想念安徽美食“一品鍋”

在合肥工作的幾年中，安徽的菜系基本上都嘗過。徽菜以重油、重色、重火功為特色，剛到合肥就愛上這種風(fēng)味。如今雖然離開了那里，但徽菜還留在我記憶深處，讓我常常想起那里的佳肴，尤其是想念安徽績(jī)溪的“一品鍋”，吃在嘴里油而不膩、爛而不化、熱而不燙，保持了色香味的完美結(jié)合，實(shí)在是人間美味。績(jī)溪素有“徽廚之鄉(xiāng)”之稱，當(dāng)?shù)厝嗣糠昙t白喜事，四時(shí)八節(jié)都流行吃一品鍋，又稱“三層樓”、“五層樓”、或“七層樓”、“九層樓”，流傳至今已有二百多年的歷史。

不管去哪里，遇上好吃的美食，我總會(huì)想辦法打聽美食做法，并記錄下來，空閑之余自己也會(huì)嘗試做做，享受勞動(dòng)的快樂。雖然我曾做過“一品鍋”，但味道還是比不上酒店美味，大概是火候控制不太好，經(jīng)驗(yàn)不足吧。做“一品鍋”得把各種原料、配料先調(diào)制，再用一只兩耳大鐵鍋，分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干豆角、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個(gè)花樣稱為“一層樓”，樓數(shù)越多、層次越高越好。每層依次鋪好后必須猛火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時(shí)，并不時(shí)用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味，美味誘人。

如今的“一品鍋”因胡適先生得名，故名“胡適一品鍋”。民國時(shí)期，胡適先生出任美國大使期間，經(jīng)常用家鄉(xiāng)的“一品鍋”來招待使館的工作人員和外國朋友，得到眾人的好評(píng)，從此“一品鍋”在海外得到流傳，后來人們?yōu)榱思o(jì)念他，將“一品鍋”改為“胡適一品鍋”。

“一品鍋”還有一個(gè)有趣的民間傳說，當(dāng)年乾隆皇帝微服南巡途經(jīng)今天的績(jī)溪境內(nèi)，見天色已晚便到一農(nóng)舍借宿，好客的村婦熱情款待，將白天剩余的菜肴按先素后葷的順序，逐層鋪在一口兩耳鐵鍋內(nèi)熱后端上。乾隆及隨從饑腸轆轆，吃得津津有味。乾隆一邊贊不絕口，一邊問此菜何名。村婦隨口答道：“一鍋熟。”乾隆嫌其名不雅，略作思索后賜名“一品鍋”，兼有“此美味佳肴值得一品”和“與萬歲爺同享此佳肴者，堪為一品”的含義。經(jīng)過后人多次改進(jìn)，如今的“一品鍋”變成美味佳肴，已成為績(jī)溪徽菜中的宴客佳肴。