省時佳肴秘訣 好吃又入味

晚餐在家做，雖然較健康、衛生，但對于忙碌的雙薪家庭來說有些困難，尤其許多菜要紅燒、燉煮，得花些時間才能創造美味。建議從買對食材做起，縮短處理時間；而處理時在食材上劃刀與增加汆燙時間，既能節省時間又讓食材入味。

一、香煎子排

秘訣：多汆燙1~2 min。

材料：豬肋排數根、花椰菜1顆、烤肉醬3大匙。

1. 一般肋排汆燙1~2 min表面即變色，可直接將肋排放進熱水汆燙約3 min，增加肋排熟度，接著燙熟花椰菜。

2. 燙好肋排放油鍋煎至兩面上色，倒入烤肉醬、50 ml的水與花椰菜，燒至水分收干。

完成：令人垂涎三尺的香煎子排只需10 min就上桌，讓饑腸轆轆的肚子很快獲得滿足。

二、番茄咕咾肉

秘訣：炸好的排骨更省時。

材料：炸好的排骨、洋蔥1顆、番茄2粒、蒜及蔥少許、番茄醬3大匙、太白粉少許。

1. 蒜與蔥白先爆香，加入炸好的排骨和番茄，再倒入番茄醬拌炒。

2. 番茄煮至快熟后加入太白粉水勾芡，起鍋前再放入青蔥段。

完成：省了自己炸排骨的時間，快速煮出色香味俱全的番茄咕咾肉。

三、鳳梨苦瓜雞

秘訣：罐頭鳳梨取代新鮮鳳梨。

材料：雞肉數塊、腌苦瓜30 g、黃豆醬1大匙、姜少許、罐頭鳳梨。

1. 雞肉汆燙約3 min后撈起，鍋中加1 200～1 500 ml熱水與雞肉，再將腌苦瓜及黃豆醬一起倒入鍋中煮至沸騰。

2. 再將鳳梨罐頭倒入鍋中烹煮，約煮15 min即可起鍋。

完成：罐頭鳳梨含有令雞肉軟化的酵素，且鳳梨本身能快速和湯汁味道融合，吃起來咸甜又開胃。

一般處理肉品時都會先汆燙去血水，其實只要多汆燙1~2 min，增加肉的熟度，之后烹煮即省時又省煤氣。市售罐頭種類繁多，如肉醬罐頭、魚罐頭，想要短時間做出好菜，也是不錯的選擇。