多姿多彩的百變米飯(二)

活色生香的異國米飯

不光是我國，全世界的人們都對米飯情有獨鐘，許多美食家游覽異國的時候，最貪戀的還是那盤最有特色的米飯。從竄入口鼻的咖喱香，到意大利的饞嘴紅燴飯，再到西班牙的誘人海鮮；吃罷充滿奶香的美國風情，再來嘗嘗堅果濃香的普羅旺斯風情，不料眼球又被精致的日式美食所吸引……嘗盡各國風味米飯，讓你的胃做一次環球旅行吧！

意大利紅燴飯

主料：米飯200 g，口磨100 g，西紅柿1個。

輔料：芹菜50 g，紫洋蔥50 g，芝士碎1大匙。

調料：番茄醬1大匙，蒜蓉2小匙，法香碎1小匙。

做法：1. 將口磨洗凈去蒂切片，西紅柿去皮，芹菜、紫洋蔥洗凈切成小塊備用。

2. 鍋中放油，油熱后將蒜蓉放入鍋中翻炒出香味，之后放入切好的西紅柿、芹菜、紫洋蔥、口蘑炒熟，再放入番茄醬加水熬煮。

3. 待湯汁已差不多變少，將米飯倒入鍋中，攪拌均勻，開小火煮到湯汁完全收干。

4. 最后撒上芝士碎、法香碎即可。

溫馨提示：用來做燴飯的米飯不要選擇過于黏軟的，要盡量將米飯做到粒粒分明，顆粒晶瑩飽滿。如果是半熟的米飯就是好了，在鍋中經由湯汁將其慢慢煨熟，口感更佳。

韓式石鍋拌飯

主料：米飯200 g，牛肉餡100 g，火腿100 g，黃瓜80 g，菠菜80 g，胡蘿卜絲80 g，豆芽30 g，木耳絲30 g，紅彩椒絲30 g，黃彩椒絲30 g，青豆20 g。

輔料：雞蛋1個。

調料：韓式甜辣醬1大匙，香油適量，白芝麻適量。

做法：1. 將豆芽、菠菜、胡蘿卜絲、木耳絲、紅黃彩椒絲、青豆焯熟。牛肉餡放入炒鍋中煸熟備用。火腿、黃瓜切絲備用。

2. 在把米飯放入石鍋前，要先在石鍋底部及邊緣涂一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加香味。

3. 石鍋中放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的備用材料、肉末，加熱后當香油啪啪作響時，煎一個荷包蛋放到最上面，撒上白芝麻，拌入韓式甜辣醬即可。

溫馨提示：用來做拌飯的韓式辣醬一定要選擇韓式甜辣醬，否則會影響口感?，F在市場上銷售的都是韓式辣椒醬，不必緊張，只要自己加工一下，便能夠輕松得到韓式辣醬：盛出需要的辣椒醬放入碗中，根據自己的口味加入白糖，鍋中倒入少許油，燒至滾熱時離火，澆入辣椒醬中，攪拌均勻即可。

普羅旺斯堅果飯

主料：米飯150 g，松子1大匙，核桃碎30 g，腰果30 g，百里香少許，芝麻20 g。

輔料：洋蔥碎5 g，青豆、青菜葉少量。

調料：鹽2 g，橄欖油適量，高湯2大匙。

做法：1. 將橄欖油倒入鍋中加熱，放入洋蔥碎、松子、核桃碎、芝麻、腰果翻炒均勻。

2. 加入高湯、鹽、略煮一會兒。

3. 待干果略有膨大，放入蒸熟的米飯、百里香、青豆、青菜葉，翻炒均勻即可。

溫馨提示：堅果飯是非常有營養的一款米飯，而且制作起來很隨意，只要自家有的堅果，都可以毫不吝嗇地將其加入到米飯之中，但要注意堅果粒越小越好，這樣吃起來口感才好，好像每粒堅果都與米飯融為了一體。

