礦物質總動員之八 鋅

鋅是微量元素的一種，對肌體的性發育、性功能、生殖細胞的生成起著舉足輕重的作用，故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。鋅是200余種金屬酶的組成成分或輔酶，對全身組織以及蛋白質、脂肪、糖和核酸的代謝起重要作用。

英文名稱Zinc

食譜推薦

海鮮疙瘩湯

用料：

面粉100克，鮮蝦仁20克，蛤蜊肉20克，香菇5克，油菜5克，姜少許，鹽2克，蔥末兒少許，胡椒粉、雞精適量。

做法：

1.蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下，撈出備用。煮過海鮮的湯放置５分鐘沉淀以后，將清湯倒入碗中備用。

2.將面粉放入大碗中，逐漸將冷水加入面粉內，水要一點點地加，用筷子攪拌成疙瘩，碗中沒有干面即可。

3.起油鍋，爆香蔥姜，加海鮮湯，放入香菇。在鍋內放入面疙瘩，并用勺子攪拌避免粘連，開鍋后加入蝦、蛤蜊、油菜，用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。

食性物語

人體正常含鋅量為1克#12316;3克。絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高。鋅主要在小腸內吸收，與來自胰臟的一種小分子量的能與鋅結合的配體結合，進入小腸黏膜，然后和血漿中的白蛋白或運鐵蛋白結合，隨血流進入門脈循環。

食事求適

成人建議每日攝取量為12毫克～15毫克。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。

食事提醒

植物性食品中的草酸、植酸、纖維素等干擾鋅的吸收，素食者宜注意避免鋅缺乏。

食療保健

鋅元素可促進人體的生長發育。處于生長發育期的兒童、青少年如果缺鋅，會導致發育不良。嚴重缺乏時，將會導致侏儒癥和智力發育不良。缺鋅時，以食欲減退、生長遲緩、異食癖和皮炎為突出表現，多發生于6歲以下的小兒。

鋅可以維持正常食欲。缺鋅會導致味覺下降或味覺遲鈍。鋅可能通過參加構成一種含鋅蛋白——唾液蛋白對味覺及食欲起促進作用。

鋅元素能增強人體免疫力。鋅是免疫器官胸腺發育的營養素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。

鋅元素能保護皮膚健康，促進傷口的愈合。動物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康，出現皮膚粗糙、干燥等現象。補鋅劑最早被應用于臨床就是用來治療皮膚病。

鋅元素有促進維生素A吸收的作用，對眼睛有益。維生素A平時儲存在肝臟中，當人體需要時，維生素A會被輸送到血液中，這個過程是靠鋅來完成“動員”工作的。

鋅元素能維持男性正常的生精功能。鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的生成、成熟和獲能的過程。男性一旦缺鋅，就會導致精子數量減少、活力下降、精液液化不良，最終導致不育。