扶桑飯話

在日本民間，每當喜慶節日用餐時，總喜歡添上一盆色紅味香的紅豆飯，平時餐桌上也常有四喜飯、海帶湯燜飯、栗子燜飯等，食時別有一種風味。下面介紹這幾種飯的作法。

●四喜飯

原料：大米1000g，水50g，糖150g，醋精30g，鹽10g，味精5g。

制作：大米淘凈，浸泡一小時，瀝盡水后加水蒸或燜成米飯，將糖、醋精、鹽、味精放入攪拌均勻即成四喜飯生坯。有了飯坯就可制作各式四喜飯。

紫菜四喜：紫菜10張，菠菜250g，雞蛋2只，胡蘿卜100g，醬瓜150g，生姜1塊，四喜飯坯1000g。將菠菜用開水燙熟，雞蛋攤咸蛋皮切成絲，胡蘿卜和醬瓜切成條，生姜切成細絲。取紫菜平放在案板上，四喜飯靠里鋪成寬3cm左右的條，將蛋皮絲、胡蘿卜條、醬瓜條、菠菜、生姜絲均勻地放在飯中間，由里向外卷緊，用冷開水粘牢。食時切段。

豆腐四喜：四喜飯坯1000g，豆腐1500g，植物油250g，鹽25g，糖150g，醬油200g，胡蘿卜150g，冬筍150g，水發香菇25g，豌豆150g，腌姜片50g，味精5g。將豆腐切成大方塊，入熱油鍋內炸至金黃色撈出、瀝油，再用溫水洗去余油，切成三角塊，刀口中開一小口，加鹽、糖、醬油煮一小時。胡蘿卜、冬筍、香菇切成細丁，和豌豆一起放入鍋內。加鹽、味精、醬油及適量水煮20分鐘，取出，涼后拌入四喜飯坯中，釀入三角豆腐內。食時盤內配上腌姜片。

●紅豆飯

原料：大米1000g，紅豆250g，鹽10g，水1000ml，芝麻50g，紫菜一張。

制作：紅豆洗凈，煮至五成熟，大米淘凈，浸泡2小時。再將紅豆連水煮沸后加鹽及瀝干水分的大米，煮沸后移至文火上燜至熟。芝麻炒熟壓碎，紫菜切成細長條，拌上鹽，食時一同上桌。也可加紅糖食用。

●栗子飯

原料：大米1000g，栗子500g，鹽10g，芝麻25g。

制作：栗子用刀切一十字口，放鍋內加水煮至熟，取出，剝去皮，洗凈。大米淘凈后浸泡2小時，鍋內加水煮沸后放入栗子、瀝凈水的大米、鹽，再沸后移至小火上燜熟。食時置碗內，撤上炒熟壓碎的芝麻。

●雞肉素菜飯

原料：大米1000g，雞肉250g，胡蘿卜150g，香菇25g，冬筍150g，鹽15g，糖100g，醬油100g，紫菜一張，鮮豌豆150g，雞湯1000g。

制作：雞肉切成細絲，用醬油25g、鹽5g腌一下，鍋內放雞湯，加鹽、糖、醬油煮沸后放進雞絲。香菇發洗干凈切絲，胡蘿卜、冬筍也切絲。大米淘凈后倒入雞湯內，撒上香菇絲，燜10分鐘后撒上胡蘿卜和冬筍絲，燜至熟。食時盛入碗內，上撒切成絲的紫菜和煮熟的豌豆(配料可按個人口味增減)。

●海帶湯燜飯

原料：大米1000g，海帶25g，水1000ml。

制作：海帶洗凈，放入鍋內，加水煮15分鐘。大米淘凈，浸泡2小時后瀝凈水。海帶撈出，將大米放進，煮沸后移至文火燜熟成飯。如在煮白果的湯中燜熟的飯，食時撤上25g炒熟的黑芝麻，即成白果飯。

●油豆腐飯

原料：油豆腐果150g，大米1000g，雞肉150g，水1000ml，豌豆150g，鹽15g，醬油50g，糖50g，雞蛋3只。

制作：雞肉切成絲，放10g醬油和5g鹽腌一小時。鍋內放水和雞絲、油豆腐果、鹽、醬油、糖煮沸后放進淘凈的大米，再煮沸即移至小火上燜熟，加煮熟的豌豆拌勻，上面撒蛋皮絲即成。