從《鴻門(mén)宴》看古代飲食文化與禮儀

摘要司馬遷的名著《鴻門(mén)宴》蘊(yùn)藏了作者對(duì)飲食起居、交往禮儀等文化的研究，充分反映了先秦時(shí)期的審美趣味、社會(huì)風(fēng)尚等文化意識(shí)。

關(guān)鍵詞：司馬遷 《史記》 《鴻門(mén)宴》

中圖分類(lèi)號(hào)：I206.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

西漢著名史學(xué)家、文學(xué)家司馬遷的《鴻門(mén)宴》一文節(jié)選自《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》，該文的內(nèi)容豐富翔實(shí)、情節(jié)生動(dòng)，如細(xì)加品味還可以從中發(fā)現(xiàn)司馬遷在其中所蘊(yùn)含的深厚的飲食文化內(nèi)涵。本文將從飲食內(nèi)容、餐具與酒具、飲食習(xí)慣等三個(gè)方面分析之。

一 《鴻門(mén)宴》中的酒和肉肴

《鴻門(mén)宴》中的主要人物分別是項(xiàng)羽和劉邦，兩者在鴻門(mén)舉行的宴會(huì)就是兩大軍事政治集團(tuán)的最高級(jí)別領(lǐng)導(dǎo)人舉行的宴會(huì)。從飲食的內(nèi)容來(lái)看，“鴻門(mén)宴”有酒有肉，具備了當(dāng)時(shí)最好的食材特征：酒是古代人際交往間的調(diào)節(jié)劑，因而酒是《鴻門(mén)宴》中的飲食主角。在“鴻門(mén)宴”這場(chǎng)充滿刀光劍影的政治斗爭(zhēng)中，酒起到了不可替代的調(diào)節(jié)、緩沖作用。劉邦向項(xiàng)伯示好時(shí)用的是“奉卮酒為壽”的方式；項(xiàng)羽聽(tīng)了項(xiàng)伯和劉邦的辯護(hù)之言后，也用“即日因留沛公與飲”的方式來(lái)彌補(bǔ)自己的愧疚之情；而當(dāng)項(xiàng)莊要行刺劉邦時(shí)，打的是“君王與沛公飲，軍中無(wú)以為樂(lè)，請(qǐng)以劍舞”的幌子；項(xiàng)羽面對(duì)魯莽勇敢的樊噲，則以“賜之卮酒”的作法來(lái)傳達(dá)欽佩之情；樊噲闖帳，面對(duì)威嚴(yán)強(qiáng)悍的霸王毫無(wú)懼色，他用“立而飲之”的方式表現(xiàn)“壯士”的無(wú)畏；宴席中劉邦想溜走避禍，張良亦是以“沛公不勝

杓”為托辭，給劉邦找到了逃跑的借口。總之，在鴻門(mén)宴上酒成為貫穿始終的一條紅線，連接起各個(gè)事件，展現(xiàn)出兩千多年前那一幕幕驚心動(dòng)魄的真實(shí)場(chǎng)景。

我國(guó)狩獵技術(shù)和畜牧業(yè)起源較早，技術(shù)較為發(fā)達(dá)，因而肉食是人們副食的主要原料之一。先秦時(shí)期的貴族多食用牛、羊、豬等畜類(lèi)肉做成菜肴，所以肉食還屬于較珍貴的食物，也因此享用肉食往往和禮遇身份聯(lián)系在一起，如古人祭祀時(shí)最為隆重的太牢即由牛羊豬三牲構(gòu)成。《鴻門(mén)宴》里沒(méi)有直接描述宴會(huì)的具體飲食的內(nèi)容，只是在樊噲闖帳后，項(xiàng)羽賜給他一“生彘肩”，“彘”字據(jù)《小爾雅》講即“豬也”，彘肩即肘子，也就是豬腿的最上部分。由此推測(cè)，宴會(huì)上也應(yīng)當(dāng)制作有以豬肉為原料的菜肴。宴會(huì)主人項(xiàng)羽是楚國(guó)貴族出身，因而還應(yīng)有一些楚地特色的菜肴，因司馬遷沒(méi)有記載，所以現(xiàn)在也無(wú)法詳細(xì)考察，只是我們還可以從別的典籍記載中得知一些楚地菜肴的信息，如屈原的《大招》所描述的：“內(nèi)鴿鵠，味豺羹只。魂乎歸來(lái)！恣所嘗只。鮮甘雞，和楚酷只。醢豚苦狗，膾苴只。吳酸蒿蔞，不沾薄只。”這些佳肴美食都是楚地飲食的上品，想必項(xiàng)羽酒宴上或許也擺設(shè)有其中的部分美味吧。

