給寶寶來點(diǎn)兒“陽光”

孩子對單色調(diào)的食物是不是有些厭倦了？那就來點(diǎn)兒黃色，刺激一下他的眼球吧。黃色總是讓人聯(lián)想起陽光，激發(fā)人的胃口，被色彩治療師稱為最能刺激食欲的顏色。與其他顏色食物相比，黃色食物對孩子有3大特別貢獻(xiàn)：

1.提供豐富的葉黃素與玉米黃素。葉黃素又名植物黃體素，除了羽衣甘藍(lán)、菠菜、獼猴桃等綠色食物中含量豐富外，就要推蛋黃、玉米、木瓜了。如每100克玉米熟品中的葉黃素含量高達(dá)2.2毫克；蛋黃的黃色物質(zhì)中有1/3以上來自葉黃素與玉米黃素，而且很容易被人體所吸收與利用；南瓜、桃子、黃椒、芒果等雖不含現(xiàn)成的葉黃素，但有較多的葉黃素前體物質(zhì)——葉黃素酯，攝入體內(nèi)后能自動轉(zhuǎn)化成葉黃素。葉黃素的最大貢獻(xiàn)是養(yǎng)眼護(hù)眼，它在擴(kuò)張血管、改善眼底血液微循環(huán)、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)來確保孩子視力正常發(fā)育的同時，發(fā)揮屏障作用，保護(hù)眼睛免受來自日光、電腦的紫外光損害，被譽(yù)為“隱形的太陽鏡”。可見，葉黃素防止眼睛的生理結(jié)構(gòu)與功能變異以及夜盲、視網(wǎng)膜與黃斑病變等眼病方面功效卓著。此外，對于牙齒健康，葉黃素也能盡綿薄之力，如保持牙齦硬韌，維護(hù)牙齒堅固，進(jìn)而收到美牙健齒、防治牙病之效。

2.提供豐富的維生素，包括胡蘿卜素、核黃素與維生素D，以胡蘿卜、柑橘、黃花為代表。胡蘿卜素是黃色食物的標(biāo)志性色素，既有清除氧自由基和有毒物質(zhì)、增強(qiáng)免疫力之功，還能在小腸壁以及肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A（正常人所需要的維生素A大約70%由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來），保護(hù)呼吸道、泌尿道與胃腸道黏膜，防止感冒、尿路感染、胃炎等疾患偷襲孩子。核黃素又名維生素B2，對孩子易患的口角炎、舌炎以及口腔潰瘍等疾病防治效果獨(dú)特。維生素D可促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素的吸收與利用，強(qiáng)筋壯骨之功顯著，對于兒童佝僂病、近視眼等常見病有一定預(yù)防之效。

3.提供足量的保健成分。如生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72種揮發(fā)性成分，有增強(qiáng)心臟功能、止吐、抗?jié)儭⒈８巍⒗憽⒖寡趸⒄{(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)等功效，還能抑制致癌物亞硝胺的合成。鮮榨橙汁中維生素含量頗豐，口感好，是最受孩子歡迎的果汁之一。木瓜果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁，含有17種以上氨基酸及鈣、鐵等營養(yǎng)素，并擁有木瓜蛋白酶、番本瓜堿等消化蛋白質(zhì)的特殊成分，可提升孩子對最重要的營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)的消化、吸收能力，有利于促進(jìn)體格與智力發(fā)育。

不過，給孩子吃“黃”也是要講技巧的，至少有兩點(diǎn)值得注意：

1.足量攝取葉黃素。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織確認(rèn)：一個成人每天可以接受的葉黃素攝入量為每千克體重2毫克，嬰幼兒的攝入量為成人量的1/3到1/4。由此折算出嬰幼兒每天的葉黃素攝入量，大約為每千克體重0.5毫克#12316;0.6毫克。舉例：10個月嬰兒，體重9.5千克，每天需要攝入葉黃素5毫克#12316;6毫克。提醒家長，從出生到４歲是孩子眼睛與視力發(fā)育的關(guān)鍵期，在這段時間內(nèi)適當(dāng)多安排蛋黃、玉米、木瓜等黃色食物，補(bǔ)足葉黃素具有特別重要的意義。

