座后便拿出事先打印好的采訪提綱及他的回答，一板一眼很有召開新聞發(fā)布會答記者問的嚴謹架勢，看得出來勝田先生對這次采訪很重視，并在此之前做足了準備工夫，這一點讓我們很感動。

生于料理世家，命中注定結(jié)緣法餐

得知要采訪勝田先生，我心里很是激動，最讓我好奇的是：勝田先生身為日籍廚師為什么要做法餐，如果是做日式料理會不會更好呢?原來，勝田先生出生在日本有名的料理世家，也許是受到長輩遺傳的影響，兒時的勝田便對料理產(chǎn)生了濃厚的興趣。如果說對烹飪的感情是源于遺傳，那么勝田在料理方面的才能便是一種天賦。之所以選擇法餐，也許勝田有自己的原因，又或許根本就沒有理由，因為真正喜歡一樣事物，是不需要理由和原因的。帶著這種近平癡迷的愛戀，勝田敏之開始了他法式料理的學(xué)習生涯。和許多學(xué)習廚藝的人一樣，辛苦是在所難免的，正是因為懷揣著對料理的執(zhí)著摯愛，他才能從一個普通的西餐廚師一步步走到今天，成為國際知名的西餐料理長。從他的身上我們不難看出，夢想對一個人的成功與成就有著多么重要的作用。

“去過很多國家旅游，但在異國工作還是第一次，很高興我來到了上海”，勝田是第一次來上海。當問及他對上海的印象如何時，他坦然道：“上海是一個國際化的大都市，能在這里工作，我很高興，我個人也非常喜歡這個城市。”第一次來到中國，上海給他的印象非常好，勝田坦言上海是個非常時尚的城市，在這里工作他很愉快。但畢竟身處異國，在工作和生活上還是有些不便。雖然他的很多同事和助手都會講日文，但仍然有時會有溝通不暢的事情發(fā)生。因為在工作中，尤其是烹飪過程中一些比較微妙的烹調(diào)用語，一些“只可意會不能言傳”的料理手法，讓他在表達上顯得有些笨拙。但是，聰明如他總會想到解決的辦法，那就是結(jié)合日語法語，英語及肢體語言來表達他想要表達的事情，無可置疑，他的這種方法還是很奏效的。這就是個真正的料理人，對他所從事的工作的執(zhí)著和無所不用其極的熱愛。

在來中國之前，勝田一直服務(wù)于日本大倉飯店集團，三十多年的料理生涯，不僅給勝田積淀了豐富的料理經(jīng)驗和精湛的烹飪技藝，也給他帶來各種各樣的榮譽。勝田被推薦加人世界級法餐廚師協(xié)會，在日本能加入這樣的世界頂尖級的西餐料理協(xié)會是極其少見，并且是非常不容易的。然而在勝田的記憶里，令他最難忘的不是獲得多么至高無上的榮譽，而是2001年在日本千葉縣參與籌建大倉飯店，并成為該飯店的西餐料理長。因為干葉縣是他的家鄉(xiāng)，能在那里參與籌建大倉飯店對他來說是件非常幸福的事，從飯店建設(shè)之初的設(shè)計、籌備，到建成之后的運營，勝田都付出了很大的心血，然而無論是辛苦還是幸福，這一切都是令人難忘的。

在中國，做法餐

勝田在日本不僅做法餐料理，也做過日本料理和鐵板燒，據(jù)他介紹，在中國做法國料理和在日本還是有一定區(qū)別。由于受到一些進口食材條例的限制，有些食材不能完全引進，一些傳統(tǒng)的法式料理就無法呈現(xiàn)給食客，這對身為料理人的他來說是件很遺憾的事。比如說法餐里有一道用小牛頸肉做的菜，在日本完全可以做，但在中國的法式料理菜單上是不可能出現(xiàn)的。這道菜要求用三個月至一歲之間的雄生小牛的頸肉做主要材料，在日本是很普通的一道法式菜肴，也是很受歡迎的一道菜。