二 餐具與酒具

上古時(shí)期，先民的餐具就地取材，以石頭、陶土制作，后來(lái)又以青銅、鐵來(lái)鑄造，昂貴者有以金玉為之。在《鴻門(mén)宴》中，樊噲說(shuō)：“如今人方為刀俎，我為魚(yú)肉，何辭為”，“刀”、“俎”即為當(dāng)時(shí)流行的餐具，“刀”為切割肉食的用具，“俎”本指祭祀時(shí)擺放祭品的用具，后來(lái)多指加工食材時(shí)墊在下面的砧板。古人烹制的肉食多為整塊，食用時(shí)多用小刀切分，因而“刀”、“俎”為秦漢時(shí)常見(jiàn)的餐具，樊噲以此物作比、信手拈得，而且在得到項(xiàng)羽賜給的彘肩后，以佩刀切割、以盾牌為俎案，實(shí)屬臨時(shí)應(yīng)急之舉。

中國(guó)古代文明與酒有著不解之緣，先民好酒善飲，因而酒器也品種眾多，“上古的酒器有尊、壺、卣、彝、、缶（以上為盛酒器），爵、觶、觚、、觥等（以上為飲酒器）”，這些器具屬于貴族的酒宴禮儀用具，至于在民間和軍隊(duì)之中常見(jiàn)的無(wú)非杯、勺、角、壺之類(lèi)。鴻門(mén)宴上的酒器相對(duì)簡(jiǎn)單，文中有幾處提到酒器，如“沛公奉卮酒為壽”、“項(xiàng)王曰：‘壯士，賜之卮酒。’則與斗卮酒”。“卮”在《說(shuō)文解字》注曰：“卮，酒漿器，一名”，即古代大型的盛酒器皿，圓形，容量四升，不灌酒就空仰著，灌滿酒就傾斜。“斗”，原本指計(jì)量容器，“十升也。象形，有柄”（《說(shuō)文解字·斗部》），十升為一斗，十斗為一斛。后來(lái)借指盛酒器，又稱(chēng)斗瓶，如唐代杜甫《飲中八仙歌》云：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠”，還借指一種長(zhǎng)耳的方形大酒杯，其名來(lái)源于星宿形狀，有說(shuō)源于二十八宿之一的南斗，也有說(shuō)指北斗。“卮酒”、“斗卮酒”的說(shuō)法均指大酒杯，用以夸張地形容飲酒者的酒量巨大。“張良入謝，曰：‘沛公不勝杓，不能辭。’”“”指盛酒器皿，后寫(xiě)作“杯”；“杓”本義指長(zhǎng)柄舀酒器。古人用大型容器盛酒，飲用時(shí)再用長(zhǎng)柄的勺子舀出倒進(jìn)酒杯，因而常常用“杓”指代飲酒，所以張良以“不勝杓”表示劉邦醉酒之事。

