營(yíng)養(yǎng)配餐是現(xiàn)代飲食生活的最高境界

營(yíng)養(yǎng)配餐是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)的一個(gè)全新的理念。我們對(duì)一日三餐或加餐的具體安排不能像過(guò)去那樣僅僅停留在好吃、味香、愛(ài)吃的層面上，而是要在掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品知識(shí)的前提下，針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，不同生理、疾病的營(yíng)養(yǎng)需要妥善地安排符合營(yíng)養(yǎng)配餐原則的前提下，安排我們的飲食生活。當(dāng)然也不能光講營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還要考慮食物的色、香、味、型和器皿的搭配，以達(dá)到刺激食欲、促進(jìn)消化吸收和營(yíng)養(yǎng)素的利用。這就是營(yíng)養(yǎng)配餐的最高境界——營(yíng)養(yǎng)美食。

在具體操作上，首先要了解中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2007年版《中國(guó)居民膳食指南》中的全部?jī)?nèi)容。它是為幫助我國(guó)居民學(xué)習(xí)和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)提供的科學(xué)文件，是經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)權(quán)威專家反復(fù)多次的調(diào)研結(jié)果并緊密結(jié)合我國(guó)居民實(shí)際膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，并采納了近年國(guó)內(nèi)外有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素需要量和食物成分的新知識(shí)而制定的。這是吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康，把住病從口入關(guān)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的科學(xué)依據(jù)。其中的具體要求要做到：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配;多吃蔬菜、水果和薯類；每天喝奶，攝入大豆及其制品；常吃魚、禽、蛋和瘦肉，食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重，三餐分配要合理，零食要適當(dāng)，每天飲用足量的水，合理選擇飲料，飲酒應(yīng)適量，吃清潔衛(wèi)生、新鮮的食物。

另外還特別提出常用食物的每日人均消耗量：水1 200 ml，谷類、薯類及雜豆250~400 g，蔬菜300~５００ ｇ，水果類200～400 g，畜禽肉類50～75 g，魚蝦類50~100 g，蛋類25~50 g，奶類及奶制品300 g，大豆類及堅(jiān)果30~50 g，油25~30 g，鹽6 g以下等推薦參考用量。

這些內(nèi)容可以在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)，再參照家庭成員的具體情況進(jìn)行加減，同時(shí)要堅(jiān)持早餐要吃好、午餐要吃飽、晚餐要吃少的原則，適當(dāng)加餐，保證營(yíng)養(yǎng)全面均衡。說(shuō)到保證營(yíng)養(yǎng)均衡有兩個(gè)方面的含義：一是配餐提供的膳食要與用餐者的營(yíng)養(yǎng)需求相一致；二是膳食提供的各種營(yíng)養(yǎng)素及能量間要保證相對(duì)的均衡。只有這樣才能體現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)配餐的最高境界——營(yíng)養(yǎng)美食。

最后再?gòu)?qiáng)調(diào)一點(diǎn)是食品安全問(wèn)題，不買腐敗變質(zhì)食物，現(xiàn)吃現(xiàn)買，最好不吃剩飯剩菜；二是多選擇一些強(qiáng)化不同營(yíng)養(yǎng)素的食物配餐富硒面、低鈉鹽、維生素A醬油等。最后一點(diǎn)就是烹調(diào)方法要科學(xué)，保證營(yíng)養(yǎng)素不受損失，促進(jìn)消化和吸收，防止油鹽過(guò)多產(chǎn)生的有害物質(zhì)。