吃出健康

葡萄顏色異，功效各不同

葡萄是很多人都愛吃的水果。中醫認為，葡萄具有生津消食、補氣益血、滋養肝腎的功效，是很好的養生水果。不過，葡萄有很多種顏色，常見的有紫葡萄、黑葡萄、紅葡萄和白綠色葡萄。不同顏色的葡萄，其養生保健的功效是不同的。那么，各種顏色的葡萄都有何功效呢?

1 紫葡萄。紫葡萄中富含花青素和類黃酮。這兩類物質都是很強的抗氧化劑，具有對抗和清除人體內自由基的功效。因此，人們常吃紫色葡萄可以起到減少皺紋的產生、緩解視力、聽力的退化和預防衰老的作用。常見的紫葡萄有“巨峰”、“玫瑰香”等。

2 黑葡萄。黑葡萄中含有大量的鉀、鎂、鈣等礦物質。這些礦物質大多以有機酸鹽的形式存在。人們常吃黑葡萄，可維持體內的離子平衡。而保持人體內的離子平衡具有抗疲勞和防治神經衰弱的功效。常見的黑葡萄有“黑提”等。

3 紅葡萄。紅葡萄中含有大量的逆轉酶。這種酶可以減緩脂質在動脈壁上的堆積，具有軟化血管、保護心臟和防止血栓形成的作用。因此，患有心血管疾病的人可常吃紅葡萄。常見的紅葡萄有“紅提”等。

4 白綠色葡萄。白綠色葡萄又叫無色葡萄。此種葡萄在未熟透時呈青綠色，在完全成熟后呈白色。中醫認為，“白入肺”、“肺主皮毛”。因此，白綠色葡萄具有補肺氣、潤皮膚的功效，非常適合患有慢性咳嗽和呼吸系統疾病以及膚色不佳者經常食用。常見的白綠色葡萄有“新疆馬奶葡萄”、“無核白葡萄”等。

此外，葡萄的味道有酸有甜。不同味道的葡萄其功效也不相同。味道偏酸的葡萄具有生津止渴、健胃消食的功效，非常適合有口干舌燥、食欲不振等癥狀者經常食用。味道偏甜的葡萄具有補氣益血、滋養肝腎的功效，非常適合有氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗等癥狀者經常食用。需要注意的是，葡萄性涼，含糖量很高，因此患有脾胃虛寒和糖尿病的人不宜多吃。

手撕菜優于刀切菜

手撕菜是一道涼菜，很受人們的喜愛。這道菜最大的特色就是加工菜葉時不是用刀切，而是用手撕。其實，不光是這道菜，平時人們下廚加工蔬菜時，也應用手撕，而不是用刀切，這樣有利于保存蔬菜中的維生素C。

眾所周知，蔬菜中含有豐富的維生素C。維生素C是人體必需的營養成分。不過，維生素C十分“脆弱”，它不但怕熱，怕氧氣，還怕金屬。人們如果用刀切菜的話，就會使金屬的刀面與蔬菜中的維生素C直接“碰面”，從而破壞維生素C的活性，加速其氧化的速度。因此，人們在加工蔬菜時，應盡量用手撕。如必須用刀切，也不要將蔬菜切得過細，這樣才能最大限度地保存蔬菜中的維生素C。

午后總犯困，吃洋蔥炒肉

很多整天在辦公室里工作的白領都有這樣的感覺：每到下午1～2點時，就沒有精神，總是想睡覺，工作效率明顯不如上午。其實，這種情況主要是由兩種原因引起的。一是在午飯后，人體內大量的血液會集中在胃腸道，用于消化食物，這會導致供給大腦的血液量減少，從而使人沒有精神。第二是白領們大多缺乏運動，其血液的黏稠度較高，甚至患有血脂異常，這也會導致其在午后沒有精神。為此，專家向此類人群推薦了一款食療方——洋蔥炒肉。

洋蔥炒肉的做法是：取洋蔥150克，瘦豬肉100克，豆油、精鹽、味精各適量。將瘦豬肉切成絲。將洋蔥洗凈后切成片。向炒鍋內放入適量的豆油。將豆油燒至六七成熱時，放入瘦豬肉煸炒，炒至肉快熟時再向鍋中加入洋蔥，略炒片刻后調入精鹽和味精即成。可每日吃1劑，在中午食用。洋蔥中含有大量的維生素B₁₀維生素B₁是碳水化合物代謝時所，必需的輔助酶，具有維持神經興奮性的作用。此外，洋蔥還具有助消化、調血脂和促進血液循環的作用。而豬肉可以為人體——尤其是大腦提供充足的能量。因此，整天坐在辦公室里工作的白領們在午餐時若能吃上一份洋蔥炒肉，就可在下午擁有充沛的精力，從而提高工作效率。

石榴可治療咳嗽氣喘

石榴又叫安石榴、海榴。中醫認為，石榴性微涼，能斂肝火、保肺氣，具有治療肺勞喘嗽的作用。民國時期的名醫張錫純就擅長用石榴治療咳嗽、氣喘等病癥。當年，張錫純在老家時，鄰村有一位40多歲的女性，患肺癆(即肺結核)咳嗽已經很多年了，無論服用什么藥物都不見效。有一天，這位女性吃了一個石榴，結果晚上其咳嗽的癥狀明顯減輕。于是，她就開始每天吃一個石榴，連吃了3個月以后，她竟然不再咳嗽了。張錫純聽說此事后便將其記在了心里。后來，有一次，一位70多歲的老人因突然外感溫病而出現了咳喘、痰多且黏稠的癥狀。其家人找了很多醫生，但都對老人的病情束手無策。就在病人的家屬認為老人已經性命難保時，張錫純來了。張錫純在給老人做了檢查后說：“此癥無須用藥，只需取尋常之物服之即可治愈。”于是，他開了方子：生山藥一兩半，酸石榴汁六錢，甘蔗汁一兩，生雞子黃四個。將山藥熬湯，將后三味食材對入山藥湯中，分三次服下。病人家屬看后心想，這么平常之物能治病Ⅱ馬?但也沒有別的辦法，只能試試。誰知老人只服用了兩次，病就痊愈了。這個方子后來被張錫純命名為寧嗽定喘飲。

