美味的百合菜肴

百合，是多年生草本植物，因其地下莖塊由數十瓣鱗片相累抱合，有“百片合成”之意，是甘肅蘭州的特產。它肉質肥厚，色澤潔白，以名菜良藥而馳名全國。近來甘肅省新醫藥研究所藥理室分析，百合能增強機體的免疫功能，并對肝癌等腫瘤有一定抑制作用。現介紹幾種百合菜肴的制作方法。

一、百合雞絲

主料：百合400g，雞脯肉150g。

配料：芹菜150g。

調料：雞蛋清2個，豬油500g，耗油7.5g，鹽4g，料酒10g，味精1g，蔥40g，生姜5g，濕淀粉35g。

制作：1 先將雞脯肉順切成薄片，再順切成細絲，放碗中加鹽、料酒拌勻，加蛋清抓上勁，加濕淀粉15g甩上勁。

2 芹菜摘洗干凈，切成3cm長的段，百合削去尖、根，分成瓣洗凈，順長切成絲。蔥切成絲，生姜切成末，碗內取雞湯50g，加鹽，味精，濕淀粉兌成汁。

3 炒勺上火，滑勺后，加油燒到90℃熱時放雞絲，用筷子劃散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺內瀝油。勺中留油50g，加蔥、姜，煸炒后放入百合絲，雞絲炒勻，加入兌汁，燃起立即盛盤而成。

特點：色澤艷麗，口味滑嫩成鮮。

二、百合桂圓羹

主料：百合400g，桂圓肉50g

配料：枸杞15g。

調料：冰糖250g，醪糟酒50g。

制作：1 百合削干尖，根洗凈瓣，放入沸水中煮熟撈出用水漂涼，切成2.5cm大的丁，桂圓、枸杞分別用水洗凈放開水中泡軟。

2 炒勺中加水500g，將冰糖砸碎放入熬成濃糖水，加入醪糟酒。

3 鍋中放糖水50g，將百合丁放入汆熟后撈出盛入大湯盤中間，上面放枸杞，周圍放桂圓，再將濃糖水從周圍輕輕淋入而成。

特點：香甜味美，滋補性強。

三、蜜菊百合

主料：百合750g。

配料：熟白芝麻5g。

調料：蜂蜜100g，白糖100g，豬油1000g。

制作：1 先將百合挑選大小一樣的12個，削去干尖和根，用水洗凈瀝干水分，將百合從上部向下切成寬2.5cm，4／5深后待用。

2 炒勺上火加油，燒至200℃時放入百合，炸成金黃色呈菊花形撈出，瀝油擺盤。

3 勺內放入蜂蜜、白糖，將糖熬化收濃時澆在每個百合菊花上，撒上熟芝麻仁即成。

特點：色澤美觀，柔糯香味，營養豐富，潤肺止咳。

四、干蒸百合

主料：百合600g。

配料：黃桂0.5g，白糖150g，蜂蜜100g。

制作：1 百合削去干尖，根洗凈，用刀切成大的四瓣、小的兩瓣，刀切面朝下整齊地排放在碗中拼成形，碎料墊底上籠蒸爛后取出，翻扣在盤中。

2 鍋中放入蜂蜜，加入白糖小火將汁收濃時，黃桂加水化開倒入汁中，攪勻澆在百合上即成。

特點：色澤明亮，軟糯適口，甜而淡香。

五、百合仙桃

主料：百合600g。

配料：洋芋200g，棗泥餡180g，青梅50g，晶糕50g。

調料：白糖100g，水淀粉15g。

制作：1 百合削去干尖，根洗凈，上籠蒸爛取出，順長切成相等的2塊，洋芋洗凈蒸爛去皮壓成細泥，晶糕壓成泥，青梅切成片。

2 將百合破面用手壓一凹形，放入棗泥餡，在棗泥餡上面貼上洋芋泥，合制成桃形，在洋芋泥上用刀劃一挑縫，桃咀上抹晶糕泥，下部放青梅作葉，共做12個仙桃，擺放盤內，上籠蒸熟取出。

3 鍋中加水150g，加入白糖燒開，用水淀粉勾流芡，澆在桃上即成。

特點：形態逼真，味酸甜、軟糯。

六、八寶百合

主料：百合500g。

配料：水發蓮籽50g，青、紅絲20g，葡萄干20g，紅棗20g，桃仁15g，果脯10g，桂糖10g。

調料：白糖200g，黃桂1g，豬板油50g，豬油25g，濕淀粉20g。

制作：1 將豬板油去皮切成6cm長，1.5cm粗的條。紅棗洗凈去核切成丁，果脯、桃仁切成丁，黃桂用水化開。

2 百合去尖，根順長切成塊，用水洗凈。取一碗，用熟豬油擦滿碗，豬板油條在碗中擺八卦圖案，在每一條中間分別放入八寶原料，然后將百合塊壓在上面，上籠蒸爛取出，翻扣在盤中。

3 炒勺上火加水400ml，放入白糖，燒開用濕淀粉勾芡，倒入黃桂水攪勻，澆在百合上即成。

特點：色澤雅麗，香甜宜口。