淺談烹飪專業的英語教學

隨著經濟和社會的發展，許多國家都在探索與其相適應的職業教育發展模式，不斷提高教學質量和辦學效益。能力本位的教育理念被大力提倡，這里的能力主要包含技能。然而，筆者認為，還應包含英語等各方面的綜合能力。所以，應把英語教學放在重要的位置，與時俱時，把改革的重點放在如何幫助學生提高利用英語語言就業技能完成專業工作。

在旅游的大背景助推下，烹飪專業因其廣泛的延伸性，如中餐、西餐、面點、營養配餐、產品加工等，在職業教育中無可厚非地成為重點專業。隨著國際交住日益頻繁和中西烹飪技術不斷融合，以及中國烹飪在世界飲食界越來越占據重要地位，英語應該成為烹飪專業的必修課之一。烹飪專業的學生，擁有一定的專業英語，成為進一步提高學生就業機會的必需能力之一。但是，在實踐工作中需要哪些英語？如何有效地開展教學？怎樣在崗位上把它們變成一種能力？這些問題都是不可回避、不得不研究的。同樣，這些問題也促使教師在實際教學中不斷改革。

一、改變觀念與樹立信心是首要

在日常的教學之余，筆者與烹飪專業的很多學生交流后發現，他們頭腦中常常存在一些有失偏頗的觀念，如“我到這個學校是來學技術的”，“廚房里碰不到老外”，“我從來都不喜歡英語，基礎英語差，專業英語就更別提了”等。仔細分析后，不難發現，這些想法的根源來自以下幾個方面：首先，學生對崗位不熟悉，憑空想象后認為從事這個行業用不到英語技能；其次，學生對課程不了解，盲目認為只要是學英語，方式、方法都一樣；最后，學生對自我人生規劃目光短淺，與時代脫節。因此，筆者認為，必須以上三個方向著手，改變錯誤的觀念，提高學生學習烹飪專業英語的興趣和信心。

首先，熟悉崗位，直接與間接相結合。帶領學生有選擇地實地查看，如高星級酒店的廚房、食品加工車間、超市的生鮮柜臺，與崗位人員交流，記錄所見所聞中的專業英語詞匯，讓學生直觀體會到專業英語無處不在；通過視頻資料、往屆畢業生或實習生現身說法、教師個人所見案例等，讓學生的觀念發生“質”的改變，樹立起正確學習烹飪專業英語觀念。

其次，熟悉課程，內容與方法相結合。在課程開始之初，不要急于教授知識與開展練習。相反，最好是用四五個課時的時間，向學生們交代專業英語與基礎英語的不同與聯系、專業英語的教學內容、專業英語的重要性與實踐性、課程過程中開展的主題活動、課程和考核辦法、課程結束時希望達到的能力標準，也可以和學生一起分享他們在學習過程中的困難以及如何解決克服等。在認識到學習重要性的基礎上，學生也就消除了學習的盲目性，自然而然地更有信心和興趣學習好專業英語。

第三，整個專業的配合。作為一種專業技能、一項專業工具的學習，烹飪專業英語的學習也離不開其他課程的配合。筆者認為，應該提出“做好人才能燒好菜”、“要想得到更好的職位，必須學習英語”等理念，讓這些理念在學生群體中流傳，使學生在潛意識里開始重視每一個課程的學習，重視每個技能的掌握，樹立起學習烹飪專業英語的大氛圍。

二、整合教學內容與改革教學方法是關鍵

1.以崗位需求整合教學內容

新形式下的職業教育要求教師們不能故步自封，完全憑借自己的感覺和經驗來進行教書育人。烹飪專業的英語老師必須走出課堂，走進行業，結識行業名人，了解涉外餐飲行業對員工英語能力的要求。為了進一步了解烹飪專業學生在就業過程中應用英語的范圍，筆者走訪了烹飪專業學生的實習基地和相關企業，利用問卷調查、口頭言談等形式，對烹飪從業人員進行了有關烹飪英語學習內容的調查。統計結果表明，對專業員工的英語能力要求比重依次為：原料英語翻譯（包括西餐醬料等）占36%，菜式菜單翻譯占25%，簡單日常用語占20%，廚具餐具詞匯占12%，外語人名占7%。需要指出的是，幾乎所有的企業都認為，目前掌握了一定的烹飪專業英語技能型人才是比較缺乏的。

