林輝和他的樂廚房

是不是廚房就只能給人污水橫流、混亂嘈雜的印象?

是不是廚師就只讓人覺得文化不高、素質(zhì)欠佳?

鮑魚公主總經(jīng)理林輝帶著融入他新理念的廚房給了我們一個否定的回答。原來，廚房竟然還可以變成這個樣子……

綠植在廚房安了家

進入廚房，忙忙碌碌的廚師，秩序井然的鍋碗瓢勺都會被忽略，先抓住你眼球的，是廚房里生機盎然的那一抹綠。幸福草、綠蘿，蘆薈、仙人球……水生的，陸生的，這里都應(yīng)有盡有。

進過不少廚房，在廚房里見到綠色植物，這還真是頭一回，正忙得熱火朝天的廚房一下子多出來幾分靜謐。再仔細看，這些綠色植物身上都有一個標簽，上面還模擬植物的口吻注明了“我的主人，我的特性、我喜歡”……原來，這些綠色植物都是有主人的。

這不，操作臺上方擺放的一盆綠蘿不小心被人撞了一下，馬上有個人奔過來，小心翼翼地將它擺正，還很珍愛地摸了兩下。據(jù)說他領(lǐng)養(yǎng)這盆綠蘿已經(jīng)有一個多月的時間了，“現(xiàn)在已經(jīng)比原來長大了一些，每天看看它就會很開心。”

上菜了，筆者又很驚訝地發(fā)現(xiàn)，擺在面前的叉燒旁點綴的是的一片青翠欲滴的綠蘿，經(jīng)林輝解惑，原來這還真是出自剛剛見過的那株。上菜時，它可以當(dāng)做盤飾，而等回收盤子的時候再把它拿回去，重新插入瓶中，它就又可以繼續(xù)行使它裝點廚房的使命了。

看到這里，林輝綠色廚房的理念已經(jīng)呼之欲出了。在林輝的心里，好的廚房絕對不是僅僅單一干凈整潔，這只是一個廚房最基本的要求。一般的廚房環(huán)境往往都比較差，燈光昏暗，溫度很高，噪聲很大，在里面工作常常讓人覺得心煩氣躁。而林輝認為，廚師做菜是一種創(chuàng)意性的工作，就如同攝影一樣，要有好的心情才能創(chuàng)造出好的菜品。

為了創(chuàng)造出一個良好的廚房環(huán)境，林輝采取了很多措施，例如，提亮光線，降低噪聲等，而最打眼和有創(chuàng)新意義的就在于引進綠色植物。

如今，林輝的廚房共有31盆綠色植物，因為廚房里一共有31名員工，一人領(lǐng)養(yǎng)株，全權(quán)負責(zé)植物的照料。植株被領(lǐng)養(yǎng)下去之后，標簽上都標明了植物的喜好，如何護理等，很多廚師不僅僅滿足于這些粗淺的介紹，而是主動去了解，學(xué)習(xí)，好把自己的那株照料得更好。

通過照料植株，培養(yǎng)了廚師的情商和愛心。植株可用于裝盤點綴，收盤子的同時可以再次回收，這種環(huán)保的方式也增加了廚師的環(huán)保思想。有了這些生氣勃勃的植株，整個廚房的工作環(huán)境都改變了，綠色植物還有凈化空氣等作用。

乘著歌聲的翅膀

進入林輝的廚房，第二個不一樣的地方就是不同于一般廚房巨大的噪聲，林輝的廚房安靜了許多，同時還有舒緩輕柔的音樂緩緩流淌。這就是林輝的第二個廚房理念音樂廚房。

音樂廚房的理念，幾年前林輝就開始付諸實施了。2006年的時候，他所負責(zé)的廚房分散在三樓和四樓兩層，但是只有一個傳菜部，于是在語言溝通上出現(xiàn)了很大的銜接障礙。于是，林輝想出了個巧妙的辦法，在三樓和四樓裝上麥克風(fēng)，喇叭就裝到每個檔口里。這樣，就可以很方便地進行溝通了。再后來，林輝就想到，既然可以傳話，那閑著的時候，為什么不能再放一放音樂，讓大家可以在更放松的環(huán)境下工作呢?