西班牙海鮮飯

主料：大米100 g，墨魚仔50 g，蝦30 g，扇貝10個，蟹肉棒20 g。

輔料：紅、黃彩椒40 g，洋蔥30 g，蟹味菇50 g，青豆20 g，甜玉米粒20 g，瘦肉丁20 g。

調料：雞湯150 g，葡萄酒1大匙，鹽2 g，羅勒碎1小匙。

做法：1. 將墨魚仔、蝦、扇貝、蟹肉棒洗凈。紅黃彩椒、洋蔥洗凈切丁。蟹味菇擇洗干凈。蟹肉棒斜切成小段。大米淘洗干凈，蒸熟備用。

2. 鍋中倒入油加熱，放入洋蔥丁爆香，然后加入瘦肉丁、墨仔魚、蟹肉棒、彩椒丁、青豆、甜玉米粒、蟹味菇翻炒，再加入鹽調味。

3. 放入扇貝肉和蝦，加雞湯、葡萄酒燜10 min左右，加入蒸熟的米飯攪拌均勻后，盛入扇貝殼中撒上羅勒碎。最后將成品放入烤箱烤5 min左右即可。

溫馨提示：扇貝殼里面是盛不下所有米飯的，但是用它來誘惑家里不愛吃飯的小孩子真是再合適不過了，將盛入扇貝殼中的米飯上面覆蓋上一些芝士丁，放入烤箱將芝士丁烤化，孩子們一定會爭著吃的。

日本紅豆飯

主料：紅豆50 g，長糯米200 g。

輔料：炒香黑芝麻少量。

調料：鹽少量。

做法：1. 紅豆洗凈，浸泡在清水中約2 h，然后加入適量水煮開，轉中火煮10 min后熄火待涼。

2. 長糯米洗凈與紅豆及紅豆湯、鹽混合均勻，放入電飯煲內蒸熟。

3. 將蒸熟的紅豆飯在手中團成飯團，撒上黑芝麻即可。

溫馨提示：如果喜歡吃甜甜的紅豆飯，也可將調料中的鹽用糖替換，再淋入1小匙的蜂蜜，這樣蒸煮出來的紅豆飯就會香香甜甜了。

印度咖喱牛腩飯

主料：牛腩200 g，大米200 g。

輔料：胡蘿卜1根，土豆2個，洋蔥半個，姜片3片。

調料：咖喱醬100 g，椰漿100 ml，料酒1大匙。

做法：1. 將牛腩洗凈后切小塊，放入沸水中，加入姜片、少量料酒燉煮40 min后撈出瀝水備用。

2. 洋蔥去皮洗凈切片。胡蘿卜、土豆洗凈切滾刀塊。大米淘洗干凈后放入電飯煲內蒸熟備用。

3. 鍋中倒入適量油，燒至七成熱時放入洋蔥炒香，隨后放入牛腩翻炒，然后放入胡蘿卜、土豆繼續不停翻炒。

4. 約5 min后，向炒鍋中倒入開水及椰漿，燒開后轉小火，燜煮20 min，撇去浮沫，隨后放入咖喱醬，攪拌至咖喱醬完全溶化且變得黏稠后熄火。

5. 將米飯盛入盤中，淋入熬好的咖喱醬汁即可。

溫馨提示：1. 有些咖喱醬汁中本身就含有鹽，做的時侯要注意。

2. 牛腩可以事先燉煮熟，用高壓鍋燉牛肉既快又軟爛，剩余的牛肉湯不要倒掉，與椰漿一起加入到咖喱醬汁中也是不錯的主意。

英國鄉村烤魚飯

主料：米飯150 g，魚1條（約300 g）。

輔料：雞蛋1個，蔥段3段，姜片3片。

調料：烤魚醬2大匙，辣椒醬1小匙，蜂蜜1小匙，橄欖油1大匙。

做法：1. 魚洗凈，對半切成兩塊，用烤魚醬、辣椒醬腌漬4 h左右。

2. 在魚上刷一層橄欖油，放入蔥段、姜片，用錫紙包住，放入已經預熱的烤箱中，以160℃烤15 min后取出，打開錫紙，在魚身上刷蜂蜜，再繼續烤5 min，將蔥段、姜片揀出。

