鹽的未來:關于淮鹽遺產保護與旅游發展結合的探討

摘要：江蘇連云港地區淮鹽生產活動已經有4000多年的歷史。在本地區，經歷了煮海為鹽、曬海為鹽和現在的塑苫曬鹽等歷代各種海鹽制作工藝?；贷}文化生態產業園區旨在打造成為連云港市最大的文化產業項目、江蘇省首個以非物質文化遺產保護傳承為總宗旨的項目主題公園、中國淮鹽文化生態保護基地、海鹽文化創意產業園、海鹽文化生態休閑游覽地、國家AAAA級景區，成為連云港市旅游產業的有機組成部分，帶動商貿服務業同步發展。本項目分淮鹽遺產保護區、淮鹽文化體驗區、創意產業園區三大板塊，總占地1150畝。其中淮鹽遺產保護區占地50％，貫徹了生態博物館的保護理念，即原生態地保護展陳淮鹽遺產。---鹽場、鹽工，日常制鹽、運鹽活動，鹽工生活等相關遺產。整個園區策劃體現了遺產保護與旅游開發有機結合的思路。

關鍵詞：淮鹽遺產；未來；保護；旅游發展 中圖分類號：F592.7

文獻標識碼：A 文章編號：1003—9864(201 1)03 0037-7

連云港是我國著名的淮鹽產地，其制鹽歷史有4000多年。4000年來，這里積淀了豐富燦爛的淮鹽遺產，包括物質遺產和非物質遺產。但迄今為止，除了制鹽工藝由古代的煮海為鹽、曬海為鹽發展到現在的塑苫制鹽外，古代傳承下來的鹽業遺產并沒有很好地利用。在越來越重視遺產保護的時代環境中，江蘇金橋鹽業有限公司顧永庚董事長和連云港市文化局趙鳴副局長深感保護傳承淮鹽文化遺產的責任重大，率先提出建設淮鹽文化生態產業園，借此保護淮鹽遺產的戰略思路。

2010年秋冬之交，受江蘇金橋鹽業有限公司的委托，我們南京金烏旅游咨詢服務有限公司開始著手連云港淮鹽文化生態產業園概念策劃書的編制工作。這是一個難度很大的策劃項目。據該公司下屬專門負責本項目開發的公司負責人唐君在會上講，對本項目感興趣的規劃單位有30余家和他聯系過，見面后經交談都未能繼續下去，因為策劃理念不符合他的期望。

這個項目實際上是一個如何把淮鹽遺產活化為旅游產品的同時兼具遺產保護和旅游休閑性質的項目。

一、本項目定位的業界背景

我國的鹽業遺產豐富燦爛，但實際開發的并不是很多，真正成功的更少。下面對我國各類鹽業遺產保護開發的情況作個簡略介紹。

四川自貢市鹽業歷史博物館。定位于保護井鹽科技與文化遺產，屬于傳統型博物館。近年來希望和旅游結合，向旅游景點轉化，但因交通、區位、資源的性質決定他們很難在休閑娛樂方面激活產品。

江蘇鹽城中國海鹽博物館及其附屬水街。就建筑格局和規模而言，可以說在海鹽博物館建設方面已經比較齊全了。但缺憾是產品定位仍屬于傳統博物館類型，沒有游客參與互動和休閑娛樂的空間。水街建筑尚可，但由于經營不善，人氣不足，目前尚缺乏市場活力。

四川死海和山西死海。我國以死海自稱的鹽文化休閑旅游區有兩處：一在四川遂寧市大英縣。系一處利用豐富的地下鹽鹵資源，以室內鹽浴中心為主打產品的旅游度假區。屬于體驗旅游或日康體療養性質的旅游項目。一在山西運城。運城的解州鹽池面積高達132平方公里。運城鹽湖黑泥以硫酸鹽為主，可同聞名于世的以色列死海相媲美，湖中的黑泥蘊含七種常量和十六種微量元素。湖水中可以人體泛舟，湖中黑泥可以美肌活膚，所以運城鹽湖被譽為“中國死?！薄商幩篮．a品都立足休閑康體主題，開業后都曾大受歡迎。

