論酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及應(yīng)對策略

摘要:改革開放以來，中國的酒店業(yè)發(fā)展迅速，然而中國酒店卻一直做不大，做不強(qiáng)，通過分析中國酒店發(fā)展中存在的問題及相應(yīng)的應(yīng)對策略，指出只有真正解決了中國酒店發(fā)展中所存在的種種問題，建立良好的酒店文化，進(jìn)行多元化經(jīng)營，加強(qiáng)財(cái)務(wù)和成本管理，中國的酒店業(yè)才能真正的做大做強(qiáng)，才能與世界酒店業(yè)發(fā)展接軌，走向國際化。

關(guān)鍵詞:發(fā)展現(xiàn)狀;應(yīng)對策略;企業(yè)文化;定位

中圖分類號:F59

文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

文章編號:1672-3198(2010)13-0154-01

1 酒店經(jīng)濟(jì)管理存在的問題

1.1 理念上，缺少具有凝聚力的企業(yè)文化

任何一個(gè)企業(yè)，都應(yīng)該有自己的文化，酒店文化是酒店在長期的經(jīng)營管理實(shí)踐中，逐漸培育成的、占據(jù)主導(dǎo)地位的，并為全體員工所認(rèn)同和遵守的企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神、經(jīng)營理念以及行為規(guī)范的總和。酒店文化是酒店無形價(jià)值的體現(xiàn)，建立良好的酒店文化能不斷增強(qiáng)酒店的凝聚力和向心力，使其成為酒店共同價(jià)值觀的核心。目前好多酒店管理層缺少建立良好酒店文化的意識，而把主要精力和物力放在酒店硬件建設(shè)上。酒店與旅館不同，后者的經(jīng)營理念只是為顧客提供經(jīng)濟(jì)實(shí)惠便利的住宿服務(wù)，而前者需要滿足客人各方面的消費(fèi)需求，包括精神的和物質(zhì)的。消費(fèi)人群的不同也決定了建立酒店文化的必要性。

1.2 酒店規(guī)模和星級標(biāo)準(zhǔn)上定位不準(zhǔn)確

很多酒店一味的追求大規(guī)模、高尖端設(shè)施，努力去把星級定的高一些，而忽視酒店文化的建設(shè)，高素質(zhì)員工的培養(yǎng)，這種做法的后果往往是壽命較短，不能有長遠(yuǎn)的發(fā)展，最終難逃被并購的命運(yùn)或者造成資源閑置浪費(fèi)的局面。

1.3 管理上，缺少科學(xué)的酒店管理方法和信息系統(tǒng)

(1)缺乏優(yōu)秀的酒店管理人才和成熟的管理模式。酒店行業(yè)的薪酬相對其他企業(yè)來說較低，所以好的管理人員往往會(huì)被其他企業(yè)高薪挖走，人才流失嚴(yán)重，極大地阻礙了酒店管理水平的提高;社會(huì)公眾對酒店行業(yè)還存在著一定的偏見，尤其是一些優(yōu)秀的高校畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)，總會(huì)把進(jìn)酒店作為最后的選擇，這在一定程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高和酒店員工整體素質(zhì)的提高。國內(nèi)大多酒店企業(yè)都擁有自己的一套管理方法，但是往往沒有形成系統(tǒng)成熟的管理模式。在借鑒其他企業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者從酒店管理公司獲得管理技術(shù)時(shí)沒有結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況和特點(diǎn)，盲目隨從別人的管理模式，往往起到了適得其反的效果。

(2)對營銷部門不重視，營銷手段簡單落后，財(cái)務(wù)管理水平低。能否做好營銷是企業(yè)的生存的關(guān)鍵，對酒店的經(jīng)營影響重大，但一些灑店在營銷方面存在著許多問題。大多數(shù)酒店是本地人投資建設(shè)的，在經(jīng)營理念上卻缺少本土的特色，沒有充分利用本地文化風(fēng)俗等資源，多數(shù)酒店是單體建設(shè)，缺少連鎖灑店所具有的網(wǎng)絡(luò)營銷優(yōu)勢;再者很多旅游城市的酒店過分依賴旅行社的客源，在價(jià)格上受制于旅行社，住房率受旅游季節(jié)的周期影響比較大;不能根據(jù)客戶的不同需求開發(fā)銷售產(chǎn)品，缺乏引導(dǎo)客戶消費(fèi)的營銷理念。

