鳳梨入菜香而不膩

去臺灣旅游，必會帶幾盒臺灣特產(chǎn)鳳梨酥回來送親友。鳳梨在大陸稱為菠蘿，是熱帶和亞熱帶的著名水果，16世紀傳入中國，300多年前臺灣先民從華南引進寶島。因其冠芽似鳳的羽毛，果肉色如梨，臺灣稱鳳梨。鳳梨和面粉、奶油、蛋、糖等做成的鳳梨酥，是臺灣民眾逢年過節(jié)饋贈親友的最佳伴手禮。它營養(yǎng)豐富，既可鮮食，也可烹制菜肴，是入菜水果的首選。

臺灣鳳梨體積較大，纖維較細，沒有酸澀味，一般不用浸泡鹽水就可食用。用新鮮鳳梨做炒菜的原料，即能提香味，潤色澤，如鳳梨炒雞塊口感香而不膩，是補虛填精的佳品。鳳梨心用來炒菜，可化油膩，增食欲，還可增加膳食纖維的攝入。鳳梨與肉一起烹煮，可使肉類變得軟嫩。烹制菜肴時還可用鳳梨天然的甜味代替加糖。但鳳梨不能和澀味的蔬菜如菠菜等搭配，這樣會影響菠菜中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，并使?jié)陡亍Ａ硗猓P梨忌與蘿卜同食，同食易誘發(fā)甲狀腺腫大；忌與雞蛋和牛奶同食，同食易影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

下面介紹幾種鳳梨與肉類的食譜。

鳳梨豬肉鳳梨肉100g切塊；豬里脊肉400g洗凈、切塊，放入碗，加少許精鹽和濕淀粉，腌20分鐘；青椒、紅椒各1個洗凈、去蒂和籽，切片。鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蘸上干淀粉腌過的豬肉，中火炸3分鐘，炸至金黃撈出。熱鍋留少許油，放入青椒、紅椒翻炒，再放入鳳梨塊翻炒兩下，加入糖醋汁和炸好的肉塊，炒勻即成。此菜滋補養(yǎng)血、養(yǎng)胃生津，適合治療慢性胃炎等癥。

鳳梨500g削皮，切成長3.3cm的條；豬肋小排骨1000g洗凈，截成3.3cm長的條，入沸水中汆一遍。鍋置火上，加入色拉油150g，燒至五六成熱時，投入蔥段、姜汁各15g，摻入白湯1000ml，醬油10ml，白糖100g，精鹽3g和排骨，微火燒至八成熟，撈出排骨，抽去骨頭，穿入鳳梨條，再入原湯內(nèi)，加入葡萄酒15ml，燒至酥爛，加入蜂蜜15g，待湯汁濃縮，注入少許明油，出鍋即成。此菜滋補養(yǎng)血、健脾助食，適合治貧血、單純性消瘦、慢性胃炎等癥。

鳳梨牛肉鳳梨肉250g切片，牛肉200g洗凈，剁碎，與淀粉拌勻，做丸子。鍋置火上，倒入植物油燒熱，下入芹菜末25g，加入丁香、豆蔻末、精鹽、檸檬汁、胡椒粉，放入牛肉丸和適量清水，小火燒20分鐘。鳳梨片放入烤盤，牛肉丸放在鳳梨片上，入烤箱烤10分鐘即成。此菜滋補強身、消除疲勞，適合治單純性消瘦、慢性胃炎等癥。

鳳梨肉100g切片；牛柳150g洗凈、切片，加精鹽、淀粉拌勻。鍋置火上，倒入適量色拉油燒熱，下蔥段、姜片煸炒，放入鳳梨和牛柳片，加精鹽、白糖、白醋、番茄醬炒熟，勾芡即成。此菜滋補強身、消除疲勞，適合治單純性消瘦、慢性胃炎等癥。

鳳梨羊肉鳳梨1個削皮，切小塊；羊肉250g切成易入口大小，氽燙后洗凈。將鳳梨、羊肉和姜片、蔥、紅椒1根，蒜頭5個一起放入燉蠱，加紅茶適量，小火燉80分鐘，若筷子輕易刺穿羊肉即成。此菜滋補強身、消除疲勞，適合治單純性消瘦、慢性胃炎、腎炎等癥。

鳳梨雞肉

鳳梨肉150g切片；凈嫩雞1只入鍋，加清水煮熟，取出瀝干：麥芽糖加水稀釋，抹遍雞身，晾干。鍋置火上，倒入麻油、黃酒燒熱，熱油澆雞全身，直至呈現(xiàn)金黃色、熟透。雞斬塊，配鳳梨片，用櫻桃10個點綴即成。此菜補氣生津，適合治慢性氣管炎、月經(jīng)不調(diào)、更年期綜合癥等癥。