臺灣臺北七股鹽場。臺灣制鹽歷史只有300余年，其制鹽歷史自鄭成功收復臺灣始。因產量低等原因，從2000年開始，臺南鹽業公司放棄傳統的產業模式，將原有制鹽的生產模式轉軌為文化產業發展模式。因為他們已經發現依靠單一的鹽業生產經營無法在國際市場競爭。臺鹽公司審慎思考后決定停止海鹽生產，將原來的多元化經營策略調整為鞏固核心本業的聚焦式經營。亦即聚焦于既有的核心本業(鹽及相關衍生包裝水產品)及后續發展的生技事業(美容保養品及保健食品)，力圖開創文化產業的新天地。

淮鹽歷史悠久，影響深遠。但處在當今競爭激烈之世，亦應有長遠的戰略考慮，方能可持續發展。策劃者認為，發展相關保養品、健康食品、飲用水、文化創意產品，將其布局在文化創意園區是面向未來的一個明智選擇。

臺鹽目前的營銷網站在臺灣已有近百處，或在百貨公司設立專柜，或經營專賣店，很受消費者歡迎?；贷}在中國大陸占有重要地位，更當發展類似的文化創意產品，迎接新的市場趨勢。

現代旅游者對文化遺產的接受更樂于一種輕松的休閑旅游模式，因此，我們必須策劃體驗旅游的內容。惟將淮鹽文化的產業創新推向日新月異的新境界，古人所說的面包加鹽等于生命的格言才會被我們演繹至酣暢淋漓的境界。

二、本項目的戰略定位

本項目定位的獨特性。鑒于前述各家鹽業遺產地的定位及經營狀況，本項目確定采用差異化集成戰略定位。

綜合以上五家四類鹽業遺產利用模式的優劣勢，本案將吸取自貢市井鹽遺產保護的長處、中國死海體驗旅游的長處、鹽城海鹽博物館系統展示的長處和臺南七股鹽場的文化創意產業開發的長處，系統集成為一個融淮鹽制作T藝等非物質遺產保護、淮鹽文化室內系統展示以及體驗旅游加文化創意產業發展四位一體的非物質遺產保護新模式、AAAA級旅游景區。

鹽城是傳統的博物館模式。我們是生態博物館模式。他們的項目屬于旅游項目。我們的項目屬于非物質文化遺產保護與休閑旅游結合的遺產旅游項目。

海鹽歷史在鹽城是在室內展陳，而在我們這里是室內外展陳相結合。

鹽城的鹽文化游客不能參與其中，無從互動，我們的鹽文化則游客可以參與其中，可以和博物館互動。簡言之，我們的項目游客可以參與到以鹽文化遺產為內容的娛樂中去，邊玩邊學，寓遺產保護意識培養于娛樂休閑之中。而鹽城的項目游客沒有地方娛樂，充其量按按觸摸屏看看動畫。

三、項目概況及周邊環境

淮鹽文化生態博覽園位于連云港徐圩新區，規劃范圍為橫一路、徐圩湖南路、徐圩港區疏港北通道以及駁鹽河所圍合的區域，總面積約1150畝。

四、策劃原則

依據我們對本項目的定位，確定本項目策劃必須遵循的三大原則如下：

(1)原真性。本策劃區系一處半是以淮鹽生產T藝為靈魂的非物質遺產歷史風貌保護區，半是以淮鹽文化博覽體驗為特征的文化休閑娛樂區和淮鹽文化創意產業區。因此，整個園區策劃貫穿著保護遺產原真性的理念。

(2)生態性。本策劃區實際上可視為一個以淮鹽生態環境保護與修復、淮鹽T藝遺產保護與傳承、淮鹽文化傳統發揚與光大為特色的生態博物館。因此，整個園區的策劃貫穿著生態第一的理念。無論就生態環境系統的保持和修復，還是園區建筑、基礎設施、照明綠化、餐飲住宿、交通工具選擇，都將貫徹低碳環保的原則。

(3)參與性。本策劃希望達到寓教于樂的目的。因此，參與性是本策劃貫穿始終的原則。我們的時代，傳統的觀光旅游已經不能滿足人們的求知愿望和體驗沖動。策劃者將創造盡可能多的機會和場所讓各年齡段的游客親自參與、親身體驗淮鹽文化的魅力。五、關于淮鹽文化生態博覽園規劃設計的若干要求

