潺潺的山溪流淌著遠方游人的歡歌笑語,蔥蘢的翠竹蕩漾著苗家人的天籟之音。走進云南鳳慶縣苗寨,叮(口+當)作響的苗家服飾讓你目不暇接,獨具風情的苗家養生宴更是令人流連忘返。
俗話說:“藥補不如食補”,在享受美食的同時又能延年益壽,永葆青春,那是廣大食客的心愿?!俺砸缘檬娣€要吃得科學”是苗家人養生理念的真實寫照。苗家人日常蔬菜十分豐富,除鮮食南瓜、苦瓜、韭菜外,大部分腌成酸菜、酸黃瓜、酸蘿卜、酸刀豆、酸蕨菜等不勝枚舉,而最讓人難忘的是苗家“養生宴”。
山雞煲人參隨著生活水平的提高,人們對普通的雞、鴨、魚、肉及用化肥種出的蔬菜也越來越感覺不健康,大家已開始追求更健康、更營養的美食。苗家山雞營養價值很高,大補氣血,滋陰補腎,提神補腦,養心安神,對婦女、兒童、老年體質虛弱有獨特療效。常吃山雞可以提高人體免疫功能,延緩衰老,使肌膚幼嫩白皙。苗家山雞煲人參,具有虎骨的作用,補腎壯陽滋陰效果尤為明顯,是廣大食客喜好的食品。
核桃仁炒豬肉核桃仁有“長壽果”之稱,是滋補強壯劑,常食可使瘦人變胖,使皮膚豐滿,更加健美迷人。豬肉有“補腎液,充胃汁,滋肝陰,潤肌膚,利二便,止消渴”的作用。《羅氏會約醫鏡》載:“其肉氣味最佳,能引人多食飲食,長力氣,倍精神?!笔萑顺缘枚啵€有增肥的功效。
苗家核桃仁炒豬肉制作簡單。將豬肉洗凈,切成大片,兩面打上十字花,順切成長條狀再切成方形即可,放入碗內,加食鹽、雞精、雞蛋清、水淀粉腌漬上漿。碗內加清水,精鹽、味精、水淀粉、香油兌成味汁。核桃仁放溫水中浸泡一會,剝去仁皮,掰成玉米粒大小的塊。鍋中入適量花生油,用中火燒至四五成熱時,把漿好的肉丁炒熟,撈出控凈油分。鍋內油繼續加溫,待油升至六七成熱時,放入核桃仁炸透,撈出控凈油分。鍋內留少許底油,用豆瓣蔥爆香,烹入醋,隨即倒入肉丁、核桃仁及兌好的味汁水,快速翻炒至汁水包勻原料即成。肉炒熟,核桃仁酥香,令人胃口大開。
油炸香椿每年農歷三月份,正是香椿芽上市的好季節,香椿不僅能烹調出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫食同源的天然綠色保健食品。這個時節,苗家人將香椿芽兒洗凈,用鹽水浸一下,加面粉、團粉、雞蛋、香油及味精、鹽、拌勻。鍋中放油燒至溫熱,將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色,撈出裝盤,即可食用。油炸香椿咸香酥脆,別有風味,可以下酒,也可蘸花椒鹽,夾薄餅吃。苗家人認為,香椿味苦性寒,有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐顏等功效。