鳳梨肉150g切片：雞肉100g洗凈、切片，加少許淀粉、料酒腌10分鐘。鍋置火上，倒入植物油燒至六成熱，放入青瓜片、紅椒片、鳳梨片、白糖、番茄醬、白醋、精鹽，炒至金紅色，加入腌好的雞肉片，淀粉勾芡，炒至肉熟即成。此菜健脾益氣、滋補肝腎、補精添髓，適合治男性更年期陽痿、早泄、性功能減退等癥。

鳳梨鴨肉

鳳梨250g切片：凈鴨1只與黃酒、精鹽、味精、鮮湯、胡椒粉拌勻，腌漬2小時。鍋置火上，放豬油50g燒熱，下鴨煎至全身上色，潷去油，烹入鳳梨汁200ml，加黃油、洋蔥絲、胡蘿卜、50g煨10分鐘，放入鮮湯，煮沸后移小火，燜至鴨熟、汁濃，裝盤用鳳梨片、芹菜葉點綴，澆上原汁即成。此菜滋陰補氣、潤肺壯腎，適合治慢性胃炎、關(guān)節(jié)炎、慢性前列腺炎、性功能障礙等癥。

鳳梨肉200g切片；去骨鴨腿肉250g洗凈，切片，加精鹽、味精、白糖、胡椒粉、鴨蛋清1個、淀粉、黃酒拌勻稍腌；姜芽洗凈：醬油、豬骨湯、貢酒、白糖、味精、淀粉調(diào)成鹵汁。鍋置火上，倒入植物油燒熱，下入腌好的鴨肉片，劃散炸勻，至八成熟撈出控油。原鍋留底油，中火燒熱，下入炸鴨肉片，略炒，加入姜芽、蔥段、鳳梨片，快炒1分鐘，倒入鹵汁，煮沸，勾芡即成。此菜滋陰補血、養(yǎng)胃生津，適合治貧血、單純性消瘦、慢性氣管炎、月經(jīng)不調(diào)等癥。

鳳梨鵝肉鳳梨500g削皮、切片；烤鵝1只剔骨、切片，與鳳梨片一起拼盤。鍋置火上，倒入植物油燒熱，下蒜茸、辣椒粉、白糖、麻油、精鹽、淀粉及適量清水調(diào)成芡汁，澆入鳳梨鵝肉上即成。此菜補虛強體，適合治慢性胃炎、關(guān)節(jié)炎、前列腺炎、尿道炎、性功能障礙等癥。

鳳梨魚肉鳳梨肉200g切塊；鱖魚500g洗凈，切方塊；豌豆50g洗凈，煮爛；青蒜去膜，打碎。魚塊加入精鹽、黃酒拌勻，濕淀粉抓勻，蘸淀粉分開。鍋置火上，倒入植物油燒熱，下入蔥、姜、蒜、鳳梨塊、青豌豆稍炒，放入番茄醬、白糖、黃酒、精鹽、味精、醋精、清水煮沸，濕淀粉勾芡。油鍋燒熱，放八魚塊稍炸。在盛汁的鍋內(nèi)加入沸油勾汁，炸魚塊撈出，放入汁內(nèi)，稍炒即成。此菜補氣養(yǎng)血、健脾益胃，適合治貧血、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)，更年期綜合征等癥。

鳳梨、檸檬、葡萄、草莓各50g洗凈：鳳梨、檸檬、草莓切成1cm小丁，葡萄對開切瓣，一起放入器皿：鯛魚1片洗凈，加入胡椒粉和精鹽腌制15分鐘。鍋置火上，放入黃油50g，熔化后放入魚片煎炸，直至兩面金黃成熟。干酪100g擦成絲，均勻地碼放在煎好的魚片上，將魚片放到烤箱中燒烤，待奶酪溶化，取出放在水果丁上即成。此菜補氣養(yǎng)血、健脾益胃，適合治貧血，慢性胃炎等癥。

鳳梨蝦肉

鳳梨肉100g切小塊；蝦仁100g洗凈，加精鹽、淀粉拌勻。鍋置火上，倒入雞湯500ml煮沸，放入蝦仁滑散，撇浮沫，加入鳳梨塊、精鹽、白糖燒燴3分鐘，放入紅綠櫻桃少許，加白糖、濕淀粉勾芡即成。此菜補益脾胃、生津止渴，潤腸通便，適合治胃炎、高血壓等癥。