現代醫學研究發現，石榴中含有多種生物堿。這些生物堿具有很強的抗菌作用，尤其是對肺炎球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌具有很強的殺滅作用。此外，石榴中還含有大量-的熊果酸。這種物質具有抗癌、美容、調節內分泌和降血脂等多種作用。因此，石榴非常適合患有咳嗽、氣喘、慢性腹瀉、糖尿病、高血壓、冠心病、血脂異常等疾病的患者及更年期女性經常食用。此類人可每天食用50～100粒石榴子，或將石榴榨成汁飲用，每日飲20～30毫升。

紅糖、白糖和冰糖有何不同

紅糖、白糖和冰糖都是常見的糖類食品。那么，它們究竟有什么不同，怎樣吃才健康?

紅糖、白糖和冰糖都是用甜菜、甘蔗為原料，經壓榨、取汁、提煉、結晶等工序制成的。其中紅糖是直接從中甜菜、甘蔗中提煉出來的最粗糙的糖。白糖是用紅糖提純而成的。在將紅糖提純成白糖的過程中，去除了紅糖中的色素和一些雜物，但也丟棄了一些營養成分。冰糖是用白糖作原料，經溶解、除雜、蒸發、濃縮和結晶等工序制成的，它比白糖更為純凈，而且營養成分也有所增多。

從營養和功效的角度來看，紅糖的營養最為豐富。研究發現，每100克紅糖中含有鈣90毫克，是白糖的3倍，含有鐵4毫克，是白糖的3倍。中醫認為，紅糖性溫，既可以補血，又可以活血，是女性治療痛經和產后調理身體的佳品。白糖的純度要高于紅糖，因此比紅糖更甜一些。中醫認為，白糖性平，具有助脾、潤肺、生津的功效，適合脾胃虛弱者經常食用。冰糖的純度極高，而且營養豐富。中醫認為，冰糖性涼，可入肺經、脾經，具有補中益氣、養陰潤肺、止咳化痰的功效，是非常適合老年人食用的保健食品。

從食用的角度來看，紅糖適合作為添加劑添加在蛋糕、餅干等點心中，這樣不但可以增加點心的色澤，還能使點心的營養更為豐富。白糖的甜味最濃，因此可作為烹調菜肴時的調味品使用，也適合加在牛奶、咖啡和茶中。冰糖的滋補作用很強，最好用于冰糖銀耳、冰糖肘子等食療方的制作或直接含服。

吃芝麻應該多咀嚼

芝麻是一種營養豐富、保健效果極佳的食品。芝麻的常見吃法有4種：即將芝麻做成芝麻醬、芝麻油、芝麻糊或將芝麻炒熟后整粒食用。其中前三種吃法都是十分科學的。研究發現，芝麻醬中含有豐富的鐵，而且其含鈣量也比蔬菜和豆類食品要高。芝麻油具有增強食欲的作用，而且其中含有大量的維生素E，具有保護心、肝、腎等臟器和延緩人體衰老的作用。芝麻糊中含有大量的卵磷脂。而卵磷脂具有降低人體內膽國醇含量及益智健腦的作用。

不過，將芝麻炒熟后整粒食用的吃法則不是很科學。這是因為芝麻的外面有一層很硬的膜，人的胃液等消化液無法腐蝕這層膜。人們若是整粒地食用芝麻，就無法吸收其中的營養。因此，人們在整粒食用芝麻前，最好先用小石磨將其碾碎了再吃。如果沒有條件這么做，那就將芝麻放在口中多咀嚼一會，待芝麻被完全嚼碎后再咽下。

如何烹飪不同種類的蘑菇

蘑菇是一種可食用的菌類植物。有人說，蘑菇具有酸甜苦辣成之外的第六種味道——鮮味。蘑菇不但味道鮮美，而且營養豐富。不過，可食用的蘑菇種類很多，不同種類的蘑菇其烹飪方法也不盡相同。如果烹飪蘑菇的方法不正確，不但會破壞蘑菇中的營養成分，還會影響其鮮美的味道。下面就介紹一下各種蘑菇的烹飪方法：

1 香菇。香菇的鮮味很濃，比較適合紅燒或油燜。

2 草菇。草菇中含有大量的維生素C，而且口感嫩滑。因此草菇的最佳做法是爆炒。這樣既能保存其含有的維生素C，又不會破壞其嫩滑的口感。

3 金針菇。金針菇的味道鮮美，最佳的吃法是做成拌涼菜食用。不過，人們在食用金針菇前，一定要將其煮6分鐘以上，否則容易引起食物中毒。

4 口蘑。口蘑的味道比較清淡，但在長時間受熱后其鮮味就會散發出來，因此適合用來煲湯。

5 茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇。這三種蘑菇的味道都很甜，不適合與肉類或其他蔬菜合用，最好是將其單獨清炒后食用。

6 猴頭菇。猴頭菇是傳統的名貴菜肴，其肉嫩、味香，鮮美可口。猴頭菇的最佳烹飪方法是用高溫、旺火燒煮，這樣可以將其鮮美的味道激發出來。

此外，人們在加工蘑菇時，應盡量將蘑菇撕得小一點，這樣有利于人體對蘑菇中膳食纖維的消化。

本欄編輯／舒飛揚 程笑然