三 飲食習(xí)慣

古人日出而作、日落而息，通常每日只吃?xún)深D飯，謂為朝食（又稱(chēng)饔）和夕食（又稱(chēng)飧、時(shí)）。日出為朝，其“朝”字，上下為草，中間和右邊分別為日、月，其意即為日月在草叢之中，描述早晨太陽(yáng)初升月亮已降的情景。按古人一日計(jì)時(shí)劃分之法，日出之后隅中之前為食時(shí)，相當(dāng)于現(xiàn)今9時(shí)至10時(shí)，這是古人早飯時(shí)間，《左傳·成公二年》云：“余姑翦滅此而朝食”，這個(gè)時(shí)間吃早飯非常符合先秦多數(shù)平民的生活條件，當(dāng)時(shí)無(wú)今日之照明條件，過(guò)早摸黑起床做飯十分不便，待六七點(diǎn)鐘天色已亮，可以從容點(diǎn)火做飯。《鴻門(mén)宴》中寫(xiě)項(xiàng)羽聽(tīng)聞曹無(wú)傷的密報(bào)后大怒，曰：“旦日饗士卒，為擊破沛公軍！”“饗”字意為用酒食慰勞，這里指吃飯；“旦”字為較古老的漢字，其字上部為圓形太陽(yáng)，會(huì)意日出之時(shí)。“旦日饗士卒”即指士卒清晨時(shí)就開(kāi)始吃早飯，說(shuō)明項(xiàng)羽聽(tīng)聞密報(bào)后急于進(jìn)軍攻打劉邦，所以提前開(kāi)飯、以便行軍打仗。

夕食是在日入之前，約為今日16時(shí)至17時(shí)，為古人晚飯時(shí)間。為何古人習(xí)慣兩餐制呢？原因是多方面的，首先是照明設(shè)備匱乏，普通平民為避免摸黑烹飪或減少點(diǎn)燈耗油之支出，多利用自然光線勞作，日出做飯、日落前進(jìn)食；其次，古代糧食產(chǎn)量低，一日兩餐可以減少糧食供應(yīng)；再次，古代炊具落后，多陶土、青銅質(zhì)地，導(dǎo)熱性能差，加上燃料來(lái)源單一，基本上以柴草為主，所以烹飪耗時(shí)長(zhǎng)、難度大，所以常常是早飯多做一些，早飯吃完后留一些到晚飯時(shí)加熱后即可食用。兩餐制主要針對(duì)普通平民，經(jīng)濟(jì)條件寬裕的貴族官僚基本實(shí)行的是三餐制，他們晚間常有各種社交活動(dòng)，因而需要進(jìn)食補(bǔ)充。據(jù)說(shuō)周天子實(shí)行的是四餐制，因?yàn)樘熳幼鴵硖煜滤姆剑栽诔持斑€有一個(gè)早點(diǎn)，以四餐象征四方。

中國(guó)是烹調(diào)技術(shù)起源較早、制作技術(shù)較發(fā)達(dá)的國(guó)家之一。《周禮·膳夫》：“凡王之饋……珍用八物。”鄭玄注：“珍謂淳熬、淳毋、炮豚、炮、珍、漬熬、肝。”《禮記·禮運(yùn)》：“未有火化，食草木之實(shí)，鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛……以炮，以燔，以烹，以炙，以為醴醪……”由此可見(jiàn)，先秦時(shí)期的烹飪方法有：煎、炮、腌、、烤、燔、烹、炙等，至于楚地則還部分保留著生食的習(xí)慣，《鴻門(mén)宴》中說(shuō)：“則與一生彘肩”，對(duì)于什么是“生彘肩”，歷來(lái)眾說(shuō)紛紜，有認(rèn)為是未加工烹制的豬肘；有認(rèn)為生即全，乃完整的豬肘；有認(rèn)為生同勝，為肥豬肘之意。在諸種說(shuō)法中，所謂“生彘肩”可能就是略微烤炙過(guò)的豬肘，這種解釋不僅是楚地飲食特色的反映，也更符合司馬遷行文簡(jiǎn)明的風(fēng)格。

