世界各國國菜大比拼

德國——香腸火腿卷

德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”——吃豬肉喝啤酒。據報道，德國人每人每年的豬肉消耗量為65 kg，居世界首位。德國最有名的食品就是紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類在1 500種以上。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，這種火腿可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時甚至用一整只豬后腿代替香腸和火腿。

烏干達——香蕉飯

烏干達招待客人自始至終不離香蕉。客人進屋，先敬上一杯鮮美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黃的香蕉點心。正餐吃一種叫“馬托基”的香蕉飯。“馬托基”是以一種不甜的香蕉品種為原料，剝皮搗成泥狀，蒸熟后拌上紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。

日本——生魚片

日本人自稱為“徹底的食魚民族”，日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節，日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，活魚現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸佐料食用。

巴西——烤牛肉

巴西的烤牛肉不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等。另外，上烤牛肉之前，還會先上若干道烤“小菜”：烤香腸、烤雞心、烤雞腿、烤豬脊、烤豬排等。

丹麥——“魔鬼太陽”

“魔鬼太陽”是用生牛肉剁成泥狀，上面放一個生蛋黃，與肉攪勻后用湯匙挖著吃，脾胃虛弱的人根本無法接受，但是丹麥人吃起這道大餐來卻是食之如飴。

韓國——泡菜

韓國泡菜過去也被稱為高麗咸菜，是韓國最常見的一道小菜，口味香辣，通常和米飯一起食用。泡菜的吃法很多，可以直接吃也可以烤著吃，陳年的泡菜還能做成湯。在韓國的傳統家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人，所以韓國泡菜也被稱為“用母愛腌制出的親情”，韓國人常把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。為了表達對母親的感恩之情，泡菜還有了“孝子食品”的美稱。

越南——魚露

魚露，并不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調料。魚露氣味難聞，但蘸上食物后送入口時，卻有一種說不出的鮮美，魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養價值。它的加工制作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，后除內臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。

泰國——冬陰功湯

冬陰功湯是泰國菜的代表，被美喻為泰國“國湯”，也是世界十大名湯之一。泰國人以能吃辣著稱，這道菜其實就是一道泰國風味酸辣湯。它適合以蝦（海蝦，河蝦皆可）、蟹、海魚（或淡水魚）為主要配料，尤其是采用冰鮮產品，再使用特產香料將海、河鮮的腥味去掉，酸辣的效果更能令食物風味獨特。

馬來西亞——肉骨茶

馬來味的肉骨茶是以中藥為引，加入豬肉骨熬煮而成。肉骨茶的藥材包括當歸、川芎、玉竹、黨參、紅棗、沙參、肉桂、佛手，甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香，另加小排骨和甘蔗、蒜頭，這些調味料與豬肉發生奇妙作用，咸中帶甘，甘中帶香，具備補氣、旺血、滋補的功效，不僅男女老幼皆宜，滋味更是一絕。當然也可以用豬肚、小腸，用雞做成雞骨茶，味道同樣鮮美。

西班牙——海鮮飯

西班牙的海鮮飯是深受西班牙人喜愛的既高檔又大眾化的食物。所謂海鮮飯就是把海鮮等肉類和蔬菜同大米飯做在一起，有點像我國廣東的煲仔飯、江浙一帶的咖哩飯或北方的燴飯。西班牙的海鮮飯最初于13世紀起源于東南沿海一帶，是漁民出海時在船上的食物，當時漁民在海上受炊具等烹飪條件限制，也是為了省時省力常把捕捉到的魚蝦等海物剁幾下就直接同粳米煮在一起食用。后來漁民家里也這樣做飯，不同的是再添加一些肉類和蔬菜，根據不同的口味加上不同的調料。久而久之這種海鮮飯逐漸傳到了西班牙內陸省份，但由于那里沒有海鮮產品，人們就把豬肉、牛肉或羊肉等肉類充當魚蝦放到飯中，習慣上人們仍稱之為海鮮飯。

荷蘭——雜燴菜

“雜燴菜”算不得美味佳肴，但是它卻是荷蘭的“國菜”。每年10月3日，荷蘭國民家家都吃一種把胡籮卜、馬鈴薯、洋蔥三味一鍋煮的雜燴菜，原因是這“國菜”中包含著一段感人至深的故事。1574年西班牙侵略荷蘭，荷蘭戰略要地萊頓被西軍團團包圍，荷蘭領袖給城內居民一封信，要求堅守待援。但因航道太淺，荷蘭的艦隊等待了3個月也進不了萊頓港，城內居民堅守城池，卻也是彈盡糧絕。正在這山窮水盡，全城居民快要餓死的時候，天降大雨，河水陡漲數米，荷蘭艦隊順利開到城邊，西班牙軍隊不戰而潰。城內人沖出城門與援軍會師，他們到處尋找食物，但只找到一些馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥。人們將這三種菜倒進大鍋里一起燴煮充饑，荷蘭人吃了以后都說這是“平生最好吃的菜”。

英國——炸魚薯條

英國，最典型的路邊小吃就是炸魚薯條。在英國的路上行走，無論什么時間，都經常可以看到人們手捧一個紙包，里面是澆了番茄醬或者芝士調料的薯條和一大塊煎魚，最早選用包薯條的報紙一定是當天的泰晤士報，這樣就可以一邊吃著炸魚一邊看報紙了。幾百年來，“炸魚薯條”就在英國成為雅俗共賞，老少皆宜的一道美食。炸魚薯條中的炸魚用面糊包裹的做法，和源自葡萄牙、流行于日本的天婦羅、中國寧波的面拖黃魚有近似之處。英國的炸魚薯條用材則多取自鄰近海域，更添地方風味。

法國——巴黎牛排油炸土豆絲

巴黎牛排油炸土豆絲每次都會被端上國宴臺面，這道菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口是香、風味獨特。

埃塞俄比亞——生牛肉宴

生食的牛肉很鮮嫩，其吃法有兩種：一是將剝去皮的整頭牛劈成兩半，掛在鉤上，客人一手持刀一手拿盤，自己動手去牛身上切，邊切邊蘸著佐料吃，不加主食。另外一種是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調料裝盤吃，或用一種谷物做成的“英吉拉”薄餅裹著吃。

朝鮮——全狗宴

全狗宴從冷盤開始到每道熱菜均從狗身上取原料：狗血腸、紅燒狗肉、清燉狗肉、狗肉湯等。其烹飪方法各不相同，香而不膩，美味可口。值得一提的是狗骨湯，全狗宴是湯最后才上席。狗骨湯是狗的精華所在，文火慢煲，配以杞子、紅棗、桂元肉。一口清湯，洗去滿嘴的油膩和腥氣，回味著先頭的香、甜、酸、辣等，使諸味更加突出，令人心醉。

秘魯——烤肉串

秘魯烤肉串尤以烤牛肉、羊肉、雞肉為主。烤前將肉串放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料腌拌數小時，烤時掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。以羊肉串為例，主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面、麥面粉、洋蔥等。羊肉以一二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20～30 min，然后一串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。