答疑解惑

問：我去醫院檢查的時候，醫生說讓懷孕初期吃葉酸。我現在懷孕兩個月了，之前也沒太在意，一直沒有補充葉酸，不知道對孩子有沒有影響？我總覺得我身體挺好的，檢查微量元素都是在標準值的范圍內，這樣還用特別補充一些元素嗎？

專家解答：葉酸少不少身體是不太可能感覺出來的。但如果你平日吃綠葉菜很多，應當不會缺。否則還是要補充的。

問：焯蔬菜時開鍋焯好，還是蓋上蓋好？一分鐘夠嗎？肉類用焯嗎？早市里買回來的蔬菜是立刻焯好放入冰箱好，還是直接放入冰箱晚上吃時再焯好？

專家解答：焯的時候蓋上蓋子好，加快沸騰速度，減少加熱時間； 肉類焯主要是為了去腥味；買回的蔬菜當然是及時焯最好，來不及提前焯放冰箱也行，總比不吃好。

問：我有時候特別想吃甜食，是不是哪出問題了？每天早上吃一個雞蛋，下午再喝酸奶(200毫升)，會不會蛋白質攝入過多呢？

專家解答：精神壓力大或比較疲勞的時候容易向往甜食。吃不飽飯也容易這樣。建議你注意控制壓力，經常放松一下，不要總是克制自己。多做室外活動可以減壓。一個蛋一杯酸奶中的蛋白質沒多少。

問：我看超市里的無糖食品有的加“麥芽糖醇”，有的加“木糖醇”。是不是麥芽糖醇就比木糖醇稍好一些呢？

專家解答：木糖醇能被人體吸收利用。熱量比麥芽糖醇高。但它不升高血糖。

問：草莓加熱做成草莓醬后營養會被破壞嗎？

專家解答：維生素C會損失。加了糖，營養價值自然會降低。

問：現在，能在家里做的東西我都盡量自己做，包括面包、蛋糕等，做一次一般要吃二三天。可是我聽說面包如果不添加面包改良劑就要在兩個小時內吃完。如果超過兩小時，是口感會有變化還是質量會有變化呢？

專家解答：口感會有變化。干一點是無害健康的。不怕變干的話，存兩天沒問題。

問：鮮桑葚一次可吃多少？是否可放在冰箱冷藏保存？最多可保存多長時間？

專家解答：桑葚好像只能在4℃下存一兩天，否則極其容易發酵變質。至于吃多少量因人而異，有人吃一把就拉肚子，有人吃半斤也沒事。

問：大超市的熟食柜經常有賣拌好的涼拌蔬菜，像海帶、竹筍、豆腐干、豆腐皮以及各種蔬菜豆類等，我個人覺得，蔬菜這么長時間放置，哪怕就是當天拌的也不好了吧？

專家解答：肯定不如家里新鮮做的。不過豆腐干倒不妨礙，只要衛生合格，不用考慮維生素和亞硝酸鹽的問題。做豆腐干的時候擠去了水，可溶性的維生素大部分已經沒了。吃豆腐干是為了攝入蛋白質和鈣，不是為了吸收維生素。

問：朋友建議我把水果和酸牛奶一起攪拌再吃，請問常吃攪碎的食物對身體沒有太多影響吧？

專家解答：如果沒有糖尿病的話，食物攪拌打碎對身體沒什么不良影響。

問：我朋友老媽70歲，身體健康，還能騎自行車。但是她老人家每天要吃以下保健品：深海魚油、卵磷脂、維生素E、輔酶Q10、蓋中蓋、葡萄汁、珍珠粉等等。請教，她這樣吃對身體有無影響？

專家解答：這些大都是無害的，還能增加她自己的健康自信心，如果目前她沒有什么不舒服的感覺的話，可以繼續。注意數量比產品推薦量小一點或不超過推薦量就行了。珍珠粉和其他鈣劑都是補鈣的，數量應疊加考慮。

問：春筍、冬筍是否也含有較高的草酸？是否也可以像菠菜一樣焯一下？自己在家發豆芽，如果曬太陽，豆芽顏色會變深，發藍紫色。不見光的話就是白色的。請問這種帶色的豆芽和普通白色的豆芽有什么區別嗎？

專家解答：春筍和冬筍和菠菜一樣也含有草酸，煮過之后會去掉大部分。陽光促進植物色素的生成，有顏色的食物抗氧化作用強。

責任編輯/劉穎