補腦益智的兒童營養食譜

兒童在十歲以前，腦力處于一個快速發展的階段，需要補充全面充足的營養，兒童的大腦功能除與遺傳、環境等因素有關外，營養也有相當重要的作用。

在日常生活中常見的有益于兒童大腦健康發育的食品有：

魚是促進智力發育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經遞質的重要來源，可增強人的記憶、思維和分析能力，并能控制腦細胞的退化，延緩衰老。魚肉還是優質蛋白質和鈣質的極佳來源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸-3脂肪酸，對大腦和眼睛的正常發育尤為重要。

兒童牛奶兒童牛奶中所含的牛磺酸對兒童大腦發育、神經傳導、視覺機能的完善，鈣的吸收有良好作用，是一種對兒童生長發育至關重要的營養素。多喝專業的兒童牛奶可以幫助吸收良好而充足的營養，促使大腦組織的生長，完善大腦結構。

蛋類富含蛋白質、卵磷脂、維生素。如雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等，是大腦新陳代謝不可缺少的物質。另外，雞蛋所含有較多的乙酰膽堿是大腦完成記憶所必需的。

動物的肝臟和腎臟含有豐富的優質蛋白和糖脂質，并含有大量的膽堿和鐵。鐵質是紅細胞的重要組成部分。經常吃些動物肝、腎臟，體內鐵質充分，紅細胞可為大腦運送充足的氧氣，有效提高大腦的工作效率。

大豆和豆制品含有約40%的優質蛋白質，可與雞蛋、牛奶媲美，還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、B2等，是理想的健腦食品。

小米含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B2等營養素，有“健腦主食”之稱。

硬果類食物改善腦營養供給，如花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等含有大量蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機鹽和維生素，經常食用對改善腦營養供給很有益處。

主食：鮮奶軟餅

原料：兒童牛奶50 g，面粉200 g，雞蛋1個，植物油適量。

做法：1. 將雞蛋磕入面粉中，和勻，再慢慢注入鮮牛奶調成稀糊狀；

2. 預熱的平底鍋中加適量植物油，將一大湯匙倒入其中，攤成蛋餅。

蛋奶中富含鐵質、磷質等，補鈣、健腦。

核桃瘦肉紫米粥

原料：紫米、核桃、瘦肉末、水各適量。

1. 將紫米、核桃洗凈；

2. 水燒開，下紫米，核桃和瘦肉末；

3. 粥開后轉小火，熬成粥。放少許鹽調味。

核桃富含豐富蛋白質、鈣、磷、鋅等微量元素，特別是所含的多種不飽和脂肪酸對兒童的大腦發育極為有益。

花生排骨湯飯仔

原料：米3湯匙，花生排骨湯約1杯（除去湯面的油），水適量。

做法：1. 將已煲過的排骨2件，取出瘦的肉，切至極細；

2. 如有木瓜同煲，也可用木瓜一件切成小粒，只要2湯匙便夠；

3. 米洗凈，加入浸過米面的清水浸1 h；

4. 把花生排骨湯放入小煲內煲滾，放入米及水，煲滾，慢火煲成濃糊狀爛飯，加入切細的排骨及木瓜，攪勻煲滾，放入極少量鹽調味即成。

食物在水中經過較長時間的受熱，營養成分都溶解在水中，易被人體吸收。花生中的卵磷脂和腦磷脂，能夠增強腦細胞的發育，常吃花生是有益的。

菜肴：炒青椒肝絲

原料：豬肝200 g，青椒50 g，植物油300 g，香油、醬油、精鹽、醋、料酒、白糖、淀粉、蔥、姜末各適量。

做法：1. 將豬肝洗凈，切成0.7 cm左右的絲，青椒也切成絲；

2. 將豬肝絲放入碗內，加入淀粉10 g抓勻，下入四五成熱的油內滑散，撈出瀝油；

3. 將鍋中油倒出。留油少許，下入蔥、姜末略炸，放入青椒絲，加入料酒、醬油、白糖、精鹽及少許水，燒開后用水淀粉勾芡，倒入豬肝絲，淋醋、香油攪勻即成。

含有豐富的鐵、蛋白質及維生素A、B12，有利大腦的發育，對于補血、缺鐵性貧血的兒童食用效果很好，正常兒童食用有預防貧血的作用。

粟米魚塊

原料：無細骨的海鮮魚肉225 g，粟米蓉半罐，姜兩片，煮熟紅蘿卜切細粒2湯匙，鹽、生粉、油、上湯、糖各適量。

做法：1. 魚肉洗凈，抹干水，切厚件，加入腌料拌勻，排在碟上，放下2片姜蒸8 min至熟，取起姜不要；

2. 燒熱鍋，下油1湯匙，放下粟米蓉、紅蘿卜及調味煮滾，勾芡，淋在魚上，配上飯或意粉均可。富含蛋白質、礦物質和維生素，以供生長及細胞修補，可增強和改善記憶力。

奶蓉番茄

原料：西紅柿500 g，豆腐100 g，罐頭鮮蘑50 g，兒童牛奶150 g，黃豆芽50 g，精鹽、姜汁、淀粉、味精、香油、熟花生油少許。

做法：1. 先將西紅柿洗凈，去皮，頂端劃一圓口，用小湯匙將籽瓤挖凈，洞口向下放盤中控水；

2. 豆腐放篩羅內擦濾過放入碗內，加精鹽、姜汁、味精、鮮牛奶，調拌和勻；

3. 鮮蘑切成米粒狀放另一碗內，取3/4的豆腐拌和成餡；

4. 將西紅柿翻轉過來，洞口向上撒入少許干淀粉，填入豆腐餡，再放入和勻的豆腐用小刀拓圓平，如此逐一做完，放盤內，上籠蒸4 min出籠；

5. 炒鍋刷凈放中火上，放入鮮湯、牛奶、精鹽、味精，用濕淀粉調稀勾芡，淋入香油和熟花生油澆勻在西紅柿上即可出鍋。

此菜紅白相映，色澤艷麗，鮮嫩軟滑，營養豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜、維生素等營養成分。