關于應用型本科院校開辦酒店管理專業的思考

進入新世紀，旅游產業迎來了發展的大好時機，已經成為中國四大新興支柱產業之一。行業的迅猛發展給酒店業帶來了良好的發展機遇，急需大批具有較高的理論基礎、實踐能力，追求工作的規范和標準化的專業人才，應用型本科院校開辦酒店管理專業應該適應這一發展趨勢。

一 開辦酒店管理專業的必要性

1 是適應旅游業快速發展的需要

2009年12月，《國務院關于加快發展旅游業的意見》提出：“旅游業是戰略性產業，資源消耗低，帶動系數大，就業機會多，綜合效益好”，要滿足這一發展目標必須“整合旅游教育資源，加強學科建設，優化專業設置，深化專業教學改革，大力發展旅游職業教育，提高旅游教育水平”。

隨著經濟的迅速發展和人民生活水平的不斷提高，旅游業呈現可持續發展的態勢，作為支撐旅游發展的重要支柱，我國的酒店業表現出了強勁的發展勢頭。到2008年末，全國共有星級飯店14099家(五星級飯店432家；四星級飯店1821家；三星級飯店5712家；二星級飯店5616家；一星級飯店518家)；客房159.14萬間；床位293.48萬張；全國星級飯店共擁有固定資產原值4353.25億元；全年平均客房出租率為58.30％；營業收入總額1762.01億元，各項指標顯示酒店業成為旅游經濟發展的重要構成。

中國政治、經濟的穩定為酒店業提供了良好的發展環境，酒店業是一個朝陽產業，21世紀酒店業在我國將獲得空前的發展機遇，酒店管理專業的人才需求量較大。來自法國雅高集團大中華區的資料顯示，到2010年僅北京酒店行業管理人才(包括酒店、飯店、機場、旅游)缺口將在50萬人左右，這為酒店管理專業建設和人才培養提供了廣闊的空間。

2 是適應酒店業對專業化人才的要求

旅游市場的發展體現多元化的發展趨勢，促使酒店業呈現國際化、品牌化、規模化、數量化的趨勢，酒店業對人才的要求也不再是熟練的基層服務操作人員，而是熟悉國際酒店管理運作與法律法規，具有國際戰略眼光和豐富的經營管理經驗的高級經營管理人才；是具備較強的語言溝通、組織協調和業務拓展能力，既掌握了一定的一線服務操作技能，又擅長信息技術與組織策劃、能夠進行現場指揮與協調，懂得市場調查、數據統計、收益分析以及服務產品設計，具備較強的管理心智技能與創新思維的技術管理型復合人才。

在國內的眾多擁有旅游和酒店專業的院校中，本專業的教材和教學理念與世界酒店管理及旅游管理服務行業有嚴重的脫軌，使得中國本土培養的專業人才其學歷均以大學專科為主，造成行業內的高級精英人才的嚴重缺失和水平限制，這種水平限制將導致人才嚴重地供不應求。這種表現與進駐中國的高端酒店的發展需要根本不合拍，所以急需培養酒店管理本科人才。

我院旅游管理本科專業從酒店管理、會展管理兩個方向培養。從畢業生從事酒店工作的調查情況來看，酒店需要學生在校系統培養責任感、靈活應變能力、事業心、團隊協作精神、成熟的意識、整體形象等，這些結論促使酒店管理本科人才要進行系統培養。

3 是適應學校發展定位和專業結構調整的需要

以培養高素質的酒店管理技能型人才為目標，設計培養學生知識、能力、素質的人才培養方案，圍繞突出能力培養，創新構建人才培養模式，強調基礎課程的系統性以培養學生的可持續發展能力，強調專業課程的系統性以培養學生崗位適應性和針對性，這與我校地方性、教學型、應用性人才培養定位相吻合；另一方面，九江學院的本、專科專業比例正在進行調整，增加本科專業的招生，而酒店管理本科專業的增設是在建立酒店管理專科專業充分發展的基礎之上，符合學校的發展戰略和旅游學院的發展定位。

4 是服務區域經濟發展的需要

鄱陽湖生態經濟區發展戰略需要調整傳統的經濟結構和產業結構，旅游業將成為鄱陽湖生態經濟區發展戰略中的重要環節，這為旅游業的支柱酒店業的發展帶來了機遇。具有酒店企業經營管理能力、涉外工作能力和高級服務能力的高素質專業人才的需求非常緊迫，培養這一類人才將填補我省酒店管理高層次人才培養的空白，順應鄱陽湖生態經濟區旅游業的大發展需要。

