吃醋益健康 食用有講究

宜：

燒菜燒豆芽、卷心菜、甜菜時，可適當加點醋。有保護維生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；

煎蛋皮煎蛋皮時，蛋中加點醋一起打。再用小火加熱，能使蛋皮煎得又薄又有彈性；

燒魚燒魚時添加少許醋。能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利于鈣的吸收；

煮海帶煮海帶時加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。

忌：

炒菜炒綠色蔬菜時不要放醋。因為葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養價值；

燉骨頭湯雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出，但是礦物質在酸性環境中轉變成無機離子，影響吸收；

烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質的分子結構，影響口感；

炒胡蘿卜不要加醋。因為胡蘿卜素在酸性環境中會完全破壞；

喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易被人體消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。