美味的魚尾豆腐

蘆筍扒魚尾

淡水魚的尾鰭在烹飪中獨(dú)立使用，通常是較為罕見(jiàn)的。此菜將魚尾鰭去除魚骨，并選用魚湯烹制，保持原有的風(fēng)味。

魚類所含的營(yíng)養(yǎng)素之豐富，不言而喻。蘆筍除含維生素、礦物元素外還富含植物纖維。二者的共同優(yōu)點(diǎn)是脂肪含量均較低，所以，以其烹制的“蘆筍扒魚尾”一菜不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的要求。

原料：大青魚尾鰭500 g，蘆筍250 g。

調(diào)料：魚湯100 g，料酒、鹽、味精、蔥、姜、豬油、水淀粉分別適量，雞湯適量。

操作過(guò)程：將青魚尾鰭洗凈，取鍋置火上放入清水，并加蔥、生姜塊燒沸，放入魚尾鰭和料酒繼續(xù)加熱，幾分鐘后將魚尾鰭撈出，去除魚骨待用。

另取鍋洗凈，放入豬油，加蔥、姜塊煸至金黃，放入魚湯燒沸后撈出蔥、姜塊，再放入魚尾、料酒、鹽燒片刻，放入味精，撇去浮沫，用水淀粉勾玻璃芡，淋上少量豬油即可裝入盤中。

同時(shí)取鍋將蘆筍用雞湯略燙一下，擺在魚尾的周圍即成。

特點(diǎn)：汁濃味鮮醇。

八公山豆腐絲

高蛋白，低脂肪，價(jià)格低廉，來(lái)源易得的食品，首推豆腐。

八公山豆腐細(xì)嫩質(zhì)白，味道鮮美，運(yùn)用精湛的刀工藝術(shù)，將豆腐切成細(xì)絲，烹制成菜，十分可口。

原料：八公山豆腐500 g，火腿20 g；

調(diào)料：雞清湯500 g，鹽、味素適量；

做法：先將豆腐修成長(zhǎng)8 cm、寬5 cm、厚3 cm的小塊，再用薄刀切成薄片后切成絲，放入盛有清水的碗中。火腿切絲待用。

取鍋洗凈放入雞湯置中火上，將豆腐絲除去清水倒入鍋中煮沸，撇去浮沫，加入調(diào)味品，火腿絲煮1 min，出鍋盛入湯碗里即可。

特點(diǎn)：湯清質(zhì)白，刀工精細(xì)，味道鮮美。