5 有利于提高學生的就業率

地方性本科專業要辦得有生機，出路在于不斷提高畢業生的就業率，提高就業后學生從事所學專業工作的在崗率，要貼近市場需求，培養市場真正需要的高技能管理人才，這樣才能體現出專業人才培養特色。

酒店管理專業以就業為導向、以服務為宗旨、產學結合的辦學方針得到落實，立足于高等教育層次，突出職業教育特點的特征日益突顯。本科生在旅游管理人才市場上十分搶手，用人單位普遍反映旅游類畢業生整體素質較高，知識結構合理，動手能力較強，有良好的業績的發展勢頭，這說明酒店管理本科專業有較高的專業知名度和良好的社會美譽度。

二 開辦酒店管理專業的可行性

1 具有較為扎實的辦學積累

旅游學院于2004年5月由原九江財專旅游系和九江師專政法系旅游專業合并組建而成，其中九江財專旅游系1993年成立，并于同年招收中專生，1996年招收大專生，旅游學院2003年首次招收旅游管理專業本科生，該專業2006年獲得管理學學士學位授予權，資源環境與城鄉規劃管理本科2005年開始招生；學院是江西省高等院校中最早獨立設置的旅游院系之一，是中國旅游協會會員單位、中國旅游協會旅游教育分會常務理事單位、江西省旅游協會旅游教育分會副會長單位、九江市旅游人才培訓基地；目前已培養本專科各類畢業生4000多名，畢業生遍及全國各地，已成為各地旅游業的中堅力量。

2 具有勝任教學和科研的師資條件

自2004年學院升格以來，九江學院旅游學院依托旅游發展研究中心、鄱陽湖生態經濟研究中心旅游經濟研究室、廬山文化研究中心廬山旅游文化研究所，通過積極引進、定向培養、訪問進修、外聘教授等措施，我院師資隊伍結構得到了進一步改善，整體結構不斷優化，趨于合理，已基本達到學院辦學目標的定位要求，能適應本科教學和專業、學科發展的需要。

學院現有專任教師56人，其中教授1人，副教授11人，講師18人。專任教師中具有博士學位的教師2人，具有碩士學位的22人，碩士以上學位的教師占專任教師總數的42％，雙師型教師12人，專任教師獲得國家社會科學基金項目1項，教育部基金項目2項，省級各類基金項目26項，近三年來發表論文150篇。

3 具備滿足酒店管理專業實踐的實驗室條件

旅游學院注重實踐教學環節，注重加強學生專業技能的培養。在原有濂溪賓館和廬山培訓中心的基礎上，新建了廬山模擬導游實驗室、井岡山模擬導游實驗室、旅游管理軟件實驗室、飯店服務綜合實驗室、酒吧茶藝實驗室、旅游規劃設計與開發實驗室，教學科研儀器設備總值達到415萬元，為培養高素質應用型人才提供了條件保障。

學院重視校外實習基地建設，實習酒店包括上海皇冠假日大酒店、廈門悅華酒店、無錫錫洲花園、南昌嘉萊特國際、九江遠洲國際等國際國內品牌酒店，通過專業教學實習和畢業實習，形成了立足九江面向沿海經濟發達地區的酒店實習基地分布格局。

4 具有較為成功的與行業互動的旅游職業人才培養方案

旅游學院積極以行業應用性為主旨和特征構建課程和教學內容體系，基礎理論教學以應用為目的，以“必需、夠用”為度，改善課程體系，專業課教學加強針對性和實用性，以培養學生的技術應用能力為目標構建相對獨立的實踐教學體系，加大實踐教學學時在計劃總學中的比例；采用“2+0.5+1+0.25+0.25教學模式”即旅游管理專業四年制學生第五、第八學期下半學期到企業集中頂崗實習，校企雙方共同管理、聯合培養，實現了理論教學與實踐教學相結合，校內教學與校外教學相結合，校內教師與校外教師相結合，實訓教學與就業相結合，使學生充分提高了動手實踐能力，掌握過硬的業務技能，實現了學生畢業后無需培訓立刻上崗的目標，增強了學生的就業優勢，這為酒店管理專業提供了借鑒。

三 國內外酒店管理專業的比較

1 國外酒店管理專業的發展

在國外，酒店管理本科發展歷史悠久。美國康奈爾大學酒店管理學院成立于1922年，是首家在大學本科設立的酒店管理專業，如今已被全世界公認為酒店管理領域的佼佼者。康奈爾大學酒店管理學院擁有60位各領域的專家任全職教師。在他們的教導下，學生在全美最先進的教室和校園內的斯塔特勒飯店以及世界各地進行學習和實踐。學院積累了強大的校友組織，其中有多位公司高管和企業家致力于推動酒店行業的發展，并與學院師生分享他們寶貴的智慧和經驗。

