美味佳肴豬爪子

豬爪子又稱豬蹄、豬腳、豬手。爪子分前爪后爪兩種，前爪肉多骨少，呈直形，后爪肉少骨稍多，呈彎形，一般人們在菜市場和超市大都選購豬前爪。中醫認為豬爪子性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴。

1.紅燒豬爪子

用料：豬爪子750 g。

調料：鹽、蔥各13 g，姜8 g，香油、料酒各25 g，花椒5粒，冰糖50 g，湯1 300 g。

制法：將豬爪子刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度，加入豬爪子、料酒、蔥、姜、鹽，花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬爪上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

功效：對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木、消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者有一定輔助療效。

2.蔥燉豬爪子

用料：蔥50 g，豬爪子4個，食鹽適量。

制法：將豬爪子刮毛洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬爪子一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、水腫、瘡瘍腫痛等癥。

3.豬爪子堡黑豆

用料：豬爪子兩只（砍成8小塊），黑豆150 g，生姜二三片。

制法：先將豬爪子用水煮開，將水倒掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬爪子一塊放入鍋中，用文火煲爛，然后加入適量鹽即可。

功效：補血養顏，并有抑制白發的作用。

4.豬爪子燉豆腐

用料：豬爪子1只，蔥白15 g，豆腐90 g，黃酒50 ml，醬油適量。

制法：將豬爪子、蔥白、豆腐同放入砂鍋，加水半碗，用文火煮開燒爛，倒入黃酒、適量醬油即可。

功效：養顏、美容、有營養。

5.花生香菇豬爪子湯

用料：豬前爪子1只，花生仁50 g，香菇20 g，紅棗8粒。

制法：豬爪子刮洗干凈、斬塊；香菇用清水浸軟，去蒂洗凈，花生仁洗凈，紅棗去核洗凈，備用。將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲熟爛，調味食用。

功效：補益氣血、增乳通乳。

6.木瓜黃豆豬爪子湯

用料：木瓜1個，豬爪子1只，黃豆200 g，蔥、姜、料酒少許。

制法：先將豬爪子皮刮洗干凈切塊，用滾水燙一下除去腥味；煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒；先將黃豆及豬爪子在小火上燉2 h；木瓜去皮去籽，放入鍋中，再燉30 min；湯燉好熄火，盛入碗中，上桌前撒少許鹽。

功效：女士常喝有助于美容和面色紅潤，皮膚光滑。

7.解讀老黃瓜蜜棗豬爪子湯

用料：老黃瓜1根，豬爪子肉720 g，蜜棗4枚。

制法：豬爪子肉洗凈；老黃瓜1根（約640 g）洗凈，連皮切厚塊。加適量水，猛火煲至水開，然后加入材料，改用中火煲熟爛，加入細鹽調味，即可飲用。

功效：清熱解毒、利尿去濕、老幼皆宜，尤適合夏天炎熱一家大小飲用，可防治熱痱、濕疹、瘡癤，睡眠不足，虛火上升，可用此湯作食療。脾胃虛寒、咳嗽痰多稀白的人，不宜飲用。

8.蘿卜豬爪子湯

用料：白蘿卜、豬爪子、姜片、蔥段、料酒、八角、枸杞、鹽、高湯精、蔥花。

制法：豬爪子洗凈剁碎，沸鍋焯凈。白蘿卜（青蘿卜亦可）去皮切薄片，也下沸鍋焯水。煲鍋內加清水，鹽、姜片、蔥段、料酒、八角、高湯精各適量，下剁好的豬爪子塊，加蓋大火燒開，然后中火燉爛，加入切好的蘿卜片和枸杞，再加蓋保持中火繼續煲10～15 min即可。

功效：清潤滋補，寬中下氣，可除春寒去濕困，營養豐富。