林輝很幽默地打比方：“你看神戶牛都要聽著音樂長大，我們是人，怎么能不聽音樂呢?”林輝介紹，這樣一套設(shè)備成本很低，只有幾百塊錢，但是起到的效果卻是巨大的，一方面提高了工作效率，另一方面，又為環(huán)境帶來了很好的改變。

如今，林輝又將自己的這個理念帶入了鮑魚公主，每天鮑魚公主會放三個時段的音樂，上午九點半到十一點，下午四點到五點半，晚上九點到十點。有專人負責(zé)音樂的播放，至于曲目的選擇，林輝介紹道，店里選擇的曲目大多數(shù)是比較舒緩的，因為廚房本身的工作氛圍往往是比較繁忙急躁的，放些輕柔的音樂例如古典民樂，歐美經(jīng)典金曲等可以讓人放松下來。

想一下，在晚上，廚師們經(jīng)過一天的繁忙，一邊做著衛(wèi)生，一邊聽著音樂。閑著的人可以在這種寬松優(yōu)雅的環(huán)境下吃些夜宵，再加上周邊綠意盎然的綠色植物環(huán)繞，真是家一般的愜意。

Tips：

最新研究發(fā)現(xiàn)，在力公區(qū)擺放植物能讓人對工作更加滿意，與同事的關(guān)系更加融洽，親密，而且會讓人對整個生活更加樂觀，除此以外，不少植物還具有很好的凈化空氣、殺滅細菌的效果。在室內(nèi)放置植物有如下六大理由：

1 有效清除室內(nèi)有毒物質(zhì)，例如可能引發(fā)白血病的甲醛、苯等；

2 減少空氣中的灰塵和微生物，是最環(huán)保的室內(nèi)空氣吸塵器；

3 有效減少冰箱等電器所產(chǎn)生的有害輻射；

4 緩解工作疲勞和精神壓力；

5 最環(huán)保的綠色裝飾物同時還能裝點居室；

6 種植室內(nèi)植物是最有益身心健康的休閑活動。

林輝語錄：廚房應(yīng)該像學(xué)校，讓廚師們在里面學(xué)到很多東西：像軍隊，紀律嚴明，配合默契：像家庭，讓人感覺到家一般的溫暖溫馨。

走進廚師的讀書沙龍

時間：周四下午兩點

地點：鮑魚公主的一間休息室

人物：廚房全體員工

耳邊回蕩著的是柔柔的音樂，而桌上則擺放著廚房里剛剛出爐的新鮮小點心以及香濃的咖啡，坐椅上有人在埋頭看書，有人則在和身邊的幾個人小聲交流著……對了，你現(xiàn)在看到的不是文人墨客的小聚，而是鮑魚公主廚房全體員工聚在一起舉辦的讀書沙龍。

說到這讀書沙龍，就不能不提林輝心里的遺憾。在國外，廚師是一個很崇高很受人尊重的行業(yè)，每次宴會之后，客人會特意找到廚師對他們進行答謝，感謝他們奉獻出的美味佳肴。但是在中國，傳統(tǒng)思想?yún)s只是把烹飪當(dāng)做一門手藝，總覺得廚師的代名詞就是文化素質(zhì)不高。

其實，廚師是藝術(shù)家，絕不可為了做菜而做菜，要不斷提高廚師的品位，身為一名廚師，需要懂很多東西，電腦、攝影、美學(xué)……做出來的菜品要讓客人驚艷，讓客人不舍得動筷子。

為了達到這個目標，林輝組織了這個讀書沙龍，每個周四下午兩點到四點，抽出兩小時的時間，舉辦一個聚會沙龍。林輝自己定了很多專業(yè)書報，雜志，拿出來供大家閱讀學(xué)習(xí)。同時，他還提倡員工邀請一些業(yè)界的人過來進行交流。通過這些交流和學(xué)習(xí)，讓員工悟出很多東西，迸發(fā)出更多的靈感。

林輝的廚房總是和別家不一樣，他從來不止步于干凈整潔，而是將一些新的理念注入其中，上述的綠色廚房音樂廚房，讀書沙龍是他不斷進取過程中的嘗試。

他管理廚房的理念綜合起來就是快樂地工作，快樂地生活，而我們也在期待著他為我們帶來更新鮮更有活力的“樂廚房”。

TIPS：音樂的神奇療效

音樂刺激能影響大腦某些遞質(zhì)如乙酰膽堿和去甲腎上腺素的釋放，從而改善大腦皮層功能。音樂能對人的情緒進行雙向調(diào)節(jié)，能使人放松、消退緊張。音樂還有鎮(zhèn)痛作用，音樂刺激聽覺中樞對疼痛有交互抑制作用，同時音樂可提高垂體腦啡肽的濃度，而腦啡肽能抑制痛疼。對某些人來說，邊工作邊聽音樂有助于集中注意力、發(fā)揮創(chuàng)造力，甚至達到精神放松的境界。

德國心理學(xué)教授萊恩哈德·萊奇納指出，一邊工作一邊聽音樂有助于提高工作效率，但收聽何種音樂則男女有別。女性一邊工作一邊聽快節(jié)奏動感十足的音樂有助于提高她們的工作效率，而男性則最好聽一些節(jié)奏舒緩有利于放松神經(jīng)的音樂，才能保持最佳工作狀態(tài)。