3. 雞蛋打成蛋液，將蒸熟的米飯與雞蛋一起炒制成蛋炒飯，盛入盤中。

4. 將烤好的魚放在米飯上即可，澆上錫紙里的醬汁味道更佳。

溫馨提示：這款烤魚飯好不好吃，主要就看這烤魚醬的品質了，自己動手做烤魚醬再合適不過，且十分簡單：將蠔油、黑椒醬、鮮味汁、五香粉、孜然粉、鮑魚汁一起攪拌均勻，即成烤魚醬。

日式肥牛飯

主料：肥牛肉片300 g，大米200 g。

輔料：洋蔥100 g，胡蘿卜60 g，荷蘭豆60 g。

調料：鹽1/2小匙，雞精1/2小匙，生抽1大匙，蠔油1小匙，水淀粉1大匙，干淀粉1大匙。

做法：1. 大米淘洗干凈，放入電飯煲內，加入適量清水將其蒸熟。

2. 洋蔥洗凈，切成細絲。胡蘿卜洗凈，去皮切菱形片。荷蘭豆擇洗干凈，切小段。肥牛肉片加入干淀粉抓均勻備用。

3. 鍋中倒入少許油，炒至六成熱時放入洋蔥絲爆香。隨后放入胡蘿卜片、荷蘭豆繼續翻炒，待胡蘿卜片變得稍稍透明時，放入肥牛肉片，繼續翻炒，再加入鹽、雞精、生抽、蠔油翻炒均勻。最后以水淀粉勾芡，熄火。

4. 將米飯盛入碗中，加入炒好的肥牛即可。

溫馨提示：肥牛肉一定要充分化開，之后加入干淀粉用手抓勻，使每片肥片都蘸滿干淀粉，然后將其靜置15 min就可以了。

橄欖奶酪焗飯

主料：奶酪150 g，蒸熟的米飯200 g。

輔料：黑橄欖10粒，蘆筍10根，臘腸6根，筍尖40 g，胡蘿卜30 g。

調料：黑胡椒碎1小匙，鹽1小匙。

做法：1. 黑橄欖洗凈切圓片，蘆筍洗凈去外皮切丁，臘腸切丁，筍尖洗凈切小圓丁，胡蘿卜去皮切粒，奶酪刨成絲。

2. 將蒸熟的米飯盛入烤盤中，黑橄欖、蘆筍、臘腸、筍尖、胡蘿卜、奶酪絲、黑胡椒碎、鹽混合均勻，撒在米飯上。

3. 放入已經預熱好的烤箱，200℃烤10 min，待奶酪完全溶化即可。

溫馨提示：焗飯最關鍵就在于不能出水，在烤制的過程中，但凡有一點水滲出，那這份焗飯的口感肯定就大打折扣了。所以，各種加入其中的蔬菜清洗干凈是必要的，一定注意瀝干水分。

青瓜魚子壽司卷

主料：大米150 g。

輔料：烤紫菜3張，黃瓜30 g，胡蘿卜30 g，魚子適量。

調料：白醋2小匙，鹽1 g，糖2 g，壽司醬油2匙，青芥末1大匙。

做法：1. 將大米蒸熟備用。黃瓜洗凈去皮，切成細條。胡蘿卜洗凈去皮切細條后，用沸水汆湯熟，撈出瀝水。

2. 蒸熟的米飯盛入碗中，淋入白醋、鹽、糖，攪拌均勻，靜置5 min，待壽司米變得黏黏的就可以了。

3. 將烤紫菜輕輕地放在壽司簾上，均勻地鋪上一層約5 mm厚的米飯，但不要鋪滿整張烤紫菜，只鋪4/5，留出的1/5在最底部。

4. 將切好的黃瓜條、胡蘿卜條放在鋪有米飯的部分，排列整齊。將壽司簾從底部卷起，包入黃瓜、胡蘿卜后，使勁攥一攥手中的卷，使它更加緊實。

5. 將壽司卷繼續向上卷，直至整張烤紫菜全部包入壽司簾中，再使勁攥一攥壽司卷。

6. 打開壽司簾，將壽司卷整形，用刀切成1.5 cm厚的壽司，上面撒上適量魚子。吃的時候蘸上壽司醬油與青芥末即可。