苗家養生宴

潺潺的山溪流淌著遠方游人的歡歌笑語，蔥蘢的翠竹蕩漾著苗家人的天籟之音。走進云南鳳慶縣苗寨，叮（口+當）作響的苗家服飾讓你目不暇接，獨具風情的苗家養生宴更是令人流連忘返。

俗話說：“藥補不如食補”，在享受美食的同時又能延年益壽，永葆青春，那是廣大食客的心愿?！俺砸缘檬娣€要吃得科學”是苗家人養生理念的真實寫照。苗家人日常蔬菜十分豐富，除鮮食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜、酸黃瓜、酸蘿卜、酸刀豆、酸蕨菜等不勝枚舉，而最讓人難忘的是苗家“養生宴”。

山雞煲人參隨著生活水平的提高，人們對普通的雞、鴨、魚、肉及用化肥種出的蔬菜也越來越感覺不健康，大家已開始追求更健康、更營養的美食。苗家山雞營養價值很高，大補氣血，滋陰補腎，提神補腦，養心安神，對婦女、兒童、老年體質虛弱有獨特療效。常吃山雞可以提高人體免疫功能，延緩衰老，使肌膚幼嫩白皙。苗家山雞煲人參，具有虎骨的作用，補腎壯陽滋陰效果尤為明顯，是廣大食客喜好的食品。

核桃仁炒豬肉核桃仁有“長壽果”之稱，是滋補強壯劑，常食可使瘦人變胖，使皮膚豐滿，更加健美迷人。豬肉有“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”的作用。《羅氏會約醫鏡》載：“其肉氣味最佳，能引人多食飲食，長力氣，倍精神?！笔萑顺缘枚啵€有增肥的功效。

苗家核桃仁炒豬肉制作簡單。將豬肉洗凈，切成大片，兩面打上十字花，順切成長條狀再切成方形即可，放入碗內，加食鹽、雞精、雞蛋清、水淀粉腌漬上漿。碗內加清水，精鹽、味精、水淀粉、香油兌成味汁。核桃仁放溫水中浸泡一會，剝去仁皮，掰成玉米粒大小的塊。鍋中入適量花生油，用中火燒至四五成熱時，把漿好的肉丁炒熟，撈出控凈油分。鍋內油繼續加溫，待油升至六七成熱時，放入核桃仁炸透，撈出控凈油分。鍋內留少許底油，用豆瓣蔥爆香，烹入醋，隨即倒入肉丁、核桃仁及兌好的味汁水，快速翻炒至汁水包勻原料即成。肉炒熟，核桃仁酥香，令人胃口大開。

油炸香椿每年農歷三月份，正是香椿芽上市的好季節，香椿不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。這個時節，苗家人將香椿芽兒洗凈，用鹽水浸一下，加面粉、團粉、雞蛋、香油及味精、鹽、拌勻。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。油炸香椿咸香酥脆，別有風味，可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。苗家人認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐顏等功效。