中餐新江湖:真功夫向左,海底撈向右
2011-01-01 00:00:00沐溪
銷售與管理 2011年5期
真功夫和海底撈?
一個做中式快餐，一個做火鍋，業態不一樣，兩者并無業務關聯。而且，真功夫沸沸揚揚的家族內亂也跟海底撈無關。
這兩家中餐企業創業初始都帶有家族企業的成長痕跡：真功夫由蔡達標和他的前小舅子潘宇海一起創辦，各有50％的股份：海底撈由張勇和他的同學施永宏一起創辦，雙方也是股份均等。
但兩者都是中式餐飲行業里難得的新銳，一個以“蒸”字定位，發揮中餐傳統特色，將中式快餐做出了標準化操作，硬是要挑戰肯德基，麥當勞；一個著重“人心”，實施人性化和親情化的管理模式，改變傳統服務的標準化，單一化，將服務做到個性化，引來食客紛紛，硬是在密集的火鍋餐飲市場創出一個新的空間。
看看兩者的發展速度吧!
真功夫是前身是蔡達標與潘宇海1994年創立于廣東東莞的“168”蒸品店，1997年改名為“雙種子”，04年改名為“真功夫”。08年真功夫米飯銷量突破5000萬份，全國有380家直營店，是直營店數最多，規模最大的中式快餐連鎖企業。
四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，十幾年來，已在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、沈陽等全國多個城市擁有五十多家直營店
四個大型現代化物流配送基地和一個原料生產基地，2009年營業額近10億元，擁有員工10000多人。
兩者的模式創新均給傳統餐飲業注入了新鮮空氣，并通過自身的發展壯大，劃分出了中餐的新江湖。
只不過，后來兩者的發展軌跡產生了丈的差異：真功夫董事長蔡達標引入了專業投資機構，迅速開店擴張，積極謀劃上市，海底撈董事長張勇穩健開店，十幾年來才開50多家，也不引入專業投資者，只是近兩年來也在考慮通過上市來提升企業管理。
而現在，蔡達標為了真功夫順利上市而謀求大股東的絕對地位，不幸引發內亂，上市計劃擱淺不說，真功夫正常經營也部分受干擾。另一邊，海底撈的張勇仍“逍遙自在”，可以放心地當海底撈的“甩手掌柜”，用他自己的話來說，他三個月甚至三年不在，海底撈都沒問題。
回頭再看這兩家企，不禁讓人想問：中國的家族需要怎樣的管理?需要怎樣的企業家?
