微波爐加熱食品致癌嗎?

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微波爐的誕生，給人們生活帶來不少方便，無火烹食已成為都市飲食潮流。然而，近期網友中紛紛傳論“微波爐加熱食品致癌”，說是吃了微波爐加熱的食品以后，容易罹患胃癌、直腸癌等癌癥，引起不小的恐慌，有的人因此已經棄用微波爐，寧可開煤氣用鍋灶加熱。這究竟是怎么回事兒呢？

上海讀者盧翔鳳

微波有害論

據了解，這一說法并不是空穴來風，是有來源的，主要源于新加坡營養學博士洪山本近期出版的《疾病的形成與防范》一書，書中拋出了“微波有害論”。

該書稱，如果用微波爐煮熱食物，會把癌細胞養得肥肥壯壯的。當然，這是一個比較緩慢的過程。書中舉出一個很有意思的比喻：當你將一只青蛙放入一個開著大火的熱水鍋時，它會立刻跳出，但如果你用一根蠟燭慢慢加溫，剛開始時，青蛙并不覺得有任何燙感，但逐漸等到它覺得熱了，再也無力氣跳出。如今微波爐就像那根蠟燭，使用它的人就像那只青蛙，什么時候會被困住，或許是十或二十年之后，但遲早有可能被困住。

書中說，有關微波爐所引起的各種傷害，前蘇聯科學家做了許多研究，發現：用微波爐加熱肉類后會產生致癌物；經微波處理過的牛奶、水果、麥片中的氨基酸會轉化為致癌物；蔬菜經微波處理后，會將植物生物堿轉化成致癌物。

前蘇聯、德國、瑞士等國研究人員對微波爐的研究，得出許多負面結論：

長期食用微波爐食物會使男女激素分泌量減低或改變；

微波爐食物的副產品會長期而永久性地殘存于人體內；

微波食物中的礦物質、維生素及營養大量減少，或變成致癌物或轉變成不能被身體分解的合成物；

微波爐烹煮的食物使蔬菜中的礦物質改變成會破壞人體健康的自由基；

微波爐食物能引起胃癌，研究發現，有些胃癌及腸癌，皆與常吃微波爐食物有關，這或許解釋了何以美國人近年來患直腸癌的比例增加如此迅速；

長期食用微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞；

長期攝取微波爐食物，由于其中營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。

英國《星期日郵報》稱，上述結論和有關數據曾遭瑞士法庭禁止公開達十年之久。

微波加熱食物原理

果然如此嗎？筆者就此采訪了黑龍江省營養學會專家名譽理事長、哈爾濱醫科大學于守洋教授等專家。專家們認為，海內外絕大多數科學家認為，“微波有害論”不過是危言聳聽，沒有科學依據。

我們可以從微波加熱食物的原理說起。微波爐顧名思義，是透過微波將食物加熱。微波爐能發出2 450 MHz的超短速電磁波，讓食物內的水分子產生共鳴震動，電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子以這樣的速度跟著轉，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間內就急劇升高了將食物加熱。用微波爐煮食的好處在于能快速將食物解凍或加熱煮熟，既省時又方便，同時能保留食物內的營養。

微波爐的電磁波屬輻射線一種，不少人擔心這些食物受輻射影響，人吃了會增加患癌機會云云。其實這只是對微波煮食的誤解。輻射線可有熱能、電波、X線、紅外線、核放射線等多種，而微波屬熱能射線，將熱能傳送到食物身上，令食物產生加溫反應，食物本質不會受到任何影響。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子也就重新恢復了常態。在這個過程中，水分子本身并沒有被微波改變，所以用微波爐加熱并不能使食物含有致癌物質。

微波爐食品致癌無科學依據

專家指出，微波不會讓食物產生致癌物質，甚至還有助于避免致癌物的產生。對于魚、肉等食物來說，傳統的加熱方式、尤其是燒烤炸等容易導致肉質變焦，從而產生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等等。有一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，文章最后指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。大量的科學文獻表明：由于微波食品加熱的時間短、溫度低，所以產生的致癌物少，比其他加熱方式更安全、更可靠。

世界衛生組織為此正式公布：“沒有任何科學根據顯示微波烹調的食物有害健康。吃微波爐烹調的食物發生食物中毒是極少數的，屬偶發性的，其原因主要在于微波爐加熱不均勻，加熱時間不夠充分所引起的細菌性食物中毒。因此，使用微波爐烹調食物，對人健康無害。”

專家對微波爐加熱食品會產生致癌物的觀點進行了抨擊。這種言論很不負責任，現在世界范圍內都在使用微波爐，如果真的有致癌物產生，早就會公布甚至停用微波爐了。而目前還沒聽說有確鑿依據可以證明致癌物生成與微波加熱之間的因果關系，所以這種觀點是聳人聽聞的。

該書還指出微波會破壞食物中的營養，導致有益成分大量減少等等。專家表示，其實，在加工、烹飪菜肴的每個環節，都會不同程度地導致營養成分流失，無論是洗、切還是蒸、煮或者微波加熱，都會導致營養素尤其是不穩定、易氧化的維生素C等受損，不僅僅是微波爐加熱存在這個問題。相對而言，微波爐加熱也許受到的損失更小一些。比如，用微波爐加熱紅薯之類，營養丟失量甚至可能低于傳統烹調方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養物質也損失不大；而青菜類如果進行微波加熱，則確實會造成營養成分較大破壞。總的來說，微波烹調的營養素損耗與烹調的程序選擇、是否加水及烹調的時間有關。

同樣的道理，如果炒或煮青菜太久，導致維生素氧化，甚至可能比微波爐加熱造成的營養損失更厲害。所以，對于青菜烹飪提倡現切、現炒、現吃，而且不要烹炒時間太長。

使用微波爐安全距離

微波爐加熱的食品對人體無害，但微波爐產生的電磁波輻射卻對人體有害。

中國環境監測中心曾用專業儀器對電視、微波爐、空調、音響等6種常見電器進行了檢測，檢測結果顯示，微波爐的輻射量位居榜首。據了解，電磁波作用于人體，嚴重情況下可能導致細胞功能的異常及細胞狀態的異常。長期處于電磁輻射環境下，確實有可能導致男女荷爾蒙分泌水平受到改變，微波爐運作時相距太近或使得內分泌受影響、人體免疫功能也可能被損傷。此外，緊盯微波爐內的轉盤轉動加熱工作對人的視網膜或許有危害。

不過專家指出，微波的安全性跟太陽光一樣——是否傷害人體取決于能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日暴曬則可以造成嚴重的皮膚灼傷，微波也是如此。問題的關鍵在于，到達人體的電磁波輻射有多少。

科學家做了大量研究，找到了對人體產生傷害最小的微爐功率。美國的規定是，在距離微波爐大約5 cm的地方，電磁波功率不超過5 mW/cm2；而我國的標準更加嚴格，是1 mW/cm2。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5 cm處是1 mW，50 cm處就降低到了1/100 mW，應該是對人體無害了。所以，使用微波爐時應盡量離它遠一些。

總之，有關微波爐加熱食品“致癌”、“產生有害物質”的說法都無根據。雖然用微波爐難以做出十分味美的食品，但它給人們帶來了方便、快捷，對于老人和孩子來說，用微波爐加熱飯菜，似乎要比電爐或者煤氣灶具安全多了。