2 針對管理問題應(yīng)該采取的策略

2.1 建立良好的酒店文化

酒店文化體現(xiàn)在酒店環(huán)境的布置中，體現(xiàn)在客人的宣傳中，更體現(xiàn)在酒店員工、特別是管理人員的日常管理行為中。對普通員工最好實(shí)行人性化管理，使每位員工為酒店著想提高工作熱情和積極性，從而使他們自覺的降低成本。致力于企業(yè)文化建設(shè)的酒店也要做好不同層次、不同區(qū)域的員工行為規(guī)范，尤其是管理人員的行為規(guī)范、員工社交場所的禮儀規(guī)范，以及長期的員工文化素質(zhì)提升規(guī)范等。創(chuàng)造酒店獨(dú)有的品牌，突出酒店文化特色，加強(qiáng)酒店文化經(jīng)營，必將成為未來酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。對與酒店形象有關(guān)的一切要素要進(jìn)行全面系統(tǒng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)，并通過全方位的多媒體的統(tǒng)一傳達(dá)，塑造獨(dú)具文化品位的酒店名牌形象，以謀求大眾的認(rèn)同。

2.2 多元化經(jīng)營，特色經(jīng)營

隨著行業(yè)競爭的激烈，各家酒店都在尋求多元化的經(jīng)營方式。星級酒店與大企業(yè)合作舉辦一些戶外活動(dòng)，比如舉行露天餐飲，讓顧客享受戶外美食，沒有在酒店里進(jìn)餐的拘謹(jǐn)，客人感覺更加隨意。把宴會(huì)搬到戶外成為很多酒店賺錢的一個(gè)門道。舉辦一場戶外宴會(huì)的投入并不小，而且事情繁瑣。但酒店對這類活動(dòng)仍趨之若鶩，因?yàn)榕e辦這類活動(dòng)對酒店形象是個(gè)很好的展示宣傳機(jī)會(huì)，尤其與大企業(yè)合作可以認(rèn)識不少客戶，從而拓展酒店的經(jīng)營合作渠道。

2.3 做好財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)控成本，增強(qiáng)資金流動(dòng)性

(1)加強(qiáng)財(cái)務(wù)決策分析。酒店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動(dòng)的決策，如投資方向和投資規(guī)模，客房、餐飲價(jià)格水平，成本目標(biāo)，盈利目標(biāo)等。加強(qiáng)成本費(fèi)用控制，從而有效制酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤水平的關(guān)鍵。

(2)加強(qiáng)內(nèi)部控制。采購部門是酒店最難控制的部門，酒店餐飲質(zhì)量要求較高，一些海鮮產(chǎn)品儲(chǔ)存周期短，采購次數(shù)就多，經(jīng)常需要臨時(shí)采購，一部份物品還需要從境外購進(jìn)，這種情況決定了酒店采購內(nèi)部控制有別于其他行業(yè)采購的控制模式。酒店的采購環(huán)節(jié)很容易出現(xiàn)舞弊行為。所以，對采購環(huán)節(jié)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是采購業(yè)務(wù)及財(cái)務(wù)控制流程的合理設(shè)置、人員素質(zhì)的培養(yǎng)等。加強(qiáng)請購、報(bào)批、訂貨、驗(yàn)收、最后核準(zhǔn)付款的內(nèi)部控制。

(3)大力拓展網(wǎng)上預(yù)定房間和餐飲業(yè)，這會(huì)比在酒店直接預(yù)訂便宜10%左右，更加吸引消費(fèi)者，提前預(yù)訂繳納的定金可以增強(qiáng)酒店的資金流動(dòng)性。網(wǎng)上拓展業(yè)務(wù)，一是可以降低成本，二是可以提高酒店的知名度。

參考文獻(xiàn)

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