食品工藝學課程教學的實踐與探索

摘 要: 本文作者從《食品工藝學》課程內容的調整、實驗教學的改進，教學條件、教學方法和教學手段的改善等方面進行了一系列的改革與實踐。教師在教學過程中應重視食品工藝學教材內容的先進性與科學性，理論與實踐教學相結合，用多媒體技術及網絡技術輔助教學以提高教學效果，引導學生在主動學習中獲取知識，注重學生的動手能力和從事科研工作能力，以及獨立分析問題解決問題的能力，達到提高《食品工藝學》教學效果和質量的目的。

關鍵詞: 《食品工藝學》 教學改革 實踐與探索

食品工藝學是食品科學與工程專業的一門綜合性很強的專業課，是在兼顧食品化學和發酵工藝學課程基礎上，通過典型的分析方法，讓學生掌握常規食品工藝技術及方法的主要課程[1]。食品工藝學課程是我校食品科學與工程專業的實踐性極強、與生產實際聯系緊密的專業課程，對培養學生的實驗設計、分析測試、科學研究及實際動手能力，在現代食品工程中的作用具有十分重要的意義[2]。因此，為了使學生更好地掌握食品工藝學課程群的基本理論與加工方法，培養學生分析問題和解決問題的能力，提高教學質量，在實際的教學過程中我們主要作了以下三方面的實踐與探索。

1.調整課程體系，優化課程結構

同一學科中各門課程的教學內容各自獨立，均強調各自體系的系統性、完整性和獨立性，相互之間常發生課程內容和方法在低層次上的重復，既不利于學科交叉，又不利于學生分析和解決問題的綜合能力的提高。食品科學與工程學科本身就是一門交叉性很強的學科，它包含的基礎非常廣泛，涉及到化學、微生物學、生物學、工藝學及工程學等基礎理論、基本知識和技能。國家教育部明確指出，體制改革是關鍵，教學改革是核心，教育思想觀念改革是先導。在新形勢下，食品科學與工程專業本科人才既能具有扎實的專業基礎理論，較好地掌握食品加工某一方面技術，又能在本學科及相關學科有一定的研究能力與創新能力。按照這樣的要求，我們應立足于農業，發揚工科特色，培養知識面廣，綜合能力強，適應社會主義市場經濟建設需要的應用型、復合型、創新型高級食品科技人才。

2.實驗(實踐)教學的改革與探索

(1)以實驗教學體系的創新為突破口，構建實驗教學和理論課程緊密銜接、理論運用與實踐能力相互促進的實驗教學體系，采用以“實驗方法”為中心的教學模式，建立一級學科教學平臺，從方法論的高度建立新型的實驗教學體系。內容上分基礎型實驗、綜合應用型實驗、設計型實驗三部分，循序漸進，逐步培養學生獨立思考、獨立操作的能力，以及分析問題、解決問題的能力，并提供開放性實驗內容讓學生選擇，便于學生課余完成。

(2)以實驗教學內容的改革為重心，積極探討研究創新型實驗內容[3]。對傳統的二級學科實驗體系進行改革，按“基礎性實驗—技能提高性實驗—綜合性實驗—研究型實驗”四個層次推進實驗教學內容改革進程，使各一級學科及專業能更好地有機結合，基礎課實驗教學與學科專業實驗室實行有機銜接。在實驗項目的選擇上增加綜合性和研究性實驗比重，引入科研成果和與地方經濟結合的實驗項目，使實驗內容與科研項目和社會應用密切聯系，充分體現基礎與前沿、經典與現代有機結合。此外，選擇部分教師科研課題實驗內容，讓感興趣的學生協助教師進行科研，使學生在實踐中得到直接鍛煉。遵循高等實驗教育規律，經過2—3年建設和改革，努力把食品工藝學實驗課程建設成為富有專業特色的高校食品專業實驗示范課程。

(3)多層次開展實驗教學，按照基礎性實驗、綜合性實驗、研究性實驗等多層次開展實驗教學，將有關實驗內容融合到各個層次的實驗教學中，并逐步提高對操作的規范與技能要求，以及對實驗現象的觀察、分析、總結能力的要求。基礎性實驗重在基本技能和基本操作的訓練，綜合性實驗突出培養學生融合知識、分析問題和解決問題的能力，研究性實驗加強與學科前沿的聯系，培養學生的科研能力和創新思維。

3.教學方法與教學手段的改革與探索

教師在教學中積極主動地研究教學方法，探索有益的教學模式;厚實基礎知識，突出專業特色，注重啟發式、案例教學的運用;探索適合的教學方法，采用師生互動式教學方法，改革傳統的教學模式，在教學中更注重突出理論與實踐的結合，在教學內容的取舍與編排上較以前的知識體系有較大的變動。

教師積極開展與教學密切相關的科學研究，將取得的成果及時納入課程教學中。提高實驗教學隊伍素質，實驗教學隊伍素質是保證實驗教學質量的關鍵。實驗教師應熱愛實驗教學工作，有無私奉獻精神和責任感，耐心解答學生的疑難問題，并對每個實驗過程與結果做到了如指掌，給學生詳盡及時的技術指導。現代科技的發展使儀器越來越精密、復雜，實驗技術也正向著各學科互相滲透、學科智能密集的方向發展。實驗老師必須具備多學科知識，還要掌握相關專業知識，這對實驗教學隊伍提出了新的要求和新的挑戰。加強教師的培訓、進修和相互觀摩學習研討，全面提高實驗教學隊伍的業務素質，精講重點、難點，以點帶面，在有限的教學時間內精講重點、難點，讓學生掌握好基本理論和技能，以點帶面培養學生自學能力，既可防止教師講述多而雜，水平不到位，又可防止造成學生學得多懂得少的不良后果。

探索教學手段，課程組教師要重視教學手段和方法的改進，根據課程特點分工協作，相互協調，應用多媒體技術進行教學，不斷通過網絡查詢最新生產技術、最新發展動態，收集較新的視頻錄像，把最新專業知識傳授給學生，并建議學生充分利用上網機會，查閱和專業有關的資料，擴大知識面，通過閱讀相關內容不斷充實和提高自我管理。多學習《食品工藝學》的課程網站的知識，將網站資料(包含食品工藝學多媒體課件、視頻、音頻教學錄像、大量圖表和圖片信息、完整的授課講義、教學課件、復習思考題等)用于教學后使課堂教學更加形象生動，突出形象化教學，并將課堂與生產緊密結合，使復雜問題簡單化、冗長問題明朗化，基本上能讓學生從整體上把握教材內容，達到抓住重點和講透難點的效果。

總之，《食品工藝學》的課程教學改革與實踐，按照計劃和目標，有目的、分步驟地逐步對教學的基本條件、教學方法進行了革新、探討;探索了適合課程學習的教學方法、教學模式。

參考文獻:

[1]李赤翎，曾亮，李彥.工科院校關于《食品工藝學》的教學改革與實踐.中國教育導刊，2008，(4):86-87.

[2]陳文偉，賈振寶，黃光榮等.《食品工藝學》課程群教學改革初探.中國科技信息，2008，(13):232-233.

[3]劉瑞，盧曉黎，張文學.食品工藝學實驗室建設與教學方法的探討[J].實驗技術與管理，2004，(1):163-166.

基金項目:廣東石油化工學院教育教學改革研究項目(204199)