鋅的寶庫 牡蠣

牡蠣肉由于味鮮美，營養全，兼有細肌膚、美容顏、降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，牡蠣被冠以“海底牛奶”的美名。

別名

蠣蛤、牡蛤、海蠣子、蠣黃、生蠔。

食物來源

我國沿海均有分布，山東、福建、廣東沿海已人工養殖，每年冬春是牡蠣收獲季節，我國民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺。

食性物語

每l00克牡蠣含熱量45千卡，蛋白質7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物2.2克，維生素A23微克，維生素Bl0.01毫克，維生素B20.13毫克，維生素B60.08毫克，維生素C1毫克，葉酸20微克，泛酸0.37毫克，維生素E0.5毫克，鈣59毫克，磷126毫克，鐵6.1毫克，鉀235毫克，鈉309毫克，鎂82毫克，鋅1.19毫克，硒77.1微克。

食事求適

一般人皆可食用。每餐可食用30克#12316;60克。

食譜推薦

海蠣燒豆腐

用料：

豆腐300克、牡蠣300克、豬肉50克、香菇100克、冬筍50克、青蒜30克、味精1克、淀粉5克、香油10克、大蒜5克、花生油40克。

制作：

1.海蠣洗凈，豆腐切小塊，大蒜切片，鮮豬肉切絲，香菇、冬筍切菱形厚片，青蒜去根部切3厘米長的段備用。

2.鍋置旺火上，下適量花生油，加蒜片煸炒。出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍煸炒。下清湯、豆腐塊，燒沸幾分鐘，調味。

3.下海蠣、芹菜、青蒜，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。

食事提醒

《七卷食經》：有癩瘡不可食。《本草求原》：脾虛精滑忌。

食療保健

牡蠣肉優質蛋白質含量高，其氨基酸組成完善，勝過牛乳。從牡蠣中已經分離得到20種常用氨基酸，這些氨基酸多以游離形式存在于牡蠣的組織和器官中，有重要的生理活性。牡蠣中氨基酸以牛磺酸含量較高而引人注目，牡蠣肉提取物的醫療保健效用很大程度與牛磺酸有關。牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽、促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。

牡蠣中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種不飽和脂肪酸可以防治血管疾病，如改變血液參數、抑制血小板聚集、降血脂、降血壓及防治動脈粥樣硬化，并有增強免疫功能及防癌作用，藥用價值很高。

糖類化合物廣泛存在于牡蠣的組織和器官中，牡蠣提取物含30％左右的糖原，可提供人體細胞進行新陳代謝的能源，改善血液循環，并能增進肝功能，且有保肝作用。糖原還可直接被肌體吸收利用，從而減輕胰腺負擔，對糖尿病患者十分有利。

《本草綱目》記載，牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒。”