低調林友清的快意人生

十幾歲的林友清入行的愿望不過是為了填飽肚子，二十歲的林友清瘋狂地熱愛烹飪，他的愿望不過是要讓日子過得富足一些。對林友清來說，他覺得最簡單最直接的愿望才最有動力，那些從一開始就想要一步登天的人，只適合在家做白日夢。

最簡單的愿望

林友清個子不高，皮膚有些黝黑，一說起話來就笑口不斷，是個十足的樂天派。但是你細細觀察他的手掌便知道，寬大結實，布滿了大大小小的趼，他笑稱，這就是一雙農民的手。

林友清出生在湖南的農村，從小家境貧寒，懂事起便要跟父母一起下地干活，幾十畝的農田，日日都要面朝黃土背朝天。即便這樣，生于六十年代初的林友清仍然吃不飽飯。他萌生出出去做工的念想，隨即打了一個簡單的包袱就進了城。

這一年，正值1978年，當時的林友清只有14歲。瘦弱的身體，進城做工談何容易，他先后找了1份雜工，最大的問題就是吃不飽飯。他說“那時候沒油水的，年輕正長身體，一頓能吃一斤多的米。找了幾份雜工都填不飽肚子。”對當時的林友清來說，他最簡單的愿望無非是找一份吃得飽飯的工作。于是，他決定去餐館打工，就算端盤子洗碗也沒有關系。彼時的他未曾預料廚房竟然成了他輩子工作的陣地，灶臺一站就站了三十幾年。“掂鍋的時候哪里想得到，以后還能有自己的餐廳?”林友清瞇著眼睛笑起來。

可是從小小的雜工，怎么才能邁向廚師，大廚，甚至餐廳老板呢?在少年的林友清的心目中，這些都是虛幻的愿望。他唯一能做的就是“一鍋一鍋”地燒菜，一年之后他到了玉園賓館的餐廳里學廚。很多吃苦勞累的活兒，大家都不愿意干，林友清搶著去，他說“吃虧是福”。賓館餐廳的廚房人手少，但是吃飯的人并不少。白天炒菜，晚上要去拉煤，和煤。最多的時候，一晚上能和一兩千斤煤，以備著第二天用。泥多了，火燒著沒勁，大廚要罵。泥少了，煤燒得太快，經理也要批評。林友清說“有時候和煤到半夜，太累了，就拉一個長條板凳睡在屋檐底下，起了滿手的泡”。

“這么辛苦，為什么還要堅持留下?”我好奇地問道。“與做農活相比，在廚房至少不會風吹日曬，能吃飽飯。我就是喜歡燒菜，一定要等到自己那一尺三寸的灶臺。”后來，賓館餐廳的大廚看中了他誠懇勤勞，就讓他學切菜，配菜，接著就掂鍋掌勺。最基礎和艱苦的學徒生活過了四年，十九歲這一年，林友清在玉圓賓館當上了大廚，他也帶了一個徒弟。師徒兩人從此開始了瘋狂而快意的烹飪生活。由于玉園賓館的工作是三班倒，他與徒弟二人在賓館之外又兼了一份廚房的工作。兩人輪班做著兩份工作。我問林友清：“你那時想到，自己要出來單干，所以要趕緊掙足了本錢嗎?”林友清嘿嘿笑了起來，“那時候20歲，就是想掙錢把日子過得舒服一些，再娶個媳婦就滿足了。”八十年代的小縣城，每個人的工資只有幾十塊，林友清卻憑著一身干勁兒，打兩份工，每個月能賺到一百五六塊。發了工資，他和徒弟去喝上一杯啤酒準備幾個小菜，這種簡單的廚師生活別提多愜意了。

柳葉湖的清風

常德的東北角有一個風景秀美的柳葉湖，依傍著太陽山和月亮山，層巒疊嶂，松竹青翠，是度假休閑的好去處，柳葉賓館就在湖畔。可是，這樣的賓館畢竟需要一個上好的餐廳，才能留得住客人，才會有口耳相傳，有回頭客。賓館的經理思前想后，找到了林友清了?但是林友清甚至連裝修和啟動的資金都不夠，他是怎么開始了自己的第一家柳葉呢?