瑞士洛桑酒店管理學院的“洛桑模式”成為國際公認的酒店管理人員培養的成功模式。洛桑酒店管理學院的教學特色是強調理論與實踐相結合；教學方式是書本知識的教授與實際操作的指導相結合。學院在課程設置、師資選擇、教材編寫和學生管理上都十分重視這一原則。無論是學制兩年至四年的學位學習，還是短期培訓，學院都會嚴格按照一貫的原則精心安排課程和任課教師。

國外酒店管理本科專業為我們辦學提供了很好的借鑒。

2 國內酒店管理專業的發展

我國酒店業興起的同時，眾多高校和企業也已看準此契機，紛紛競相開設酒店管理專業，北京聯合大學旅游學院是我國成立最早的培養旅游專業人才的高等學府，作為現代旅游管理高中級專業人才的培養基地、旅游教育與國際合作交流基地，構筑了以國際酒店經營與管理專業為龍頭的具有鮮明特色的旅游專業體系。國際酒店經營與管理專業主要定位于北京旅游飯店業的高中級人才培養，目前具有高職、本科兩個層次。北京第二外國語學院的中瑞酒店管理學院、青島酒店管理學院、藍山酒店管理學院、上海錦江理諾士酒店管理學院等，這些專門性質的酒店管理學院本科招生人數每年正在以成倍的數量增長。

2010年教育部新增本科專業招生院校中，重慶三峽學院、安徽黃山學院、上海杉達學院等九所成功申報酒店管理本科專業。

酒店管理專業已成為地方應用性高校獲得競爭優勢的特色培育專業之一。

四 應用型本科院校開辦酒店管理專業的人才培養目標

培養適應我國全面建設小康社會、加快社會主義現代建設的需要，具有強烈的社會責任感，牢固樹立社會主義核心價值觀，系統掌握現代酒店經營與管理的基本理論和基礎知識，接受酒店各經營與管理崗位的基本技能訓練，具備國際化酒店服務與管理的標準化職業素養、具有現代星級酒店業經營的管理理念，具備牢固的專業管理理論知識和熟練的服務與管理能力，能從事經營管理和接待服務的具有較強實踐能力和創新精神的高級應用型專門人才。本專業人才應具有以下知識、能力和素質。

1 知識要求

熟悉我國關于酒店業發展的方針、政策和法規；計算機應用、外語等方面的知識；旅游心理學、禮儀、飯店公共關系等方面的知識；前廳管理與服務、客房管理與服務、餐飲管理與服務、康樂管理與服務等方面的知識。食品營養與衛生方面的知識；飯店市場營銷、飯店財務管理等方面的知識；飯店設施設備使用與保養方面的知識。

2 能力要求

掌握較強的服務技能，具備獨立工作的能力；熟悉酒店的基本業務，掌握有關酒店管理問題研究的定性和定量分析方法，具有酒店計劃管理、組織管理、督導管理、培訓、溝通管理、財務管理、控制管理的能力；具有運用酒店管理理論分析和解決問題的基本能力，有較強的應變能力，具有發現問題、解決問題的能力和創新精神；具有較強的語言表達能力、社交能力；在外語方面具有獨立交流的聽說能力；掌握一定的計算機操作技能，具有獲取、處理、應用信息的能力；具有敏銳的觀察力和良好的情感自控能力。

3 素質要求

具有良好的職業道德、服務意識和極強的組織紀律性，以主動、熱情、耐心、周到的服務方針，樹立為客人服務是自己神圣的天職的觀念，服從指揮、忠于職守的思想素質；注重職業儀表、儀容，講究語言藝術，具備酒店從業人員所必備的文化知識、人文精神，具有促銷的知識，掌握一定的推銷藝術的業務素質；具有良好形象、健康的體魄和良好的個人習慣，使學生在工作中不僅做到會干、肯干，而且能干的身體素質；具有心理學的知識，對客人的心理特征有科學的理解，準確的判斷；了解客人的需求，提供針對性的服務；對自身的心理特征有清醒的認識和明確的把握。

九江學院作為應用型本科院校，開辦酒店管理專業適應了國家戰略性新興產業發展政策，符合我國對酒店管理人才的實際需求情況，對改變酒店管理人才的短缺狀況，促進相關行業的發展具有重要的意義。