(一)本項目的開發定位

項目開發定位。本項目旨在打造成為連云港市最大的文化產業項目、江蘇首個非物質文化遺產項目主題公園、中國淮鹽文化生態保護基地、海鹽文化創意產業園、海鹽文化生態休閑游覽地、國家AAAA級景區，成為連云港市旅游產業的有機組成部分，帶動商貿服務業同步發展。項目規劃起點高，要求設計具有新穎、獨特和“稀缺”性。該項目要打造成為特色旅游的“旅游目的地”，不能成為諸如花果山、連島海濱浴場等旅游目的地的分支目的地，要體現獨特的、深厚的淮鹽文化底蘊和特色。

客源市場定位。旅游人群應適合“大眾游客”游覽，不能只側重于“文化人”、“青少年”等特殊人群。

游覽時間定位。要考慮游客在園內的逗留時間，是一天還是半天行程，相應的接待配套設施也應與此判斷相匹配。同時還要考慮連云港室外水中活動的時令限制。策劃死海要考慮淡季的游客休閑活動開展的可操作性。

商業和文化推廣定位。本項目要體現文化傳承與商業開發相融合的特質。不僅要傳承4000年的古淮鹽文化，更要與現代商業相結合，要考慮游客食、住、行、游、購、娛全方位的需求。

(二)本項目設計要求

總要求。根據國家旅游局AAAA級旅游景點的標準進行總的設計與規劃。

各景點以及公共設施要盡可能考慮到“生態旅游”的特質，做出特色，又不失現代感。

初步設計出月、年游客接待能力。根據接待能力設計相關公共設施，如停車場、公廁、遮陽(雨)設施、休憩區、住宿、餐飲區等。各景點要求設置緊湊，不宜分散，考慮游客的興趣與體質，讓游客在最短的時間內游覽盡可能多的景點，同時可給人以旅游路程短的特點。

景點設置要盡量考慮一些可參與性、獨特性，給人以新鮮感。商業街設置要體現古樸、逼真，盡量符合歷史原貌。考慮設置現代豪華旅游購物場所，及相應接待能力的生態餐廳(配套停車位)。交通設置。要求外部交通具有良好的通達性，游客可以方便到達。內部交通要求通行順暢、布局科學，避免“回頭路”、“斷頭路”等。道路設計要求能使不同的交通工具具有良好的通行能力。項目設計要有創新性。設計思想不能拘泥于傳統旅游項目設計，應體現獨特創意，構思。比如，是否可考慮鹽文化與其它文化的融合，如海鹽與漁家文化、與農家文化結合。盡可能多做設計以供選擇。

六、本項目經營與管理設計

根據項目規劃設計與建設，提前做好旅游宣傳。連云港有歐亞大陸橋橋頭堡的地利，必須高度重視旅游宣傳促銷工作。旅游流的流動必然遵循如下規律：旅游流總是流向好看好玩同時又舍得花錢宣傳、善于宣傳的地方。很多地方建設景區這兩條一條都做不到，所以失?。挥行┑胤降谝粭l做得不錯，但不肯花錢宣傳，不懂得游客是需要引導的道理，所以也很難成功。