四 飲食禮儀

在正式的酒宴上，需有獻(xiàn)禮與祝酒之禮儀。獻(xiàn)祭有固定的方法和儀式：“主人坐取爵實(shí)之，賓之席前西北面，獻(xiàn)賓”、“薦晡醢，三獻(xiàn)”（《儀禮·聘禮》），所謂“三獻(xiàn)”即擺放祭品并獻(xiàn)酒三次。進(jìn)獻(xiàn)對(duì)象、禮物不同而有不同的名稱(chēng)，如向代表死人的尸者進(jìn)獻(xiàn)祭品稱(chēng)之為獻(xiàn)尸；祭祀禮儀獻(xiàn)上巾帕稱(chēng)之為獻(xiàn)帛；獻(xiàn)酒稱(chēng)之為獻(xiàn)爵等。客人拜見(jiàn)主人、卑者朝見(jiàn)尊者均需進(jìn)獻(xiàn)，如“有獻(xiàn)于公”（《左傳·隱公元年》）。《鴻門(mén)宴》中，劉邦拜訪項(xiàng)羽也準(zhǔn)備了獻(xiàn)禮，“我持白璧一雙，欲獻(xiàn)項(xiàng)王，玉斗一雙，欲與亞父，會(huì)其怒，不敢獻(xiàn)。公為我獻(xiàn)之。”白色玉璧和玉質(zhì)酒杯，算是貴重禮品，璧為平圓形帶孔的玉器，是古代六種“瑞玉”之一，也是典禮上常見(jiàn)的禮器，象征君子美好德行。按照儀式，本應(yīng)在酒宴開(kāi)始時(shí)親自進(jìn)獻(xiàn)，但劉邦察覺(jué)酒宴氣氛緊張，沒(méi)有拿出來(lái)，而是在開(kāi)溜之前吩咐張良代替他進(jìn)獻(xiàn)。張良進(jìn)獻(xiàn)時(shí)，也是遵循一定的禮儀進(jìn)行的：“謹(jǐn)使臣良奉白璧一雙，再拜獻(xiàn)大王足下；玉斗一雙，再拜奉大將軍足下。”《說(shuō)文》引揚(yáng)雄說(shuō)：“拜從兩手下”，“再拜”即拜兩次，是古代較隆重的禮節(jié)。主人接受獻(xiàn)禮時(shí)也應(yīng)有禮貌性的回應(yīng)，但“項(xiàng)王則受璧，置之坐上。亞父受玉斗，置之地，拔劍撞而破之”，項(xiàng)羽接受后將禮品放置座位上，反映平淡；范增卻將其丟在地上，還拔劍砸破了玉杯，就顯得十分粗野無(wú)禮了。

飲酒需遵循特定的禮節(jié)，以免醉酒失禮，《左傳·宣公二年》記載：“晉侯飲趙盾酒，伏甲將攻之。其右提彌明知之，趨登，曰：‘臣侍君宴，過(guò)三爵，非禮也。’遂扶以下。”機(jī)警的提彌明以趙盾飲酒過(guò)多為由幫助他逃離險(xiǎn)境。《鴻門(mén)宴》中，劉邦見(jiàn)席宴上刀光劍影、殺機(jī)四伏而溜回了霸上，留下張良善后。張良向項(xiàng)羽解釋劉邦不辭而別的理由則是：“沛公不勝杓杓，不能辭。”臣下醉酒為免于失態(tài)而提前離席屬于當(dāng)時(shí)合情合理的舉止，所以項(xiàng)羽也沒(méi)有什么可責(zé)怪的，只能聽(tīng)任劉邦一干人等全身而退。

