廚行的祖師爺——彭祖初探

在烹飪界，彭祖為公認的祖師爺。

彭祖何許人也？彭祖原名篯鏗，是北方大帝顓頊的玄孫——一位卓越的“烹調大師”，他做的野雞湯特別鮮美，黃帝品嘗后大加贊揚，并把彭城（今江蘇省徐州市附近）封賜給他。歷代奉他為我國飲食營養學的始祖。

據說，彭祖活了808歲，最后化作神仙去了。如此看來，他最終還是死了。那么，彭祖到底活了多大歲數呢？西漢時期的魯恭王從孔子住宅里獲得了一大批竹簡，刻的是古籀文。后讓博學多才的孔安國辨認，其中有關彭祖的詳細記載說他活了767“甲子”，這個“甲子”是按天數計算的。一個“甲子”為60天，如此折算出來共計46 020 d，即126歲。在當時人均壽命只有30～40歲的遠古時代，彭祖能活到這樣大的歲數實為罕見，所以才被后人給神化了。

彭祖確有其人，在徐州，紀念彭祖的古跡很多。至今，在徐州彭山還有彭祖墓的遺址。另外，還有彭祖廟、彭祖祠、彭祖宅、彭祖樓等。尤其是彭祖祠遺址上“彭祖祠”三個字仍然清晰可辨，“彭祖井”三字的石碑已移至徐州博物館碑園中保護起來。徐州“五大名樓”之一的“彭祖樓”據說也將重建。根據清代同治《徐州府志》記載：“唐堯封大彭氏國，其城在大彭山下，距今城三十里。”南京師范學院單樹模教授曾前訪大彭山，并著文：“大彭山今稱義安山，山北三里的大彭村現稱大彭集。大彭村和今日徐州市中心的所在地，都具有襟山帶水的特點，是遠古氏族部落定居和謀取生活資料的理想場所。從大彭山到徐州市中心間的三十里范圍內，大致是古大彭氏國活動的場所。”

據古籍《國語·鄭語》注釋：“大彭，陸終氏第三子曰篯，為彭姓。封大彭，謂之彭祖，后有大彭氏。”《史記·五帝本紀》記及：“彭祖自堯時舉用。”《論語·述而》：“述而不作，信而好古，竊比我于老彭。”從上述這些史料推考，彭祖至少不是神話人物，確有其人。何光岳的《古代彭部落的繁衍與遷徙》文中進一步指出：“彭部的始祖篯鏗，與荊楚的始祖孝連，同是祝融氏吳回之孫，陸終之子……以后子孫繁衍，部落人員眾多，便尊稱他為彭祖。彭祖氏這個部落，經歷了堯夏商中葉，約有八百多年，亦應是彭祖氏歷代酋長的延續年代，不能當做篯鏗一人的壽數，這樣才能清除神話色彩，恢復歷史原貌。”

從甲骨文中也可說明大彭國的存在。《殷墟書契前編》中記述：商王朝攻取彭城的甲骨拓片，上面刻有14個字，其中有“辛丑卜，亙貞乎取彭”等字。其大意是：在“辛丑”這天，有個叫“亙”的算卦人占卜到商王朝政取了“彭”地。“亙”活動于公元前11世紀的商朝武丁時期。這片甲骨文和《竹書紀年》中記載的“商天彭”在武丁四十三年，十分吻合。

彭祖是位擅長烹調的行家。“羊刀藏魚”這道徐州傳統名菜，因為是個傳說，姑置不論，但“雉羹”卻是有文字記載的。遠在兩千年以前，我國的愛國詩人屈原，在《楚辭·天問》中寫道：“彭鏗斟雉帝何饗？受壽永多夫何久長？”之句。據王逸、洪興祖注釋：謂彭祖善調羹以事帝堯，為堯所贊美，封之于彭城。

民國初期，著名學者康有為應軍閥張勛之邀，在徐州西園菜館品嘗名廚翟世清烹調的佳肴后，高興地吟道：“元明庖膳無宋法，今人學古有清風。彭城李翟祖篯鏗，異軍突起吐彩虹。”此詩的大意是：元代、明代的烹調技藝不如宋代高明，而清代康熙年間李自嘗和民國初年的翟世清，這兩位徐州名廚，以篯鏗為祖，像異軍一樣突起，發揮了光芒。

過去學廚藝要舉行“拜師儀”，焚香點燭，供彭祖像。師傅當場贈給徒兒一本“廚譜”，扉頁上記有祖師篯鏗（彭祖），三代宗師和橫連本門師長的姓名，正文是廚行行規。