員工培訓要提前做充足準備。生態博物館成功與否，很大程度看員工的素質和服務水平。

其它特色設計如員工著裝、建筑材質、特色活動等，應充分考慮到低碳環保。

可以采用局部景點收門票的辦法。買門票后可自由乘坐電瓶車，也可免費參觀博物館、商業街。但創意產業園、鹽山死海則需要買門票進入。也可采取一票制。

所有工作人員均應穿統一制服，包含商業街工作人員，不同單位人員采用不同設計制服。但又需要有統一的淮鹽風格。

淮鹽文化生態博覽園秉承生態博物館理念。必須強化培訓鹽工以及一切與游客接觸的工作人員的淮鹽文化知識以及旅游服務意識。追求處處皆遺產，人人是導游的境界。

七、總體策劃思路

(一)展現淮鹽的歷史、文化與未來的發展遠景

1.展現淮鹽文化長期發展的歷史與所內含的底蘊。

2.展現淮鹽文化長期發展的過程與各階段的特色。

3.展現淮鹽的分布與取鹽的技術。

4.展現淮鹽對國家的貢獻以及未來的發展愿景。

(二)展現鹽的特質

1.展現鹽的成份、特質與功用。

2.展現世界各種鹽礦的分布與取鹽的方式。

3.展現鹽的各種邊際效用與對人體的幫助。

(三)展現鹽民的生活與各種作坊

1.展現鹽民村的生活形態與方式。

2.展現鹽民村的各種作坊。

3.展現鹽民村的各種人文與藝術。

4.考慮鹽文化與其它文化的融合，如海鹽與漁家文化、與農家文化結合。

(四)展現鹽屋的科學性體驗

以鹽筑屋，讓人體驗其中的科學性反應。

在鹽屋內賣咸冰棒等鹽制食品，讓人身心均能感受和體驗鹽的魅力。

(五)展現鹽的文化創意產業

1.各種鹽雕制品。

2.各種保養品。

3.各種化妝品。

4.各種保健品。

5.各種海取天然潔凈水。

6.展現文化創意產業研發過程。

(六)展現江南園林意境

文化創意產業園區意境營造以揚州個園為參照，營造江南園林式優美環境匹配文化創意產業園的創造性勞動。

(七)展現制鹽過程與鹽山的雄偉

展現制鹽的過程，包括八卦灘與對口灘。展現鹽山的雄偉。

(八)展現各種鹽雕藝術

鹽神、鹽宗之鹽雕塑像。趣味鹽雕，如十二生肖等。

(九)相關的休閑娛樂設施

本地特殊的垂釣場所。死海室內與戶外設施。本地特殊的海菜種植。提供兒童休憩的設施。

(十)提供相關的飲食

興建相關餐廳數座，提供與鹽相關的飲食，如咸棒冰、咸冰淇淋、鹽酥雞、鹽脆蝦、鹽海菜、腌制臘肉及蘿卜干和醬菜等。可考慮設計一桌鹽商大餐或鹽民日常菜肴品種，豐儉隨人。

(十一)出售相關產品

各種鹽雕制品；各種保養品；各種化妝品；各種保健品；各種海取天然潔凈水；各種關于鹽的專題書籍、光碟、音像制品；各種鹽雕與藝術創意作品；咸棒冰、咸冰淇淋、鹽酥雞、鹽脆蝦、鹽海菜、腌制臘肉及蘿卜干和醬菜等，可現吃，也可帶走。

八、主要項目

(一)淮鹽文化歷史風貌區(487畝)

1.設置游客中心一座

于主要人口停車場處設置游客中心一座，提供適當的旅游信息服務。

2.生態停車場兩座

設置可停大型游覽車50輛、小型轎車500輛的生態停車場各一座。

3.設置淮鹽博物館一座

(1)展現下列文化

展現淮鹽文化長期發展的歷史與所內含的底蘊。

展現淮鹽文化長期發展的過程與各階段的特色。

展現淮鹽的分布與取鹽的技術。

展現淮鹽對國家的貢獻以及未來的發展愿景。

展現鹽的成份、特質與功用。

展現世界各種鹽礦的分布與取鹽的方式。

展現鹽的各種邊際效用與對人體的幫助。

展現鹽丁的生活。

(2)展覽方式

各種大片實景模型。包括人物、鹽田、工作用具等。

中小電影院數座，放映相關影片。

采用交互式展覽。

采用情境式展覽。

采用實際用具展覽。

各種繪畫制成燈箱展覽。

兒童益智展覽。

博物館高層設眺望平臺，可觀看園區全景。

4.八卦灘、對口灘

八卦灘與對口灘為淮鹽的傳統制鹽精神象征，因此要展覽此兩種典型鹽田。

適當之處設置相關的趣味鹽雕區，比如鹽神、歷代鹽民英豪、十二生肖、可愛動物等。

八卦灘中央設鹽T坊，展示不同時期有代表性的鹽民生活場景。

(二)淮鹽文化體驗區(480畝)

1.鹽山區

堆積一座約30米高的鹽山。專供游客登臨鹽山玩耍，且可以通過透明的玻璃墻體遠眺園中諸景。鹽山的面積縮小至1公頃左右，鹽山除外部可以搞建筑物罩蓋外，還可以在鹽山下部創建山洞建筑，于洞中搞面積稍小的死海，以克服連云港旅游淡季的局限性。鹽山頂部設鹽神塑像一座，內部設電梯可達頂部俯瞰整個景區。鹽山前方于中軸在線設置鹽神廟一座。設置生態釣魚池一座，旁設餐廳，釣魚后即可讓餐廳廚房烹飪。釣魚池旁種植適宜于當地生長的野菜如海鹽菜之類，可現摘現炒，生態利用。