2.胡蘿卜、柑橘、黃花等黃色食物蘊(yùn)藏有大量的胡蘿卜素，如果喂養(yǎng)太多，超過了肝臟的轉(zhuǎn)化能力，就會滯留于血液中，將正常皮膚染為黃色，常見于手掌、足底、鼻尖、鼻唇溝、前額、眼瞼等處被染黃，嚴(yán)重者全身皮膚皆呈橙黃色（眼鞏膜和黏膜不變黃，可與肝炎所致黃疸區(qū)別），并伴有惡心、嘔吐、食欲減退、倦怠乏力等癥狀，謂之高胡蘿卜素血癥。另外，有些孩子吃柑橘太多，會出現(xiàn)舌炎、牙周炎、咽喉炎等“上火”表現(xiàn)。

食譜舉例：

1.蛋黃泥

食材：雞蛋1個。

做法：雞蛋洗凈煮熟，除去蛋清，取其蛋黃搗成泥狀，加入開水少許，用匙攪勻后喂食。也可將蛋黃搗泥后，用牛奶、米湯、菜水等調(diào)成糊狀喂食。注意：選擇鮮蛋做原料，煮時要涼水下鍋，煮好后立刻用涼水浸泡一下，這樣便于去殼。

適宜年齡：４個月以上寶寶。

2.玉米汁

食材：甜玉米棒1根，溫開水、純牛奶各1杯。

做法：新鮮玉米棒剝成玉米粒后洗凈，加冷水煮10分鐘（聞到玉米的香味為止），撈起煮熟的玉米粒，瀝干水備用。待玉米粒攤涼后，放入榨汁機(jī)中加入150毫升#12316;200毫升水榨汁。榨汁后加牛奶或冰糖適量，用小火煮開即成。注意：榨玉米汁要用煮熟的玉米粒來榨，否則會有青澀味，寶寶不樂意接受。如果將玉米汁用濾網(wǎng)過濾一下，去掉玉米渣，口感會更香滑。

適宜年齡：6個月以上寶寶。

3.胡蘿卜蛋粥

食材：胡蘿卜半根，雞蛋1個，白米50克，清水適量，鹽少許。

做法：白米洗凈，浸泡30分鐘入鍋，小火慢煮；胡蘿卜去皮切丁，放鍋里與白米一起煮；白米粥煮后加蛋花拌勻。最后加一點(diǎn)鹽，放涼喂食。

適宜年齡：10個月以上寶寶。

4.酸奶南瓜球

食材：南瓜30克，洋芋30克，原味酸奶50克。

做法：南瓜去皮去子兒，用挖球器挖成小球。洋芋去皮，用挖球器挖成小球泡水。兩者置碗中蒸熟（洋芋要蒸到用手一壓即碎的程度）放涼。喂食時淋上酸奶即可。

適宜年齡：1歲以上寶寶。

5.黃花菜炒雞蛋

食材：黃花菜1小把，雞蛋1個。

做法：黃花菜用水泡透，將有根的地方去掉一點(diǎn)，然后對切一半。雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。鍋中放油，待熱時倒入雞蛋液攤開，加點(diǎn)水（防止蛋炒焦），持續(xù)約15秒鐘。然后加鹽、糖、醋適量，淋上香油，加蓋子燜1分鐘，加點(diǎn)蔥花即可。

適宜年齡：兩歲以上寶寶。

6.松仁玉米餅

食材：甜玉米、松仁、煉乳、雞蛋清、生粉各適量。

做法：甜玉米粒入開水鍋中焯一下?lián)瞥觥Ｓ衩琢！捜椤㈦u蛋清、生粉混合攪勻。松仁過油炸至微黃。鍋中涂層油均勻攤上玉米粒，撒上松 仁，煎至底面微黃即可食用。

適宜年齡：3歲以上寶寶。

責(zé)任編輯/劉穎