不僅食材的引進存在一定的限制，還有一些香料的進口也很難完全實現(xiàn)，這些不便因素在勝田的眼中卻沒有成為不可逾越的困難。如果只會照搬古人因循守舊，做得再好也只能是一個匠人，難有成就。每一種料理都需要不斷的創(chuàng)新才能得到發(fā)展，法餐也是這樣。當問起勝田對法餐創(chuàng)新的靈感來自哪里時，他的回答讓我們感受到了個真正的料理人與他的料理之間的一種情感共鳴。勝田說他對法餐的創(chuàng)新來自食材本身。每一種食材都有它自身的特質(zhì)，我們所要做的就是了解它們，并把它們安排在適合的位置；就像我們?nèi)艘粯樱總€人都有自己擅長的方面，做到物盡其用，人盡其才才好。這讓我想起了女作家三毛的《撒哈拉的故事》中的一章，三毛寫自己在海邊撿拾光滑的石頭帶回家作畫的一篇里，有這樣一段描寫：三毛每天撿拾完石頭并不急于作畫，而是與石頭面對面地坐著，直到石頭告訴三毛自己是什么，三毛才會拿起筆按照石頭的描述作畫。在三毛眼中石頭是有靈魂的，同樣，在勝田的心里每一種食材也都是鮮活的生命。

法國人的浪漫是世界公認的，法餐的時尚也是它聞名于世的最重要的原因。在法餐料理中包含了許多時尚的元素，這是勝田鐘愛它的原因，這也使得越來越多的人接受法餐，喜愛法餐。勝田來中國的時間并不長，但勝田的法餐料理在上海餐飲界已經(jīng)有相當數(shù)量的忠實粉絲了，勝田敏之這個名字也越來越多地被大家所熟知。

喜歡中國，最愛中國菜

勝田是第一次來中國，美麗的上海給勝田留下了很深的印象。在工作之余，勝田最喜歡的休閑便是打高爾夫和吃中國菜。高爾夫是勝田一直就很喜愛的運動，無論是在日本還是在中國，他都從未間斷過。高爾夫帶給他的不僅是身體上的鍛煉，更多的是心靈上的放松。而來到中國之后，他又多了一個愛好，那就是吃中國菜。他說中國美食博大精深，菜系繁多，口味豐富，魅力無窮。每到休息日，勝田總會約上幾位好友小酌番，有時是日本料理，有時是法國大餐，但吃的最多的還是中國菜。當被問及最喜歡吃哪種中國菜，勝田坦言他對中國菜的派系還不很了解，但到目前為止他對吃過的每道中國菜都很喜歡。

藝術(shù)沒有國界，美食也沒有國界，任何一種菜系和流派都有相通之處，中餐與西餐之間也不是絕對的水火不容。勝田喜歡中國菜，不僅因為中國菜與他在口味上的切合，更源于一個料理人對烹飪事業(yè)孜孜以求的不斷追尋。勝田愛吃中國菜，也愛研究中國菜，因為中餐菜肴中很多或傳統(tǒng)或時尚的元素，都可能是他所需要的。尤其是很多將中西方烹飪元素相融合的“海派菜”，“融合菜”，在食材搭配，烹飪手法和擺盤圍邊上都有很多可借鑒之處。在中國做法餐料理，利用國內(nèi)常見的食材和香料，并切合中國人的口味，這樣的料理也許更能打動中國人的心。

花園飯店的很多廚師都是由日本大倉飯店集團派遣過來的，每個人的派遣期限也都是不固定的，所以勝田自己也不知道他在中國的工作將持續(xù)幾年。當問及他未來的打算時，勝田微笑著表示，無論自己會在中國工作多久，他都會努力地做好每一道菜肴希望有越來越多的中國人接受并認可法餐料理，也希望有更多的人喜愛花園飯店的法餐料理。作為法餐料理長，他最大夢想就是看見法餐被全世界的人們所認可和喜愛，而他也在始終如一地踐行著自己的夢想。這便是一個法式料理追夢人的美麗期望，我們也衷心地祝愿他夢想成真。