飲酒中常有祝酒之舉，作用是表達(dá)祝酒人的心跡和增進(jìn)赴宴者酒量。先秦時(shí)期祝酒極為常見(jiàn)，如“平原君乃置酒。酒酣，起，前，以千金為魯仲連壽。”（《戰(zhàn)國(guó)策·趙策三》）《鴻門(mén)宴》中，劉邦在接見(jiàn)項(xiàng)伯時(shí)也設(shè)宴款待，席間“沛公奉卮酒為壽”；酒宴進(jìn)行之時(shí)，項(xiàng)莊欲圖刺殺劉邦也是借祝酒為幌子上前舞劍，“入為壽”，意圖謀刺。漢代時(shí)，祝酒為壽的風(fēng)氣蔚為流行，如：“飲酒酣，武安起為壽，……已，魏其侯為壽……”（《史記·魏其武安侯列傳》），古時(shí)特指主人向賓客敬酒，又如：“為賓為客，獻(xiàn)酬交錯(cuò)。”（《詩(shī)·小雅·楚茨》）主人向客人勸酒后，客人當(dāng)拜謝表示感謝，如：“噲拜謝，起，立而飲之。”

酒宴中的座次是按照參加者的身份、年齡等因素劃分的，體現(xiàn)了傳統(tǒng)尊卑貴賤的等級(jí)觀念。《鴻門(mén)宴》中，“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐。亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍”，符合《禮記·曲禮上》中的“席南鄉(xiāng)北鄉(xiāng)，以西方為上，東鄉(xiāng)西鄉(xiāng)，以南方為上”的規(guī)定。酒宴東向?yàn)樽鹁売凇笆摇钡慕Y(jié)構(gòu)，其為東西長(zhǎng)南北窄，且東頭有門(mén)，所以最西端的座位最穩(wěn)妥安逸。項(xiàng)羽自恃功高勢(shì)大又是主人，因而東向而坐；項(xiàng)伯為項(xiàng)羽叔父，輩分高，但官職似乎略低于侄子，因而與項(xiàng)羽并列，這也體現(xiàn)了位次排序首要遵循的是等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；范增號(hào)稱(chēng)“亞父”，自然不甘于下座，所以占據(jù)第二尊位；劉邦勢(shì)小力弱，面對(duì)強(qiáng)橫的項(xiàng)羽、范增，只好屈居下座；張良以及后來(lái)闖進(jìn)的樊噲等人則只能位列末席，或侍或立。

先秦時(shí)期，先民還未產(chǎn)生現(xiàn)今的桌椅板凳等家具，因而在室內(nèi)鋪設(shè)竹席、草席，席地而坐，室內(nèi)席子的鋪法和使用都有一定的規(guī)則，故孔子有云：“席不正，不坐。”“古人席地而坐，兩膝著地，臀部落在腳踵上，其勢(shì)與跪相似。還有極隨便的坐法，兩腿平伸，與上身形成直角，狀似簸箕，故稱(chēng)‘箕踞’”。《鴻門(mén)宴》中的席位也是極講究的，“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐”。“跪”的區(qū)別在于臀部和腳踵不接觸，腰部、大腿略直，為恭敬禮貌的坐姿，常用于一些較隆重、正式的場(chǎng)合，如“主人跪正席”（《禮記·曲禮上》）；“跽”，小腿與腳面觸地，大腿與小腿呈直角，大腿與腰部垂直，為恭敬和警戒的坐姿，又稱(chēng)“危坐”（危即高）、“跪坐”。因?yàn)檫@是從坐到站立的過(guò)渡姿態(tài)，所以當(dāng)項(xiàng)羽看到樊噲闖帳后，“按劍而跽”，表示要隨時(shí)準(zhǔn)備站起來(lái)格斗。

綜上所述，可見(jiàn)中國(guó)自古就是禮儀之邦，人們的行為舉止都有禮制的規(guī)范，即使在一次宴會(huì)上也蘊(yùn)含了深厚的文化內(nèi)涵。在《鴻門(mén)宴》中，司馬遷所體現(xiàn)出的古代宴會(huì)的文化，正是這種博大精深的傳統(tǒng)文化的生動(dòng)再現(xiàn)。

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作者簡(jiǎn)介：邢怒海，男，1977—，河南焦作人，碩士，講師，研究方向：古代漢語(yǔ)、傳統(tǒng)文化，工作單位：焦作師專(zhuān)。

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