柳葉賓館把餐廳裝修好，并提供給林友清最初的運營啟動資金。有人說，怎么這么好的機會就找上了林友清。只有他自己明白，機會往往都是給那些有準備的人。林友清在廚房里待了十一年，從雜工到廚師，無論如何辛苦，他都不離不棄，他總說，站在灶臺前燒菜才是這一輩子最幸福的事情。當然林友清也絕不是個只知道干苦力的傻小子。賓館廚師少，很難交流學習到新的東西。林友清就開始自己摸索，用當地的新鮮食材：甲魚。他像一個科學家一樣對一種材質進行了不同烹飪方法的探索，清蒸不行就燉湯，燉湯不好就紅燒。他說“做菜沒有巧，就是要多做，做了以后再總結，哪里好吃，哪里不好吃。色香味一定不是想當然的事情。”八十年代中期，林友清已經摸索出了紅煨甲魚、洞庭柳葉水魚、瀟湘武陵龜的做法，從食材到烹飪方法都是百分百的湘菜，時間在當地流行起來，甚至就有很多人慕名而來。后來，他還多次去拜訪請教許菊云朱克純等湘菜大師，并逐漸參加烹飪界的會議和比賽進行交流學習。

1989年這一年，林友清帶著四五個人就來到了柳葉湖邊，現在響徹整個常德的柳葉酒店就在這一年成立了，當時他只有二十五歲。也就是在這一年，如了他六年前的愿望，他結婚了。他不僅僅是一個廚師了，他還是丈夫，還將是父親。柳葉酒店正處于起步的階段，口碑和品牌都還要靠自己闖出來。他所面臨的壓力和挑戰都是前所未有的，但是林友清總是一臉笑瞇瞇的，以前吃不飽飯的日子都挺過來了，現在就是接著一勺一勺炒好每一鍋菜就問心無愧了。對于林友清來說，堅持做一項事業，就要守得住寂寞，要有十年磨一劍的苦干的精神。

林友清經過了一番思考，柳葉湖是一個依山傍水的好地方，來這里的客人想吃什么呢?第一，吃特色。第二，吃檔次。第三，菜品的品質非常重要。甲魚和蛇的做法，林友清早已經在整個地區名聲名大噪了。要是再把檔次和服務提上去，用料精選，可能評價會好一些。當時有人笑稱，說在柳葉酒店，“一頓能吃掉一頭牛”，盡管這樣，卻仍然有訂不上位子的情況發生。這指得就是柳葉的菜品高檔精致，價格也相對較高。十年的起步階段，柳葉已經成了當地響當當的品牌了。

柳葉是自己辛辛苦苦創下的品牌，為了讓更多人能看到，吃到柳葉的菜品。林友清做出了一個膽大的決定。他用柳葉酒店十年所積攢下的錢在常德市買了塊地，自己蓋起了一棟兩千平方米的餐廳，他把柳葉湖的餐廳搬進了城。

如今的柳葉已經走過了二十二載，也逐漸步入了成熟，分別在常德，廈門、青海、北京等地都開了柳葉酒店的分店。在常德的四家店，按照不同的消費水平，基于不同的地理位置，都各有各的特色，生意非常火暴。

低調的企業家

當大家問起林友清是做什么的，他總是平和謙虛地說，自己是一名廚師，喜歡和廚師待在一起。他腳上穿著一雙布鞋，走路很輕。坐在我的對面，把往事娓娓道來，有時候講到辛酸處，卻把自己逗樂了起來。他總說，苦日子都是財富。除了獲得第十四屆廚師金獎，中國烹飪協會常務理事

中國烹飪協會名廚專業委員會執委兼湖南工作區主任、常德市烹飪協會會長，湖南省烹飪協會副會長，全國優秀企業家，中國烹飪名師，全國優秀廚師這些光環之外，他還身兼數職：常德市政協委員，常德市人大代表。精力旺盛的他，甚至還涉足了房地產和工程建設等領域。相較之下，餐飲行業并不容易。林友清朋友多，于是餐廳賒賬的情況也越來越多，就在前幾年，他甚至動過想要關掉餐廳的念頭。畢竟，餐飲行業是要日日夜夜起早貪黑，讓人操心費神的。