體驗鹽屋(設置于鹽山內部)。

設置體驗鹽屋一座。內部可設一座以專賣咸棒冰、冰淇淋等以及其他體驗旅游所需要的物所。

2.休憩場所

設置室內死海及室外死海。冬天時使用室內，夏天時主要用戶外；如游客太多，則內外并用。戶外死海設沙灘，讓游客感覺到大海的趣味。室內設有各種spa、水療等。旁設兒童游樂場，得以照顧到兒童的游樂行為，同時也減輕前來休憩的大人之負擔。

3.美食餐廳

興建相關的餐廳數個，提供與鹽相關的飲食，如成棒冰、咸冰淇淋、鹽酥雞、鹽脆蝦、鹽海菜、腌制臘肉及蘿卜干和醬菜等。設計高檔、經濟兩種檔次的風味鹽餐以滿足游客需要。

4.仿古商業街

興建仿古商業街，出售下列商品：出售各種地方特產和各種世界鹽場紀念品及各種早期產品(隨淮鹽遺產活化與開發逐步豐富)。

5.表演廣場、古戲臺

于商業街人口處設置表演廣場一座，于節慶時節或日常定時表演各種文化活動，內容可以鹽文化為主題。于商業街內設古戲臺一座，用于表演連云港地區的傳統戲曲甚至世界各地的文化藝術。

6.商鋪

沿景區北側、西側設置對外出售商鋪，由水系與景區分開。商鋪建筑布局為庭院式，臨街為一層，后面可為二層或三層。

7.高檔特色商店、鹽制品DIY、會所等

建筑為庭院式布局，與對外商鋪隔河呼應。與仿古商業街相互補充，功能較為靈活，可根據景區運營情況適時調整，可放置高檔特色商店、鹽制品DIY以及會所等。

8.中國淮鹽會館

淮鹽會館是鹽商文化的物質載體，是淮鹽文化遺產的重要組成部分。中國淮鹽會館建筑風格為仿清代卉建筑，其布局為合院式，可仿照相關會館建筑。中國淮鹽會館除可用作展示鹽商文化外，主要用作高檔次的會議及餐飲接待中心。

(三)創意產業園區(183畝)

環境營造：營造江南園林式環境。

創意研發：有關鹽的文化創意產業的研發情形，展覽鹽商的家居狀況。

產品展銷：展示銷售各種研發的鹽制品，包括：保養品、化妝品、食用水、清潔品等。

九、交通運輸與動線

本基地總面積1150畝地，大約為一千米見方用地，如人行走其問，實則過于遙遠辛苦，因此建議設置環水道及電瓶車以便紓解交通。

同時環水道可創造特色商業街。融實用與審美于一體。

十、建筑造型初步構想

鹽山外殼建筑造型：

考慮到連云港戶外旅游的時間只有三個月，作為一個大型主題生態博物館，我們必須考慮旅游淡季的利用。因此我們策劃淮鹽文化體驗旅游區域除八卦灘和對口灘鹽田保護性利用外，還重點考慮了鹽山死海的建造。初步考慮兩個建筑造型：其一為鹽山；其二為鹽文化博物館。

鹽山設計說明：

采用結晶鹽體作為設計構思來源，將鹽山設計成為透明特質的現代建筑。

在建筑外圍采用兩種元素：一種為綠化元素，使建筑與自然有機結合，同時也增加建筑的實面，與玻璃體形成對比，突出現代感；另一種為外立面的圓圈，使建筑給人一種活潑、親切、現代的感受，同時增加外立面層次，美化建筑外觀。

淮鹽博物館設計說明：

采用現代建筑風格，通過大的切面與鹽結晶構思形成一定的呼應，外立面以實為主，滿足博物館建筑的展示功能要求。

人口采用臺階式，增強人口場所感以及整體感，兩側建筑通過玻璃連廊相聯系。

整體建筑采用下虛上實的設計方式，使整體形成一種現代建筑感。

在橫向展開的建筑后面設計標志塔，形成豎向的對比，同時也是整體地塊的制高點，可以從整體上鳥瞰整個鹽場。