北宋東京的酒店及經(jīng)營管理方式

摘要：北宋東京飲食業(yè)盛極一時，茶坊酒樓遍布。指出在激烈的市場競爭中，酒店經(jīng)營者從餐飲環(huán)境、人文服務(wù)等方面進行管理來吸引顧客，注重消費者的物質(zhì)需求和精神需求。研究表明，北宋東京的酒店經(jīng)營者已初步形成一套經(jīng)營理念。

關(guān)鍵詞：北宋；東京；酒店；經(jīng)營管理方式

中圖分類號：C93文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2010）34-0268-02

北宋都城東京，即今天的河南開封，是當時政治、經(jīng)濟和文化的中心。當時城內(nèi)居民達百萬以上，商業(yè)繁榮，北宋詞人周邦彥在《汴都賦》中寫道:“褐五都之瑰寶，備九州之貨略。”為維持眾多人口的飲食需要，東京茶坊酒樓遍布，飲食業(yè)盛極一時。有關(guān)北宋東京飲食業(yè)的發(fā)展狀況多有人論述，本文就有關(guān)東京的酒店及其經(jīng)營管理方式做一論述，以期從一個側(cè)面反映東京的城市經(jīng)濟發(fā)展和當時的社會生活狀況，并為現(xiàn)代的餐飲業(yè)發(fā)展提供一些有益的借鑒。

一、北宋東京的酒店

隨著宋代釀酒業(yè)和城市經(jīng)濟的發(fā)展，東京的酒店業(yè)也得到很大的發(fā)展，彭乘《墨客揮犀》卷十云：“當時侍從文館士人大夫為燕集，以至市樓酒肆，往往皆為游息之地。”這固然有夸張的成分，卻也是東京酒店業(yè)盛況的寫照。宋代的酒店無論是數(shù)量還是規(guī)模，與前代相比都有了新的發(fā)展。

高級酒店。當時第一流的酒店稱為“正店”，北宋末年東京有七十二家，“州東宋門外仁和店、姜店，州西宜城樓、藥張四店、班樓，金梁橋下劉樓，曹門蠻王家、乳酪張家，州北八仙樓，戴樓門張八家園宅正店，鄭門河王家、李七家正店，景靈宮東墻長慶樓。……