“但是，我舍不得啊。”林友清沉默了一小會兒，語重心長地說，“柳葉是我一鍋一鍋炒出來。”隨后，他開始對柳葉酒店進行了管理上的改制和優化，現在的柳葉越來越企業化，規范化。“燒菜才是我的老本行，這個不能丟。”林友清說，如果只能做一件事，他希望是一直站在灶邊燒菜。林友清行事極為低調，沒有虛假做作，也沒有架子。與他對話，總是能被他的率真所打動。他說：“地低成海，人低為王。包容別人，才能贏得自己。”

由于擔任市政協委員和人大代表的緣故，林友清有機緣了解到一名常德的高考生堅持復讀終于考中了北京大學，卻因為家境貧寒湊不齊學費。林友清默默地資助他上了北大，直到他赴深圳工作，月薪已逾萬元。今年，林友清參加了這名學生的婚禮，家里人把他當孩子的貴客來待，他卻總是退到后面，說這些成績都是孩子爭氣。這之后，他又資助了一名清華的學生，還向常德市貧困中小學捐錢，為家鄉修路捐款。

“不是作秀，人活一輩子，錢這東西生不帶來，死不帶去的。能積多少德，就盡量去做。我的家鄉在武陵，就是大家知道的那個桃花源的地方。很美，但是很窮，我給鄉親們投資廠房，再給他們發工資，讓他們在我蓋的廠房里養雞，養豬，養魚，以此為生。碰上豬瘟，魚苗死的情況，虧損的大頭也都是我自己擔著。”當林友清以如此豁達的金錢觀來回報社會時，我好奇地問：“那孩子呢，不把這些家產都給他留著?”林友清哈哈一笑：“養兒不如我，我給他錢干什么?養兒勝過我，我給他錢做什么?他有自己掙錢的本事，總比繼承我這點錢要更讓我放心。”

人和則萬事通

年近五十的林友清，打算在兩年之內在常德再開一家高檔的餐廳。人們質疑，什么是柳葉成功的奧秘，能讓家餐飲企業穩扎穩打走過了二十二載春秋，仍然煥發著青春的活力。

林友清說沒有別的，就是“人和”這一點就夠了。要想與人為和，首先要自己人品過硬，才能贏得別人的信任和支持。當初在柳葉湖的餐廳，經理能放心把餐廳交在林友清的手上，也就是看中了他的人品和口碑。其次，做人要低調一些，為人要寬容一些，不要為了眼前的蠅頭小利就斤斤計較要把眼光放得長遠一些，客人才會口耳相傳，才會有回頭客。林友清反復強調的一點：心要正，貨則正。柳葉這么多年堅持對食材的嚴格要求，以保證餐廳的出品品質。每一道菜都要對得起客人，這是做廚師最重要的職業操守。做餐飲也如做人，若人品菜品口碑不好，就像朋友相交，只要打過一次交道就會敬而遠之。

在經營管理方面，林友清說，要想經營好一個餐廳，也一定要在管理中做到“人和”。一個廚師的團隊由不同的廚師組成，一家餐廳由不同的部門組成，老板既要關心員工，給他們以足夠的信任和溫暖，又要嚴格要求，以免亂了管理的規定，以制度管理代替人治。

如今的柳葉酒店風風雨雨走過了二十二年，已經從餐飲擴展到房地產，廣告策劃，工程施工等多個領域兼涉的柳葉集團。林友清也已經從當初那個瘦弱的懵懂學徒成長為了名受人尊重的湘菜大師。從業三十三載，辛酸苦辣都嘗個遍，卻從他嘴里聽不到半點怨言。當我們親切地喊他林總時，他總是笑說：“請別稱我為‘總’，我就是一名廚師，以后一直是。今生最大的樂事就是站在灶邊燒菜，然后和廚師們一起聊聊天……”