所以，通過結合市場調查，以崗位需求的目標定位，可以采取實際的行動來整合教學內容，適當增加原材料的學習。例如，增加簡單口語話的制作過程表達語句學習；增加酒店常用菜式中英漢互譯；簡化廚具詞匯，熟練掌握餐具，中式詞匯可適當增加；簡單掌握外語常用人名的稱呼。

2.以人為本，改革教學方法

教師在英語教學中，要“以學生為中心”，針對學生的層次和特點，做到“因材施教”。同時，讓學生成為課堂的主體，教師成為學生學習的幫手，采用形式多樣、靈活生動的教學方法進行教學，提高學生的積極性和參與性。

在烹飪專業英語的教學中，筆者提倡“任務驅動法”的教學模式。在教學中，淡化知識的系統性和連貫性，更多地關注知識之間的鏈接，在綜合運用中學習知識，使得學生不僅了解知識本身，而且培養他們運用所學知識去解決實際問題的能力，達到“學以致用”的教學目的。

（１）大膽開發教學計劃。確定培養的目標后，進行職業能力分析。一般烹飪崗位的專業英語需要專業詞匯能力、簡單語言溝通能力、實際操作能力、與人合作能力等。

（２）創新設計教學過程。以“專項能力”為單元，編出學生應學的教學內容、應進行的活動指導、有關的資料和補充等。必要情況下，打破章節的限制，設置合理的課堂教學環境，如考慮使用西餐擺臺室學習專業英語的餐具章節。

（３）及時轉換教師角色。一般而言，英語教師都來自理論英語專業，缺乏任教專業知識和經驗。在教學過程中，容易偏向從語言到語言教學，缺乏行業英語背景知識和語言語境再現。職業學校學生畢業后直接走向職業，在職業崗位中，學生依托相應工作技能和工作實境運用英語完成技術操作。由此而見，英語老師擁有相關專業知識是必不可少的。在烹飪專業的英語教學中，這對老師提出了更高的要求。教師應當是“雙師型”的教師，教師的角色由傳統的教學主導者，轉變為教學活動的引導者。例如，學習用英語來簡單描述水果拼盤的教學中，筆者將教學班級分五個組，角色扮演各個酒店廚房，小組成員分擔任務，從采購原材料、開出采購單到設計、制作、裝盤、推薦出售等各個環節，讓學生全員參與，并通過教師指導，使學生既學習了詞匯、句型，又摸擬了實際工作流程，培養了學生的語言能力、操作能力、團結協作精神。課程結束后，學生也反映，第一次對相關的英語詞匯和句子，有如此深刻的體會與記憶。

（４）合理制定評價體系。烹飪專業的學生，基礎英語的能力普遍較弱，如果仍然沿用單純的筆試、使用詞匯、語法、閱讀等題型，是不切實際的，容易忽視學生努力付出的行為。筆者認為，不妨將課堂實踐、口語表達與書面相結合，多方面綜合考評，將過程性評價提到更高的位置。當然，對于核心能力、職業能力的效果考核，是目前仍在研究的課題。

3.職業教育改革是新動力

烹飪英語教學的創新語發展，是離不開整個專業教育改革的?！肮W交替”、“定單班”、“實訓基地”等詞匯的不斷涌現，都是職業教育的新探索。例如，有的職業技術學院正在嘗試工學結合，運用到課程學習上，也可以大膽嘗試。學生完成了某個烹飪崗位的定期實訓，一部分知識與能力得到了鍛煉，可以作為專業英語課程考核時的依據。在結合更人性化、更合理的教學模式、教學方法的改革推動下，職業院校的烹飪專業英語教學也必將更有成果。

（作者單位：江蘇省徐州技師學院）